乾鍋菜因幹香味濃而廣受好評，而且因其香味濃鬱，材料入味，且做法簡單，成菜快速，上菜快就賺錢呀。
香辣乾鍋排骨
用料：豬排骨1000克、藕一節金針菇，洋蔥，紅椒，青椒適量、蒜，姜，豆豉，幹辣椒，花椒少許、味料（桂皮，八角，香葉，雞精）、芝麻，生抽，老抽，孜然、水澱粉，料酒，鹽
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘；
2、鍋入油，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色；
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；
4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉；
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒；
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。
小貼士：
快將出鍋時，放些芝麻進去，既好看又好吃。
乾鍋娃娃菜
用料：五花肉、娃娃菜、五香豆乾、水發蝦幹、幹紅椒、青蒜、花椒、大蒜、薑片、沙拉油、鹽、紅油豆瓣醬、生抽
做法：
1、五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆乾切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，裡層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生薑片薄片；
2、鍋內放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出；
3、將焯好水的娃娃菜放網篩內用手輕壓，瀝淨水份；
4、鍋內燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒；
5、煸至肉片熟時，放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色；
6、放入蝦幹炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油；
7、加入豆乾及茶樹菇繼續煸炒至熟；
8、加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味；
9、最後加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可；
10、將乾鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味；
11、再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上乾鍋爐即可。
小貼士：
1、紅油豆瓣醬很鹹，所以不要再加鹽了，加一點生抽即可，否則會太鹹；
2、要娃娃菜不出水，要經焯水，瀝水，及最後乾鍋燜1分鐘這三道程序；
3、炒五花肉片時，炒至熟即加入蒜片，薑片繼續煸炒至五花肉轉金黃色。這樣蒜片和薑片的香味才會出來， 又不會把肉炒的太老。
乾鍋杏鮑菇
一直都很喜歡吃杏鮑菇，味道鮮美，口感猶如鮑魚，脆嫩、有嚼勁。平時大都習慣拿來煎炒，或者涼拌、煲湯，今天用杏鮑菇來做道農家風味的乾鍋菜。搭配少量的五花肉片，菇香混合肉香，味道獨特，幹香滋潤又鮮辣過癮，是一道絕佳的下飯菜~~
用料：杏鮑、五花肉、芹菜、生薑、大蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖
做法：
1、杏鮑菇洗淨，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗淨切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些；
2、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來；
3、把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油；
4、然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻；
5、即可裝入鍋仔，上桌享用~~
孜然乾鍋蓮藕
用料：蓮藕花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、薑片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水
做法：
1、蓮藕切片後泡水，去掉一些澱粉；
2、辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，薑片，蒜頭；
3、油熱後下花椒炒香，之後下蔥段薑片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收幹；
4、加孜然，一點糖，翻炒均勻。撒熟芝麻，就可以啦。
小貼士：
郫縣豆瓣比較鹹，就不用放鹽了。
香辣蝦
香辣蝦好吃不上火的秘密武器就是藕片，藕生性寒涼，放在麻辣鍋裡起到平衡陰陽的作用，多吃點也不至於上火。
用料：鮮蝦、香菜、藕片、幹紅辣椒、紅油郫縣豆瓣醬、兩茶勺、蔥姜蒜末、雞精、料酒、白糖、麻椒、白芝麻
做法：
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙籤挑出蝦線，剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺醃製十分鐘。控幹備用；
2、起油鍋，倒入蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控幹；
3、香芹香菜都切段兒，藕片洗淨控幹；
4、起油鍋，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒；
5、放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒；
6、放入白糖，雞精；
7、放入蔬菜急火快速翻炒；
8、放入炸好的紅辣椒翻炒，最後倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒出鍋。
小貼士：
1、蝦要大火快炸，皮酥脆馬上撈出。大約一分半的時間。不要時間太長，炸老了就不好吃了；
2、收拾好的蝦可以用吹風機的冷風快速吹乾，這樣炸的時候就不用於濺水；
3、紅油豆瓣醬比較好吃也比較鹹，不要額外的加鹽了。
茶樹菇乾鍋
經濟實惠也備受消費者青睞的要數乾鍋茶樹菇了。因為是菇類，吃起來也比較健康。
用料：幹茶樹菇、五花肉、幹辣椒、花椒、玉米油、生抽、蒜蓉辣椒醬
做法：
1、茶樹菇提前一天或者半天泡軟外加去沙；
2、清洗乾淨的茶樹菇切成約4c左右的小段，焯水備用；
3、幹辣椒剪成小段，花椒數顆。我用的是李錦記辣椒醬；
4、鍋中倒入適量炒菜油，放入五花肉小火煸香；
5、見五花肉微微變白，放入幹辣椒和花椒小火煸香，再放入一勺蒜蓉辣椒醬爆香鍋底；
6、見炒出紅油後放入焯過水的茶樹菇翻炒均勻，淋上生抽；
7、最後撒上鹽調味後盛出即可。
小貼士：
1、茶樹菇在浸泡的時候，去掉根部；
2、泡發的期間多多換水清洗茶樹菇，否則清洗不乾淨吃起來會牙磣；
3、泡好後的茶樹菇切成小段，不要太長，因為茶樹菇比較勁道，所以小一點更方便食用。
乾鍋香辣雞翅
原料:
新鮮雞翅，紅色小幹辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。
做法:
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
乾鍋牛蛙
原料:牛蛙，土豆，萵苣，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
做法:
1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
3.牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
5.醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
乾鍋土豆片
原料:土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裡有乾鍋就最好啦，盛到乾鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
乾鍋花菜
做法：
1.花菜朵朝下，入淡鹽水泡20分鐘，洗淨拆小朵，焯水1分鐘，立即冷水衝涼透，瀝水；
2.五花肉切薄片，小紅辣椒切段；
3.爆香蔥白，下肉片，中火炒至變色，逼出肥油；
4.放入老乾媽辣醬炒香，放入紅辣椒段、花菜，翻炒；
5.加生抽、白糖，大火炒1分鐘，放入蒜葉段，炒幾下，關火蓋蓋燜1分鐘即可
乾鍋鵝腸
原料:
洗淨的鵝腸500克，青紅椒15克。調料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。
做法:
1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3釐米長的段。青紅椒切小塊。
2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌。
乾鍋鯰魚
原料:
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1.把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2.在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。
3.蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4.準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬得魚段。
5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6.在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7.A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。
8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
乾鍋鮮蝦
原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜
做法:
1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水，土豆去皮洗淨切小塊，小一點方便入味。
2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗淨切小段。
3.鍋中放適量油，稍稍多一點。
4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。
5.撈出，取蝦油。
6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~
8.放少許鹽調味兒。
9.放入煎好的蝦適當伴炒
10.蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內。
11.放紅椒。
12.放香菜即可。
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