本幫菜傳奇又開新店!上海老飯店入駐南翔印象城

2021-01-14 網易

　　

　　

　　

　　

　　


　　擁有140餘年歷史的上海老飯店，堪稱「本幫菜」的代表，是國家級非物質文化遺產「上海本幫菜餚傳統烹飪技藝」的保護單位。在「本幫菜泰鬥」、「一代宗師」李伯榮大師等一代名廚的努力下，上海老飯店的菜品不斷精進改良，聞名海外。

　　

　　//油爆蝦//

　　「油爆蝦」既為「油爆」，活蹦亂跳的河蝦必須經受熱油的洗鍊，蝦腮才會膨發，蝦殼則脆而不焦。上海老飯店選用新鮮河蝦，以90-100頭左右的規格剛好適宜。

　　

　　待鍋內油溫升至280攝氏度左右，立馬下鍋油爆，隨即迅速淋入自家秘制醬汁翻炒，電光火石間，蝦從油爆到出鍋僅18秒。

　　

　　剛出鍋的油爆蝦醬香撲鼻，「巧姜聞香不見形」，嘗起來香脆可口，回味有餘甘。

　　//金牌八寶鴨//


　　作為老飯店的鎮店名菜之一，「金牌八寶鴨」內餡十足豐富，板慄、白果、豬肉丁、雞肉丁，香菇丁、雞肫丁、筍丁、火腿丁與糯米飯拌勻，調入醬汁，填入鴨肚內，上籠蒸足足2小時，至鴨肉酥爛後取出，再使其在原汁中冷卻。

　　

　　冷卻後，流出的原汁再次被吸收，出菜前重新蒸製，湯汁進一步滲透。鴨身完整、香氣四溢、鴨肉酥爛入味、糯米更為軟糯，八寶驚喜連連、一口一口欲罷不能。

　　

　　//迷你扣三絲//

　　起源於淮揚菜的扣三絲，經過不斷地精進改良，如今已成為本幫菜的代表菜餚。而上海老飯店的這款「迷你扣三絲」更是小巧可愛，優美精緻。

　　

　　取上乘金華火腿、雞脯肉、冬筍等三味鮮美無比的食材，先切成薄片，再切成直徑0.5毫米左右的細絲，「扣」在特質的茶盅裡，最後淋入清醇高湯，三味食材共同釋放，融為一體，回味無窮。

　　

　　據說1份扣三絲中有1999根細絲，寓意「長長久久」，直徑0.5毫米左右的細絲，長短整齊、粗細一致，非常考驗師傅的刀工，所謂拳不離手曲不離口，只有10年紮實的刀工為底，才能將這道集五感之美於一身的「扣三絲」做好。

　　

　　

　　

　　作為本幫菜發源的上海老飯店，取料精細、風味純正，那些上海人家喻戶曉的家常菜，無論是皮脆肉嫩的本幫白斬雞、鹹中帶甜的老上海燻魚，還是紅潤光亮、肥腴鮮甜的紅燒河鰻，都是教科書般的水準。

　　

　　清代《上海縣誌》中就有記載的醃篤鮮，是每個上海人心目中的「那鍋暖湯」。上海老飯店特別選用「中式培根」刀板香鹹肉，刀板香鹹肉因經受陽光的暴曬、穿堂風的溫柔撫摸，吸收了自然的精華，與五花肉和竹筍一起燉湯，脂香濃鬱，「鮮到眉毛都掉下來」。

　　

　　上海老飯店經過一個多世紀的發展，仍然擁有卓越的生命力，除了孜孜不倦地傳承經典，也和他們緊隨時代潮流，大膽嘗試，取百家之長的創新精神分不開。

　　

　　熟醉大閘蟹選用2兩半左右的雌蟹，肉多黃厚，調味借鑑了廣式做法，在秘制花雕汁中加入話梅和玫瑰香醋，清香開胃。

　　

　　

　　靈動可愛的冰激凌櫻桃鵝肝，把冷凍好的鵝肝裹上糖衣，色彩紅豔明亮，宛若成熟的紅櫻桃讓人垂涎。

　　

　　蟹粉桃油刺參

　　

　　金沙脆皮帶魚

　　

　　金沙脆皮帶魚

　　

　　蔥烤鴉片魚頭

　　

　　瑤柱粢飯糕

　　<左右滑動查看更多>

　　蟹粉桃油刺參，刺參軟糯入味，蟹粉手工拆出，滴了醋後香氣撲鼻，創新加入養顏的滋補桃膠，更受現代人歡迎；而取用東海帶魚製成的金沙脆皮帶魚，頗有「避風塘」風味，帶魚事先用鹹鮮水醃製，肉質鮮嫩卻入味。需要提前一天預訂的蔥烤鴉片魚頭用低溫慢炸，最後在厚厚香蔥的圍繞下，用大火炸脆，蔥香四溢，魚肉鮮嫩多汁；至於上海人記憶中的粢飯糕，糯米和大米按照一定比例，先蒸後炸，瑤柱和火腿的加入提升了鮮味，外脆裡酥。

　　

　　

　　

　　上海老飯店在上海的第三家門店坐落於南翔印象城的五樓和六樓，兩層樓可容納250人左右，清雅含蓄、端莊豐華。以色彩飽滿濃重的紅色為基調，恰到好處地裝飾以盆景、掛屏、博古架等，「新中式」的裝修風格之下，隱約展露摩登現代的風情，老照片牆、復古吊燈、懸掛壁畫、定製餐具…各類不經意的小細節給人驚喜。

　　

　　

　　餐廳共有14間包房，最大的榮順堂可坐18人，另有2間包房可相互打通，方便親友相聚。

　　

　　

　　雖然是新店，但上海老飯店堅持「新店老味道」，廚師團隊核心成員來自上海老飯店豫園總店，菜品質量有保證。新店開業更有促銷活動哦！

　　2021/1/1-2021/1/24

　　消費滿500元立減100元

　　（1/1-1/3、周末除外; 酒水飲料、特惠菜除外)

　　2021/1/25- 2/7

　　招牌菜特惠: 松鼠桂魚 [原價198/特惠價98] ;

　　小青龍 [原價188/特惠價98] (二選一）

　　傳承中國文化的不僅僅是唐詩、宋詞、崑曲、京劇，更是散落在生活各處的民間技藝。廚師是文化的傳承者，更是文明的書寫者。百花齊放的今天，正因為有像「上海老飯店」這樣的明燈，本幫菜的光芒才會持續發揚，煥發出勃勃生機。

　　—上海老飯店（南翔印象城店）—

　　

　　—門店地址—

　　上海老飯店（南翔印象城店）

　　門店地址：上海市嘉定區陳翔公路2299號

　　南翔印象城MEGA五樓29-44號商鋪

　　門店電話：021-69921727、021-69921857

　　上海老飯店（豫園總店）

　　門店地址：上海市黃浦區福佑路242號

　　門店電話：021-6311177-205，021-63552275

　　上海老飯店（復地活力城店）

　　門店地址：上海市滬南路復地活力城四層L4001商鋪

　　門店電話：021-58371997

　　上海老飯店（瀋陽中街盛京龍城店）

　　門店地址：瀋陽市北中街路116號W216商鋪

　　（中街恒隆後身，盛京龍城2號）

　　

　　

　　

　　

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