夜讀 | 香軟Q滑糯米餈,那是家鄉的中秋味

又是一年中秋到。小時候在龍海老家過中秋節，農曆八月十五是土地公的誕辰，鄉親們有的殺雞殺鴨，有的搓圓做粿，家家戶戶準備豐盛供品到土地廟祭拜土地公，村裡到處瀰漫著熱鬧的節日氛圍。最讓我想念的，就是族親共同製作的糯米餈了。

糯米餈的主要食材是糯米，製作過程繁瑣費力。一般是臨近中秋節，鄉親們以家族為單位，由長輩牽頭，派人逐戶登記，向每戶收集糯米後統一製作。做成糯米餈後，再按事先預訂的數量分發到每家每戶。

中秋節前幾天，製作糯米餈的準備工作就開始了。負責人先安排打掃庭院衛生，清洗鍋盆、蒸籠、石臼，準備大灶、柴火等必備用品。農曆八月十三的晚上，用幾個大木桶先浸泡糯米。第二天早上，把浸泡一晚的糯米洗乾淨後撈起，放到大蒸籠裡蒸，派專人看火。

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待糯米飯蒸熟後，舀適當糯米飯到大石臼裡。等石臼裡的糯米飯冷卻到不燙手，就可以開始舂了。族親裡的男勞力全部出工，兩人一組輪流替換。一個站在石臼旁，舉著大木槌，舂石臼裡的糯米飯，另一個準備一小盆冷開水，一張矮凳子，趁大木槌舉至半空的間隙，手沾冷開水，迅速把石臼裡的糯米飯糰翻面，舂一下翻一次，讓糯米飯糰均勻舂爛。糯米富有黏性，糯米飯舂得越爛，黏性就越強。一回合下來，負責舂糯米的人就滿身大汗，舂的速度越來越慢。這時，翻面的人要主動替換，兩人默契配合，直到把石臼裡的糯米飯舂到看不到飯粒，成為又白又軟的粿團為止。

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石臼旁擺放著一張大桌子，舂好的粿團放到桌上的大盆裡，由家庭主婦們完成後續製作。她們從盆裡抓出適量粿團，放在桌上反覆揉成條形，再用小刀切成大小一致的小段，把一小段一小段粿團揉成圓形後，放手中壓扁，整齊地擺到盤子裡，還有人負責在糯米餈的正面蓋上粉紅色花印，這樣，一個個漂亮的糯米餈就做成了。

剛做好的糯米餈軟滑細膩，扯一段棉線拴住糯米餈，對拉幾次，就能把一個糯米餈分成幾塊，叉一小塊蘸白糖或蜂蜜吃，香軟Q滑，清甜爽口。