推薦語：五香粉和十三香是廚房裡最常見的2種調味料了，經常在做菜的時候，會用到這2種調味料。但是很多人都不太懂，用的時候會很盲目，不知道做什麼菜用什麼
下文轉載自作者：梅梅美食家
對於廚房小白來說，能夠把菜做熟已經是非常值得表揚的了，廚房的調味料可以簡單分別出幾種，也就能做出基本的菜餚了，然而對於經常在廚房做飯的人來說，想要對廚房了解更多就要從調味料下手，除了讓人混淆的生抽、老抽和蠔油之外，十三香和五香粉的用法也是眾多吃貨們想要了解的。
也有人覺得十三香和五香粉外表實在太過於相似，狀態也實在過於雷同，而且味道還有著異曲同工之妙，能夠清楚地分辨十三香和五香粉到底怎麼用，才是真正的高手，其實對於大廚而言，只要記住了十三香和五香粉的配料，就能夠明白二者的區別，能夠用對的才是高手。
十三香裡面包括紫蔻，肉蔻，肉桂，砂仁，花椒，小茴香，木香，白芷，山奈，乾薑，良姜，丁香和大料一共13種調味料，製作的過程說簡單也是非常簡單的，就是把這13種香料完全曬乾，碾成粉末之後，按照一定的比例混合裝在一起，如果錯過了一定的比例，香味兒也是很難出來的，甚至還多了一些怪味兒。
十三香的味道聞起來非常濃鬱，也比較複雜，而且十三香中的一些調味料是吃多了有副作用的，所以十三香在用的時候並不是越多越香，而是寧少勿多。十三香在日常生活中多用一些處理心善味道比較重的菜餚，尤其是肉類用得更多一些，比如說豬肉下的餃子，夜市攤上的爆炒小龍蝦，等等，因為十三香的眾多調料足以能夠遮蓋肉類的腥羶味道，而五香粉則次之。
五香粉的配料並不是一定的，會根據每個廠家的生產習慣來調節，比較常見的五香粉是用花椒，八角，丁香，小茴香籽和肉桂組合而成的，有時候還會超過5種不等，所以五香粉的延展性更大一些，五香粉的用途也要比十三香廣一些。
因為五香粉用到的調味料比較少，所以五香粉的味道相對於十三香來說比較淡一些，但是五香粉正是因為味道單一，所以用它來處理味道，可以保持更久的時間，不會摻雜過多複雜的味道，保持菜品原有的鮮味兒，同時五香粉的香料味道也可以在短時間內充分發揮出它的香味兒。
所以五香粉一般更適合在家裡邊燒菜用，炒菜或者用於醃菜烤肉之類的五香粉是再適合不過的了，即便五香粉中的調味料含量比較少，對人體的副作用也比較少，但是用的時候一定要斟酌，以免使用過多味道蓋住了食材本身的味道，也因為五香粉的調味料比較少，所以它在處理肉腥味兒的時候更加欠缺一些，用的時候可千萬不要用錯了。