主料:
水磨湯圓粉300克，溫水250至210克（水佔糯米粉的85%至70%左右）
餡料:
前腿鮮肉200克，薑末，土雞蛋一個，胡椒粉，鹽，海天365高鮮頭道醬油（生抽代替），蔥花，蔥油，大海米30克，乾貝50克，黃酒，薑片三四片
製作方法:
餡做法：
1、海米乾貝用清水泡20分鐘左右，濾幹水加黃酒薑片，隔水蒸5至10分鐘左右，關火後稍微放涼倒掉黃酒薑片不要，海米切碎，乾貝手撕細絲備用。
2、前腿肉剔除筋膜，先細切小丁再粗剁成肉餡。
3、肉餡裡面依次加入雞蛋一個，薑末，胡椒粉，鹽，生抽，順時針攪拌，反正是自始至終都是朝著一個方向攪拌，攪拌時長5至10分鐘左右才能上勁，肉餡口感好。
4、再放入準備好的海米乾貝基本攪拌均勻，大概1分鐘左右。
5、最後放入蔥花拌勻，淋蔥油拌勻。
6、為了方便新手包入餡，告訴你們一個訣竅。可以把調好的肉餡，事先提前搓成小肉圓，放入盤子裡冰箱冷凍定型，大概要2至3小時以上，也可以晚上弄好冰箱冷凍，早上再包，定型好的餡非常方便包入糯米粉裡面，這樣非常省事省時間。
做法:
1、在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的麵團.餳10至30分鐘左右。
2、將麵團揉成長條，分成大小均勻的小劑子。
3、取一個小劑子，將小塊糯米糰逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，放入肉餡。
4、用手的虎口收口，將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓。
5、包好後有如土雞蛋的三分之二大小。
6、 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用鍋鏟勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起後，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟全部浮起即可。
7、底湯:一勺大概是15克左右，一勺蔥油，兩勺生抽（我是喜歡用海天365高鮮頭道醬油代替生抽），一點點辣椒粉（可放可不放），開水一衝，最後撒蔥花香菜碎即可。這個湯底是百搭的，可以餛飩，餃子，麵條都用到。
小貼士:
1、煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起後，要轉中小火煮，持續大火會把湯圓煮爆裂了。
2、海米乾貝不一定非要都有，有一樣也可以。
3、也可以把海米乾貝換成薺菜，就是薺菜鮮肉湯圓。還可以加豆乾，香菇，青菜餡的。或者就純肉餡的。
4、蔥油的製作微博和公眾號裡面都發過。
5、糯米粉加水，最後還是要依個人情況加，60%還是要的。