說到磅蛋糕，入了烘焙坑的小夥伴們都知道，它口感紮實厚重，還是出了名的高油、高糖，在細膩鬆軟的戚風蛋糕大行其道的當下，很多朋友聞磅蛋糕而變色。然而就這樣美食當前卻只能望而卻步就實在是太可惜了，其實只要將製作過程稍加改動，多做一步，磅蛋糕也可以清新潤澤不甜膩，跟寡淡的戚風比起來可是好吃多了！
今天跟大家分享的這一款迷你磅蛋糕，跟一般磅蛋糕外形也有些差異，它是用方形六聯模製作，個頭小巧，不用分割，而且一口下去還能樂享雙重美味，非常過癮。令這款磅蛋糕口感清潤的秘訣其實很簡單，就是採用分蛋法，通過打發黃油和蛋白，使麵糊更蓬鬆。您，要不要一起來試試？
食材清單：雞蛋3隻、低筋麵粉120克、可可粉8克、抹茶粉8克、黃油150克、細砂糖60克（黃油中加入35克、蛋白中加入25克）、鹽2克、花生碎25克、巧克力豆20克、泡打粉1.5克、檸檬汁幾滴。
注意：蛋黃和蛋白分開，蛋白盆要無水無油且蛋白中不要摻入蛋黃，否則將很難打發；細砂糖中35克加入黃油中、25克用於打發蛋白。
製作方法：
第一步：我們在蛋白盆中滴入幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器打至出現魚眼泡，然後分三次加入25克細砂糖，打發至溼性發泡，然後冷藏備用。如果沒有檸檬汁可以用白醋代替。
第二步：黃油室溫徹底軟化至可以輕鬆用手指戳出小坑的狀態，加入35克細砂糖和2克食鹽，用電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨大。請注意：黃油是軟化不是融化，軟化後的黃油仍然是固體狀態。
第三步：分三次將蛋黃加入到黃油中，每次都用電動打蛋器攪打均勻後再加入下一次，然後一分為二、分別放置在兩個盆中。
第四步：分別稱取2份60克的低筋麵粉，分別加入8克可可粉和8克抹茶粉，再分別過篩加入到第三步拆分的兩個黃油盆中。稱取1.5克泡打粉，分兩份加入到兩個盆中。
第五步：分別用刮刀用翻拌加壓拌的方式將粉類與黃油蛋黃糊混合均勻，得到細膩的可可麵糊和抹茶麵糊。注意不要畫圈攪拌或者過度攪拌，沒有乾粉就停手。
第六步：取出冷藏的蛋白，同樣分成兩等份，分別分兩次加入到可可麵糊和抹茶麵糊中，用刮刀翻拌均勻，注意不可畫圈攪拌以免消泡。
第七步：兩個盆中分別加入巧克力和花生碎，我大致上是可可糊中加花生碎、抹茶糊中加巧克力。您喜歡混合在一起我覺得也很好。
第八步：將抹茶麵糊裝入裱花袋，加入方形六聯模中，大致4分滿的樣子，用力摔一下模具，讓麵糊分布更均勻；再將可可麵糊裝入另一隻裱花袋中，擠在抹茶麵糊的上面，大致到8分滿模。再垂直摔一下模具。
注意：
我用的模具是不沾的，因此可以直接倒入麵糊不用擔心脫模問題。如果你的模具不是不沾的，建議在模具內刷少許植物油防粘，或者在模具中加紙託。如果你喜歡將抹茶麵糊放在上面也沒問題，不過烤制的時候需要特別注意觀察上色情況，烤焦了顏色會不漂亮。第九步：烤箱預熱，上下火，180度。放入中層烤制30分鐘左右，至麵糊充分膨發，表面自然開裂即可出爐。蛋糕烤好之後立即取出，震一下熱氣，從模具中倒扣出來，放置在冷卻架上徹底晾涼。請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性進行調整。
磅蛋糕烤好之後表面如果覺得有點乾乾的是正常的，待冷卻後密封保存兩天後油分會回到表面，蛋糕會變得清新滋潤，口感絕佳。我等不及冷藏就切了一隻拍照，顏色很漂亮有沒有？如果您覺得雙色處理起來太過麻煩，可以做成單色的，當然原味的也沒問題。
今天這款好看好吃的迷你上色磅蛋糕，您覺得可還行？