全部的努力都是為了使喝到這個酒的客人能夠感受到精米最高峰帶來的的滿足感。在書籍和電視劇中也經常出現的甚至被稱為日本第一的獺祭二割三分在我們之間也誕生了很多劇情。
左：山田錦的玄米 右：歩留まり（成品率）23%精製米
這個酒最初計劃釀成精米步合25%的純米大吟釀。但是看著社員全體出動栽培的自設保有田的山田錦稻穗，就忽然想說「就用這個釀造出日本最高精米步合的酒吧！」
公曆2000年元旦的時候，我們做了一個企劃案。用元旦當天0點1分開始磨的二割三分榨取的一瓶酒送給客戶，稱為「元月初榨」。然後某個國家元首級的VIP預訂了這款酒作為新年的祝賀會用酒。但是不知道你是否還記得，2000年的一月1號和2號剛好是周六周日。那個國家是自由主義國家，如果這個元首級的VIP是私人喝酒的話無法使用公共機關來進行通關。結果酒藏的員工就直接帶著行李，在2號的上午乘飛機去了那個國家。將酒交給對方。後來那個員工回憶說，好像在那個國家度過了夢幻一般的兩天。
獺祭二割三分的名字就是取自精米步合23%，這或許是日本精米步合的最高峰了。雖然我們把米磨到了最高水平，但仍然不認為是完美的。我們不會滿足於這個數字，而是不斷追求日本酒美味的最高境界。
「獺祭還沒有達到期待的程度啊！」這種話是我們最害怕的。華麗上等的香氣，芳醇的口感，入口濃密的香氣，能夠持續全程的酸，這些渾然一體的優秀平衡性，劃入喉嚨後能夠感受到清爽的餘味長久的持續。我們為了這樣的酒而持續努力。
旭酒造每年都會用23%的山田錦釀造幾個酒槽，但並非所有酒槽的酒都有資格成為精碾二割三分。雖然可惜，但總會有一些達不到標準的酒槽。在幾年前曾有相當數量的二割三分因為達不到我們所要求的水平而降等，訂單的數量卻比前一年增加許多。雖然很遺憾釀造上的不順利，但也因客戶的支持而感動，只好將數量不多的二割三分儘量分配給各訂戶。
從最初只是釀出來看看的二割三分，到追求23%的最高精米步合，我們並沒有安於現狀，而是在每天都反覆自我否定的過程中，在尋找變革。曾有人讚揚說初年度的二割三分非常優秀，並且贈送了個人保存的貴重的一瓶。而且這個酒確實是有自己個性，又美味的。
獺祭精碾二割三分，口感非常優秀。酒液一注入杯子就立刻聞到馥鬱的花果香氣。入口順滑，富有層次感的香氣在口中慢慢散開，餘味悠長。除了招牌的獺祭精碾二割三分，獺祭二割三分還推出了一些特別酒款。
「獺祭純米大吟釀二割三分·早田」
這款酒對於鐵粉來說並不陌生。 已故的早田博士和獺祭合力開發的釀酒技術,使用獨特的「微納米氣泡二氧化碳殺菌法」，讓酒的華麗香氣，新鮮風味與純淨口感，變現地更加淋漓盡致。這款酒適合冰飲，溫度以10～15˚C最為合適。搭配口感清爽的和風料理或蔬菜輕食等，是夏日裡無比愜意的享受。
「獺祭純米大吟釀二割三分·溫め酒 」
大部分的獺祭飲用時都是適合低溫的, 是所謂的「冷酒」。唯一一款可以喝熱的就是這款冬季限定的「溫め酒 」。 搭配專用的豬口杯, 一口飲盡, 溫暖的香氣似乎能包裹全身。
「獺祭純米大吟釀磨き二割三分·遠心分離」
這款酒是「磨き二割三分」的升級品，採用了遠心分離機，在無施壓的狀態下，提取酒液。將清酒裡的雜質分離, 所留下柔順的口感, 如果有機會兩款同時品味的話, 那細微的差異度只會讓你停不住感嘆。
「獺祭純米大吟釀二割三分遠心分離·元旦送達生酒」
每年年終時, 獺祭二割三分遠心分離還會特別出品一款 「元旦送達生酒」。這款保留住生酒的口感, 應該可以說是工藝的最高境界了! 由於是生酒, 所以低溫保存是必須的, 而且越新鮮越好。今年的「元旦送達」將於12月18日開啟。在新年到來之際，和親朋好友一起享用這瓶「元旦送達」的獺祭二割三分也不失為一種美妙的體驗。
「獺祭純米大吟釀二割三分·起泡濁酒」
這款酒的外包裝設計的就很有聖誕氣氛了，也是一款季節限定的產品。可以稱得上是一款奢侈的起泡濁酒。纖細而豐富的氣泡使人身心愉悅。入口帶有些許桃子的香氣和優質蜂蜜一般的甘甜氣息。瓶內二次熟成產生的氣泡使整個酒體不失平衡性。2020年的起泡濁酒於11月18日開始發售。
這款生起泡濁酒同樣需要冷藏飲用。如果你問大冬天喝冷藏起泡清酒是一種什麼樣的感覺？我想大概就好像是在北海道白雪皚皚的冬天，三五好友聚集在一間爐子上烤著火的小房子裡，聖誕樹擺在中央，上面掛滿了糖果和禮物。大家唱著歌，中途啜上一口清爽的起泡，那畫面，你get到了嗎？
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