寧海一直流傳著「東門漓滷滴漿，西門大棒夾槍，北門珍珠寶貝，南門瓜蒲茄菜」的民謠。這民謠形象地說明了寧海的地理特徵與生活、生產及經濟方式的關係。寧海，背山面海，具有獨特的生態環境，山區森林覆蓋率極高，境內有豐富的自然資源，素有「七山一水二分田」之稱。山體大多由西向東，面向象山港、三門灣，海洋性的氣候直接侵襲到群峰山坡上，山體時常被朝雲夕霧籠罩著。寧海又屬中緯度西亞熱帶過渡地帶，為季風溼潤氣候區，常年以東南風為主，四季分明，日光充足，雨水充沛。山體的土質肥沃，優越的地理位置和氣候條件對山體植物生長極為有利。至2008年，全縣就有毛竹林208萬畝。竹筍已成為寧海縣四大林特業主導產品之一。出西門大多是山區，盛產毛竹，除了筍可供食用外，毛竹可派大用場，寧海深甽向有「青柴白米巖骨水，嫩筍茶芽石鰥魚」之說。山裡人很樂觀，如清代王子涵在《裡塘竹枝詞》說「雖然市遠無兼味，山有筍根水有魚。好酒可杯書可讀，潛修鬥室隱真儒。」
查閱文獻，寧海詩人描寫竹、筍的詩詞也不少。從舒嶽祥，舒嶽祥多首有關寫筍的詩詞來看；其中《戲贈陳用之羨渠食筍也》一詩來看；「食筍肥勝肉，胸吞千畝寬。汗青終日對，水墨一窗寒。吾子風流甚，此君冰雪完。每思參玉版，莫作北傖看。」
1000多年前，舒嶽祥的親友們比我們吃的筍更多。更好。明代方孝孺 《在友筠軒賦》曰「春之時也，暖律乍起，和氣方剛，對穆穆之龍孫，列班班之鵷行。」句中龍孫，筍的別稱。又從《寧海竹枝詞》來看；筍可分為冬筍、春筍。王振剛的《槐裡竹枝詞》說「冬筍才過春筍長，隨風解籜出鄰牆。」他在《白巖竹枝詞》又說「春筍不如冬筍好，旗山山下緩攜鋤。」
冬筍質嫩味美，冬日裡藏在土中，不易被發現。清朝詩人靤式奎在《翰家岙竹枝詞》中曰：「門藏修竹綠蔭繁。十裡胡陳往返難，郎去山中多掘筍，須防有客可加餐。」說的便是筍。由於其爽口清脆，與肉同炒、同煮、同燉都是極佳的菜餚，就單單清蒸也是極好的，既可以多多貯存，款待不速之客。過了立春，杏花雨沾溼衣襟之時，水靈靈的春筍便來了。春筍被譽為「素食第一品」，還有「嘗鮮無不道春筍」之說。戴日清在《柘溪竹枝詞》云：「空山一夜響春雷，負釜肩薪煮筍來，聞說此君能免俗，願郎留取向妝檯」 王吉人在《柘坑竹枝詞》云：「雷雨更番過野塘，陂陀仍未長新篁，朝來好踐遊山約，一路煮筍薰風香」把煮筍的香氣融入薰風勾勒得引人發饞，足見之味鮮美。清代胡煥章詩曰：「三春天氣雨霏霏，毛竹山頭筍正肥。玉版一甌風味好，喚兒晚飯掩柴扉。」細細描繪了初生春筍的形態和價值。連吃晚飯要關門，其珍貴美味也不言而喻了。
春筍不僅味美，還養眼。大裡王學謨《大裡竹枝詞》云：「春色鮮豔滿眼新，一山一水黛痕勻，攜鋤掘得貓頭筍，又向溪邊網細鱗」真是「山有貓頭筍水有香魚。」好地方。
春筍之中又以雷筍最為有名。清代胡耀嵩詩云：「巍峨黃榜幾堪誇，頓頓飽餐雷藿筍，人人爭摘雨前茶」雷藿筍頓頓飽餐不厭與雨前茶可比美。