半島記者 李瀟 胡蕾
2000年的夏天，18歲的揚州小夥高先和拿到了大學錄取通知書，卻無奈選擇了放棄。因為家庭原因，他的「大學夢」悄無聲息地破碎了。自此，高先和隻身一人前往上海，從餐館服務員做起，一路成長到超七星酒店大廚。餐飲行業打拼近20年，如今在青島高新區的萬聯餐廳，高先和找到了自己的「伯樂」，和團隊成員一起，他正在慢慢接近夢想——打造一個心目中的「理想餐廳」。
餐飲行業打拼多年，高先和一路從服務員成長為超七星酒店大廚。
高先和覺得，每一道菜品都應該有自己的故事。
高先和製作的西點。
在新加坡工作時的高先和（左二）。
從服務員到超七星酒店大廚
今年38歲的高先和是青島萬聯餐飲管理有限公司總經理，從服務員到大廚，再到如今的餐飲行業創業者，一路走來，他的經歷頗有些傳奇色彩。
「一切都是從底層做起，畢竟不是科班出身，這麼些年，基本上我把廚房裡各個崗位都做過一遍了。」回憶起高中畢業剛到上海時的經歷，高先和說，起初自己在一家酒店打工做服務員，從最基層做起，晚上就睡在酒店包房裡，後來開始到廚房學切菜，圍著廚師師傅學做菜，慢慢轉型，最終做了廚師。
餐飲行業人員流動性很大，高先和先後在很多餐廳工作過，這也讓他掌握了各種菜系的做法。「先學了上海本幫菜，後來接觸到粵菜、川菜、魯菜，再後來出國，在新加坡待了7年，學習了新加坡、馬來西亞本地菜，又學了各種西餐做法……」高先和說。
在新加坡一家超七星酒店應聘廚師時，本可以進入中餐廚房從事自己更加熟悉的中餐烹飪，同時拿到更高的薪水，但高先和卻選擇進入西餐廚房，一切從零開始，幫忙拉貨、做餐廳衛生，用不太流利的英文向西餐廚師討教技藝。高先和說，自己當時的想法很簡單，「我覺得我還年輕，接受新鮮事物也比較容易一點，所以還是要多提升自己，同時選擇學西餐，也是希望以後可以把中餐和西餐做一個融合。」最終，高先和的努力得到認可，從基層一路做到餐廳主管，成為超七星酒店的大廚。
每道菜品都有自己的故事
職場摸爬滾打多年，高先和始終沒有中斷學習的腳步。學中餐、學西餐、學管理、學心理，甚至還自學了CAD畫圖。同事調侃高先和是「廚師裡畫CAD最好的。」如今在萬聯餐廳，整個廚房的設計他都能全程參與，結構布局、風格搭配、物品採購……從事餐飲行業這麼多年，他有太多關於餐廳的想法了，而如今，這些想法正一點點從草圖變成現實。
團隊打造的萬聯餐廳是一家「沒有菜單」的餐廳，主要為園區企業提供自選餐形式的工作午餐，同時為客戶提供定製化的商務用餐以及大型活動的接待。「沒有菜單」的餐廳，最能考驗一名廚師的「烹飪功底」，而這恰恰和高先和豐富的行業經歷相吻合。哪些食材搭配可以做出一道美味佳餚，哪些食材煲湯可以達到意想不到的效果，對於在餐飲圈磨練近20年的高先和來說，這些都是「小菜一碟」。
「理想中的餐廳不一定要有奢華的裝修，但一定要給客人提供舒適的就餐體驗，用心烹飪每一道菜品。」打造開放式廚房，將菜品製作過程呈現給大家，用心製作每一道菜，在高先和看來，餐廳不僅僅是滿足客人的味蕾需求，更應該為菜品融入文化和精神價值，「我們要做的菜必須能打動品嘗者。」高先和說。
「我覺得做菜的最高境界就是原汁原味。」對於美食，高先和給出了自己的理解，「比如烤牛肉，我們撒點鹽、加點胡椒粉，最簡單的烹飪方式，才最能保留原材料本身的滋味。」他坦言，所謂美食，並不是菜品和食材多麼昂貴，大家吃得開心、吃到心裡才是對美食的最高讚美。
以創業者的姿態經營這份事業
萬聯餐廳位於河東路上的萬聯大廈20樓，是青島高新區的第一家「空中餐廳」，疫情期間，餐廳也在積極地探索外賣午餐服務，雖然只做簡單的工作餐配送，他們卻每天變著花樣為訂餐者搭配出不同的套餐來。
「疫情期間，餐廳董事長和我們大家一樣，成了送餐員、安裝工，中午給客戶送餐、餐廳安裝個新設備……所有事情都是親力親為。」高先和介紹，餐廳開業以來，團隊就始終以一個創業者的姿態去經營這份事業。近年來，隨著高新區的不斷發展，餐飲配套需求也在不斷提升。為了滿足高新區中高檔人群需求，萬聯餐廳近期也將重磅推出獨具特色的金槍魚盛宴，為客人打造不一樣的用餐體驗。
「做餐飲行業，不能只為了追求利潤，更要注重食材質量和菜品種類，為客戶打造一種舒適的就餐體驗才是我們的追求。」高先和說。
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