生活美學家 傻傻分不清的煎餃和鍋貼,終於真相了

2021-02-16 溫州美食


前言小敘:你真的知道什麼是鍋貼？什麼是煎餃嗎？還是你傻傻分不清楚？

鍋貼&煎餃

身世篇

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煎餃是中國北方地區漢族傳統麵食小吃之一，主要食材是麵粉和肉餡，製作成水餃之後用油煎制而成。表面酥黃，口感香。鍋貼包製時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味麵食小吃。而煎餃成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。

鍋貼與煎餃真正的區別在於：鍋貼正宗做法是生餃而不是熟餃！下面就來聽聽美食君解說吧。

製作區分篇

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鍋貼的製作工序：

1.生餃放入有油平底鍋碼齊；

2.加水蓋鍋蒸悶20分左右；

3.加油煎3分左右用平鏟將毎一個餃鏟離鍋底檢查有粘鍋底沒；

4.上漿是做地道鍋貼的重要工序。

總結：我們從這製作工序上就可以分辬是真鍋貼還是煎餃啦。「山寨鍋貼」就是煎餃，餃子蒸熟後用油煎可不是鍋貼。店家一般製作鍋貼的時候都是在開放廚房裡，吃貨們可以看看油鍋裡是生餃子還是熟餃子。生餃子慢慢靠油煎熟那就是真正的鍋貼啦。

口感區分篇

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美食君經常看到廚師用大大的黑色平鍋，裡面倒滿了金黃色的油，鍋貼就是在平鍋裡慢慢油煎熟的。所以鍋貼底面呈深黃色，吃起來酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。其實小編覺得煎餃也是這個味道，只不過因為煎餃有的是通過蒸熟之後再油煎，皮可能會更軟一點，但是因為蒸熟的餃子皮可能不夠有韌勁。

美食君看完才明白，多年來一直傻傻分不清楚的鍋貼和煎餃，被自己蠢哭了，你會區分了嗎？

（編輯：蒙哥）

（部分內容來自網絡）

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