茶已備好/只待君來/共話餘生
燃一支檀香，沏一壺茶，坐而論道。
現代茶文化再一次走進了大眾生活，以其獨特的健身、養生功能獲得消費者的青睞。茶館作為茶客飲
茶的場所，成了人們感受慢文化、悠閒放鬆的好去處。
中國是最早種茶、制茶、飲茶的國家
松花釀酒，春水煎茶。《神農本草經》記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」
茶 在原始人發音裡意為 「一切可以用來吃的食物」。在原始夏商社會，人們經常摘樹上的嫩葉生嚼，時間久了，便發現了茶的藥用價值。茶葉中的茶多酚有很強的抗氧化活性，能清除對人類有害的過量自由基，延緩衰老。精神萎靡，思維凝固時，品一杯香茗即可神採飛揚。茶葉中的咖啡鹼還能促消化、清血脂，抑制心腦血管疾病，將過多的脂肪排出體外。久坐辦公，眼花繚亂時，啜飲幾口清茶頓覺耳聰目明。
蒙藏回民族飲茶，加強了民族交流和民族融合；茶馬古道，中國的茶葉遠渡重洋，展演傳向海外，備受追捧。中國人愛喝茶，也愛分享茶。茶館也就成了中國文化的聚集地、社會歷史變遷的縮影。
茶館歷史變遷
茶館的前身——茶攤，在晉代就已經出現。《廣陵耆老傳》載：「晉元帝時有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。」小商販們最早發現社會痛點，嗅到了商機，擺起路邊茶攤，為路人解渴之用。唐玄宗開元年間，茶館雛形初現。唐代封演《封市聞見記》卷六《飲茶》載：「自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。」當時的河南、山東等地，路邊集會，城鄉街道旁煎茶買賣的店鋪——便是茶館的雛形，也是人們品茗的場所。
不僅如此，唐代還出現了茶博士，最初這一稱呼是達官貴人為嘲諷茶聖陸羽所起，後用於雅稱茶館使役——精於茶藝烹調的茶館夥計。《封氏聞見記》載：「命奴僕取錢三十文，酬煎茶博士」。彼時，飲茶僅僅是上層人士的消遣活動。
趙宋時期，茶館風靡。
現代最負盛名的歷史學家陳寅恪說：「華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極於趙宋之世。」矮紙斜行閒做草，晴窗細乳戲分茶。宋代是商品經濟和手工業高度發達的年代，「重文輕武」的士族文化繁榮，「積貧積弱」卻「富藏於民」，茶館作為知識分子的「文化沙龍」，市民階級和平民百姓的娛樂社交之所，得到了空前繁榮。茶館內有蹴鞠、歌舞、沐浴、博弈等娛樂項目，令人流連忘返。
上至皇帝，下到百姓，無不飲茶。「建安三千裡，京師三月嘗新茶。」歐陽修的詩詞便能看出時人對茶的喜愛。茶館平民化世俗化，茶館由城市普及到鄉村，自汴京到州縣，無不設茶館。北宋傳世名畫《清明上河圖》中便有多處茶肆的影子。《水滸》第三十三回中"那清風鎮上也有幾座小勾欄並榮房灑肆。"
宋話本《萬秀娘仇報山亭兒》中的郭鐵生便是當時精通茶藝的博士，宋代茶館經營已經開始聘用技藝高超的僱工，而且早市，夜市俱全，更有全天候經營的茶肆，經營機制相對完善。
明代，制茶技術進一步提高，第一次出現了「茶館」的說法，也是茶館規模進一步擴大，日趨成熟的標誌。明代散文家張岱《陶庵夢憶》載：「「崇禎癸酉，有好事者開茶館。泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮，無老湯。器以時滌，無穢器。其火候、湯候亦時有天合之者。」
意思是說，這位開茶館的老兄煎茶用的是山泉水，茶葉是當時的名茶「蘭雪」，烹茶器具也很考究，用的是「薄如紙，白如玉、聲如馨、明如鏡」的甜白瓷，茶湯、火候講究天時人和地利。明代的茶館還供應茶點，茶果：玫瑰餅，檀香餅，燒餅，雪梨，蜜餞，橄欖，大棗，李子，荔枝，石榴，柑子，金橙，蘋婆等等，隨時令變化有所不同。
當時還出現了代替茶團，茶餅的散茶，便於沸水衝泡，稱為瀹（yue，浸泡之意）飲法，加工和衝泡方式的簡化，大大方便了市民生活。被譽為「16世紀社會風俗史卷」的《金瓶梅》，高度還原了市井生活的真實面貌，提及茶坊處數不勝數。
明代大碗茶業興盛，被列入「三百六十行」。作為眾多行業的一行，茶館行業也有自己專門的用語，僅茶館的稱呼就不勝枚舉：茶寮，茶肆，茶坊，茶舍，茶樓，茶孱，茶屋，茗坊。還有茶頭，茶錢，茶房，有的說法沿用至今。
明代階層分化，不同於文人貴族等聚集的高雅茶藝館，大碗茶針對下層民眾需求而設，規模小，售價低，幾條長凳，幾張桌子，便可以支起一個茶攤，「酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶」，路人累了困了便可於此歇腳。貴族茶館則布置精緻高雅，多有弦歌伴耳，茶博士沏茶，大多禁止百姓進入，以此區別身份。
清代，茶館普及全國
據《杭州俯志》記載，明嘉靖二十一年三月，杭州城有李姓者忽開茶坊，飲客雲集，獲利甚厚，遠近效仿，旬月間開茶房50餘所。明清兩代五百年，茶政得到了大發展，茶葉產區擴大，「開千古茗飲之宗」。茶文化走進千家萬戶，茶舍數量劇增，得到了大發展。
康乾時代，「太平文老清閒慣，多在酒樓茶社中。」茶館普及全國，也與許多領域交叉，出現了書茶館，野茶館，清茶館等，劃分精細的垂直領域，更好的滿足了人們的社會需求。
清代戲曲是我國戲曲發展史的巔峰，戲園茶園雙劍合璧：戲臺使人如痴如醉，欲罷不能；品茗觀賞間，談笑千古。有戲臺的茶館成為了當時最有特色的休閒娛樂場所。
小茶館、大社會——茶館的社會功用
建國之前的茶館，是沙龍，是飯店，是戲園，是革命場；是信息交換的中心，是情人交往的約會地，是窮人的當鋪，是吃講菜（法庭斷案）的審判場......
當人們有社會交往的需求時，茶館便承載起了交際場所的功能。來到茶館感受人際互動的樂趣，交流家長裡短，戲說文史，在輕鬆的氛圍與老友談笑風生，都去捧哏。這裡魚龍混雜，既可以打探消息刺探情報，同時真相和事實也會在這裡失真，成為謠言的發源地。和我們今天的網際網路環境很像。
古代的茶館男女有別。在古代女性是不允許拋頭露面的，如果出現在茶館這樣的場所，便會被扣上有傷風化的帽子。儘管近代風氣漸開，學堂有了女學生，茶館有了女坐席，也是男女隔開，分道而行。
古代的茶館階層差異很大。有時社會名流和下層平民，販夫走卒，乞丐小偷，三教九流匯聚茶館，有窮人家的孩子來這裡給茶客扇風，修腳的，挖耳的，買膏藥的，也來混口飯吃。更有甚者，在茶館販賣走私，買賣人口，綁架勒索，窩藏禍匪，汙染了清淨的茶館。
老舍先生劇本《茶館》中的裕泰茶館——再現了一幅北京城半個多世紀的社會變換。老舍先生曾經戲稱茶館為「小社會」。
《茶館》劇中裕泰茶館的年輕掌柜王利發是一個精明自私而心腸不壞的人，在滿清王朝的末日餘暉中，裕泰茶館卻是一副繁榮景象：逗蛐蛐兒玩兒蟈蟈的，卜卦算命的，買賣古玩玉器的......三教九流皆匯集與此。同時，一派和諧的背後暗藏危機：太監買老婆，愛國者遭便衣逮捕，農村破產，洋貨擠佔市場.....儘管王利發苦心經營，六十年後，經歷三次變革的茶館終被歷史埋葬，永久地失掉了往日的榮光。人生一場大夢，老掌柜看盡世間悲歡，八仙過海，各顯神通，你方唱罷我方登場。
不如吃茶去
縱觀茶館發展歷程，興起於唐，繁盛發展於宋明，普及鼎盛於清。充滿階級差異的古代茶館消失了，現代的新茶館娛樂休閒內容更加豐富，隨著空間消費再次流行。現代茶館隨著空間消費再次流行。
鬧市有茶樓，公園有茶座，陋巷有茶攤，處處有茶館。門口青石板上積水倒映著黃昏的昏暗燈光，極富舊時代的氣息。想要重溫古代茶館的意韻，不如到成都的街頭走一走。
偷得浮生半日閒，不如吃茶去！
參考文獻：《陶庵夢憶》 《水滸傳》《封氏聞見記》 《廣陵耆老傳》 等.