冬令進補是我們的傳統習俗，源自於易經，以其之十二闢卦來說明農曆的十二個月份的寒熱消長規律。農曆十一月冬至前後在闢卦中為復卦，一陽氣初生，正是補陽氣的好時機。
冬令進補，即冬季進行的滋補。冬令進補，有一定道理。祖國醫學認為，人類生活在自然界裡，人體的生理功能往往隨著季節不同而有所變化，所謂"天人相應"。自然界的動植物，特別是穀物類植物，有"春生、夏長、秋收、冬藏"的不同。
人類到了冬季，也同樣處於"封藏"時期，此時服用補品補藥，可以使營養物質易於吸收蘊蓄，進而發揮更好的作用。因此，民間有"今年冬令進補，明年三春打虎"之說。但是，這並不是說其他季節一概不能進補，相反，有的時候卻顯得更為重要，必須及時進補，當然其中也包括夏季在內。
『補冬補嘴空』是臺灣人的諺語，冬至日要進補，一般是吃麻油雞酒或者是四物、八珍、十全等燉鴨。我們要介紹的藥膳「元氣鴨」是由公鴨一隻，冬蟲夏草五錢，枸杞三錢，黃耆五錢，當歸二錢，大棗二錢，姜三片，酒少許所組成。
將鴨肉燙去血水，再將冬蟲夏草及鴨肉、枸杞、黃耆、當歸、大棗、姜、酒放入鍋中以大火煮沸，再轉小火燉煮一小時即可食用。鴨性味甘鹹平，入肺腎二經，有滋陰養胃，利水消腫的作用，其蛋白質含量豐富，包含了人體所有的必需胺基酸，大量的游離胺基酸，極易為人體吸收，可迅速補充所缺乏之養份。
其肌紅素及鐵的含量極高，含有高量的肌紅素，可以補充人體不足的鐵質。冬蟲夏草味甘性溫，入肺胃經，具強壯滋養、保肺益腎、治咳喘之上藥功效。用於病後體弱、頭暈、食慾減退、自汗、尤其呼吸系抵抗力之強化。現代醫學更證實冬蟲夏草有增加人體免疫功能、預防腎衰竭、抗癌、抗衰老、血壓、血脂、抗心律不整、心肌缺氧、鎮靜中樞神經等作用，並且能活化肝臟，促進新陳代謝，加強生理機能。鴨及冬蟲夏草合用，可以補虛損、益肺腎。
黃耆性甘微溫，具補氣昇陽，固表止汗，的功能，能提高免役力，強心，利尿，降血壓，等作用。當歸性味甘辛溫，入心肝脾，具補血調經，活血的功能，可促進子宮血液循環，保護肝細胞，降低血脂，改善動脈硬化。枸杞性味甘平，入肝腎，具養陰補血及益精明目的作用，可降血糖，降膽固醇，促肝細胞增生，改善視力。
生薑味辛性微溫，其揮髮油能促進外周血液循環，服後全身溫暖，並引起發汗，使胃液分泌增加，增加腸胃蠕動，止嘔吐，增進食慾，加強消化功能，大棗味甘性溫，具有調補脾胃，益氣生津緩和藥性及矯味的作用，大棗配合生薑，其脹滿之性可稍緩，而生薑得大棗，其刺激性可稍減，姜棗合用，能進一步增進食慾，幫助消化，有利於鴨及冬蟲夏草的吸收，黃耆當歸氣血雙補，枸杞平補肝腎，共同達成養五臟的效果。
臺北藥膳達人親自教你製作藥膳:
1、蘿蔔燒排骨
特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。
原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
製法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。
2、清燉馬蹄鱉
主料：甲魚1隻(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
製作：
1)將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;
5)旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、杞精燉鵪鶉
原料：鵪鶉1隻，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。
製作：將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，冼淨，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。
服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。
功效：滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘症狀，能提高智力，有健腦養神之作用;枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
4、胡椒茴香牛肉湯
用料：胡椒10克，
大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條。
製作：胡椒、大茴香洗淨;大蒜洗淨切節;牛肉挑去筋膜，洗淨，切成大塊。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。
功效：溫中散寒、理氣暖胃。用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。
5、冬筍鯽魚湯
取冬筍100克，鯽魚1條(250克)，黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。先將冬筍剝完後切成長絲，洗淨，然後用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗除去內臟洗耳恭聽淨，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生薑片燒開後，略燜煮一會，加入精鹽、味精即成。本品特點為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。
6、骨頭湯
原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，適量清水。
調味佐料：薑片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
製法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬製時間為40-60分鐘。骨頭湯做好後，盛入小盆內，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。
7、三丁豆腐羹
取豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、溼澱粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝乾水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上溼澱粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。本品特點：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。
8、黃芪燉烏雞
原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
製法：
1.清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。
2.將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效：
一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。
二說、黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。
黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。
9、羊肉湯
滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。
特點：色澤光亮，呈乳白色;湯質優美，營養豐富;不羶不腥，味道鮮美異常。
製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。
把切好的羊肉、羊雜放碗裡，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。
注意事項
煲湯進補，用鹽很有講究。食鹽其實是一味中藥，味鹹，性寒，歸胃、腎、大小腸經。主治食停上脘，心腹脹痛，胸中痰癖，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍。它具有清熱解毒、涼血、潤燥、滋陰、通便、止嘔吐的功效。
冬季氣候寒冷，人們很少出汗，體內損失鹽分少。此時進補，應以清淡為主。因此，"雪花鹽"為煲湯用鹽的上選。大家都知道，海水的成分與人體體液相似，含有大量對人體有益的微量元素。雪花鹽則是優質海鹽經壓濾機壓濾，再使用三級石英砂過濾後二次結晶提純的海鹽精品。另外，"雪花鹽"因特殊的分子結構造成天然的低鈉，因此雪花鹽潤味的湯汁，清淡、味鮮，湯汁中的營養成分更易為人體所吸收，能夠促進人體新陳代謝，使畏寒現象得到改善。
中醫理論裡有"春生、夏長、秋收、冬藏"的說法。因此冬季是補充微量元素和營養物質的最佳時機。在煲湯進補的時候，加入健康平衡鹽也是非常好的選擇。"健康平衡鹽"是在精製食鹽中添加了碘、鉀、鎂、硒、鋅等人體極易缺乏的微量元素，能夠增強人體機能，改善膳食結構不平衡的缺陷，能調節人體鈉、鉀、鎂在體液中的動態平衡，增強免疫力。"健康平衡鹽"中的各種微量元素以有機的形式添加，溶解在鮮美的湯汁中更易為人體吸收，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的生發，為來年的身體健康打好基礎。