在超市買到的芥末醬，有各式各樣不同的種類，但最主要的成份都是芥末籽，再加上醋、水、鹽或其他香料。為了讓大家更了解芥末醬，今天小編就介紹幾個不同的芥末醬種類，以及它們的用法和營養價值，還會教大家如何自製芥末醬！
芥末醬的主要成份是芥末籽，而芥末籽大致上可分為三種類型，也就是黃芥末籽、褐芥末籽與黑芥末籽，這些芥末籽都是芥菜的籽，不同顏色的芥末籽味道也會有些不同，基本上芥末籽顏色越深的話，做出來的芥末醬味道也就越重、越辛辣。在超市常見的芥末醬種類包含了以下幾種：
黃芥末醬
市面上最常見也最受歡迎的芥末醬大多都是以黃芥末籽製成，只要將黃芥末籽與水、醋、鹽和薑黃等材料混合，就能做出好吃的黃芥末醬，並加入漢堡、熱狗或三明治等食物中一起享用。
蜂蜜芥末醬
將蜂蜜與黃芥末醬以1：1的比例混合均勻後，蜂蜜芥末醬就完成了，可以當作抹醬、沾醬、色拉醬等醬料來使用。
第戎芥末醬
通常以去殼的黑芥末籽為主要成份的第戎芥末醬，還會加入葡萄酒、鹽與其他香料，是味道比較豐富又有層次的一種芥末醬，可以單獨當成醬料來使用，也很常被混入其他醬料中，尤其跟美乃滋可說是絕配。
褐芥末醬
製作褐芥末醬時，一般都會將下圖的褐芥末籽磨碎，再跟其他食材混合後，做出味道較辛辣並帶有顆粒感的褐芥末醬，這種芥末醬很適合用來搭配肉類，或是以肉類為主的三明治類型，也很常被用在印度料理中。
芥末籽醬
加工程序較少的芥末籽醬，質地較濃稠一些，還含有很多整顆或稍微壓碎的芥末籽，因此吃起來味道較重，也被認為含有更多的營養成份。
芥末醬含有多種對人體有益的礦物質，例如鐵、硒、鈣和磷，而且芥末醬的熱量通常都比較低，此外，芥末醬也含有豐富的硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯、類胡蘿蔔素與其他植物化合物，可幫助降低罹患慢性疾病的機率，還能幫助預防自由基對細胞造成傷害，而剛才提到的硫代葡萄糖苷，是許多辛辣植物含有的一種天然成份，同時也是辣味的來源，因此顏色最深的黑芥末籽，就含有最豐富的硫代葡萄糖苷，可幫助身體對抗氧化壓力。
許多芥末醬，尤其是黃芥末醬，還會加入薑黃這個食材，含有大量薑黃素的薑黃，經過實驗發現有幫助人體抗發炎的效果，因此被認為能幫助預防糖尿病、心臟病等慢性發炎疾病，科學家還認為薑黃可以維護腦部的正常功能，還能幫助增強記憶力，並降低罹患腦部相關疾病的機率。
下面小編就教大家如何在家自製芥末醬，我們一起來看看吧。
1. 食材
黃芥末籽 1大匙，褐芥末籽 1大匙，蘋果醋 3大匙，飲用水 30ml，鹽 適量
2. 步驟
1. 將黃芥末籽和褐芥末籽泡入蘋果醋中，泡一個晚上；
2. 把泡好的芥末籽和飲用水、鹽一起放入食物料理機中，並打到你想要的濃稠度就完成了；
3. 想要芥末醬帶有甜味的話，也可以將蜂蜜或黑糖一起加入食物料理機中打勻；
4. 沒吃完的芥末醬可以放入冰箱冷藏，約可保存 2～3 天。
學會了做芥末醬，下面小編再來教大家做一道以芥末醬為食材的白蘆筍蜂蜜芥末醬佐水波蛋。
1. 食材（1人份）
白蘆筍 5根，雞蛋 1個，芥末醬 2湯匙，美奶滋 3湯匙，蜂蜜 1湯匙，檸檬汁 1/2湯匙，黑胡椒 適量，手切厚火腿 1片；
2. 步驟（全程約15分鐘）
1. 準備食材；
2. 把芥末、美奶滋、蜂蜜、檸檬汁混合調勻；
3. 把火腿炒微焦盛起備用；
4. 把雞蛋小心倒入碗中加水，中火微波2分鐘靜置；
5. 擺盤撒上胡椒即可食用。
是不是特別簡單？而且非常營養喲。趕緊準備準備食材，和家人一起做起來吧。