世界上最治癒的東西
第一是美食，第二才是文字
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。
作為一名資深的肉食主義者，紅燒肉可以說是我心目中的NO.1。
提到紅燒肉，最出名的還是那位將紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。
蘇東坡堪稱我國古代美食家，對烹調菜餚很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。
《食豬肉》：「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」
由此就足以看出蘇東坡對紅燒肉的喜愛。
上學時因為住宿的原因，一個月才能回家一次。在學校缺少了肉的「滋養」的我，回到家準能在餐桌上看到一大盤紅燒肉。
媽媽做的紅燒肉可謂是一絕：
首先將五花肉切成2.5釐米左右的塊狀，冷水下鍋，水燒開之後繼續煮十分鐘撈出。
然後往鍋內倒入少許油，放入八角煸至有香味，倒入細砂糖，繼續煸炒直到微黃色。
放入肉塊煸炒至鍋中水燒乾，肉塊表面微黃之後加入料酒和醬油，繼續翻炒均勻。
接著鍋中加入開水沒過肉塊，放入蔥段、薑片和冰糖，蓋上鍋蓋小火燜煮一個小時，加入少許鹽，旺火收汁。
一盤紅撲撲，亮晶晶的紅燒肉就出鍋了。
紅燒肉一定要趁熱吃，第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，是一層肥肉，但肥而不膩。
再下面一層是瘦肉，入口即化，緊跟著又是一層肥肉加瘦肉，層次分明，又不見鋒稜。
吃飯時，媽媽總會因為一塊肉和我推讓好幾個回合，但毫無意外，每次那塊、紅燒肉都會進到我的肚子。
她總是那樣，說著自己減肥，不愛吃肉，可她怎麼會不愛吃肉呢。
她總是那樣，讓我沒有一點辦法，只能懷著感動吃著她夾到我碗裡的肉，在心裡暗下決心，長大後一定讓她有吃不完的肉。
「一個人出門在外，總會在某一時刻，特別想念媽媽做的菜。對許多人來說，媽媽做菜的味道，就是家的味道。」
確實，在想家這件事上，胃比嘴更誠實。
上了大學，第一次離家這麼遠，看著食堂裡琳琅滿目的飯菜，但最想念的還是媽媽做的紅燒肉。
紅燒肉烹飪小技巧
一、浸泡
放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二、焯水
把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三、燒制
這是紅燒的關鍵步驟，一定要用小火慢熬1小時左右。
燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。