中國經濟網布達佩斯12月13日訊（記者翟朝輝）2016年度「中國－匈牙利人民友誼貢獻獎」頒發給了5家匈牙利葡萄酒酒窖，以表彰他們為加深匈中兩國友好關係而做出的努力和貢獻。葡萄酒是匈牙利主要出口產品之一。今年前8個月，匈牙利葡萄酒對中國的出口額超過250萬美元，同比增長37%。為此，經濟日報-中國經濟網記者近日對歐洲葡萄酒企業協會成員、匈牙利葡萄與葡萄酒生產商聯合會（MSZBSZ）主席凱思-伊斯特萬博士進行了專訪。
20秒鐘選對一瓶紅酒
凱思博士先問記者，「你知道匈牙利人到商店中挑選一瓶葡萄酒需要多少時間嗎？只要20秒鐘」。答案不知道，但記者清楚匈牙利盛產葡萄酒，在布達佩斯大超市中，葡萄酒種類繁多，可謂琳琅滿目，要想從中選出一瓶自己喝的或者送朋友的，真不是件簡單任務。凱思博士接著解釋道，其實很簡單，拿中國白酒為例就好理解了，你們不會把茅臺和二鍋臺弄混。同樣我們匈牙利人對紅酒也有大致分類，並且匈牙利人均年葡萄酒消費約26升，所以選擇一瓶合適的酒不是難事。
目前，匈牙利種植葡萄園約有6.5萬公頃，葡萄酒年產量約為2.7億升，其中10%用於出口。法意等歐洲國家為傳統出口地，但近年來出口中國的葡萄酒數量逐年增加。葡萄酒產值雖然在匈牙利食品生產業中只佔3.2%的份額，但卻對匈牙利人意義非凡，可能有人不知道匈牙利在哪裡，但卻知道匈牙利的國酒託卡伊，這已成為匈牙利最為珍視的民族品牌。
凱思博士說，匈牙利非常看重葡萄酒的品質。別看匈牙利國家不大，但我要告訴你一個數字，65和6500。65是匈牙利全國酒莊的數字，而6500是釀酒師的數字。培養一名合格的釀酒師至少需要20年的時間，他們往往從職業高中就開始學習葡萄園內的基本農業知識，掌握修剪、樹冠管理、控制葡萄成熟過程等技能，然後再學習和掌握葡萄酒的生產和釀造，以及市場營銷和食品行業相關知識，他們還要再花10多年的時間在酒莊實踐，之後才能做到單獨管理一家酒莊。有的老酒窖在葡萄不好的年份，一滴酒都不會去釀造。所以從這個意義上說，匈牙利的紅酒品質值得依賴。
用來釀造託卡伊的貴腐葡萄。中國經濟網記者翟朝輝 攝
黃和紅是匈牙利紅酒的代表色
凱思博士接著介紹道，匈牙利葡萄種植和葡萄酒釀造歷史悠久。科學家在匈牙利地區發現了一片葉子遺蹟化石，經考證是葡萄葉。早在公元前三世紀匈牙利人還沒有到現在的匈牙利土地生活時，羅馬人就已利用當時匈牙利得天獨厚的土壤和山地縱橫的小氣候環境進行葡萄種植和葡萄酒釀造。匈牙利有著傳統的製酒方法，有些酒窖更是歷史久遠，火山巖酒窖裡會長出一層厚厚的利於葡萄酒釀造的黴菌。尤其是1700年世界上第一個葡萄園分類系統在匈牙利誕生，使匈牙利葡萄酒的品質得以保證，所以後來託卡伊酒才被譽為「王者之酒，酒中之王」。匈牙利語葡萄酒一詞的發音為「寶爾」，這與大多源於拉丁語的歐洲語言不同，這些都可佐證匈牙利人悠久的釀造葡萄酒歷史。
匈牙利全國現有22個葡萄酒產區和擁有近100個葡萄品種，其中最著名的產區有託卡伊、馬特拉、埃格爾和維拉尼。而這其中最具有代表性的葡萄酒就是「一黃一紅」。
「一黃」指的是匈牙利的國酒、託卡伊產地生產的託卡伊奧蘇葡萄酒，酒液晶瑩剔透，呈金琥珀色，酒味甜潤醇。奧蘇之所以被稱為世界頂級甜酒，在於使用留在託卡伊產區葡萄藤上、任其幹縮腐爛的且染有貴腐菌的富爾敏特葡萄和哈斯萊威路葡萄，採用匈牙利特殊的調配工藝釀造而成。2007年，匈牙利贏得了單獨享有託卡伊的使用權，法國和義大利的酒商不能再使用託卡伊作為甜酒的名稱。凱思博士說，「這是一種味道獨特、甜蜜的酒，會讓你的生活上癮」。
「一紅」指的是埃格爾產區的「公牛血」紅葡萄酒。該酒顏色豔紅，味道醇厚，從匈牙利13種葡萄品種中挑選出5種釀造而成。雖然每個釀酒師都有自己的配方組合，但必須要與匈牙利特有的葡萄品種藍佛郎克（Kékfrankos）混合才能釀造出優良的「公牛血」。「這是男人之酒，更因為15世紀匈牙利人在埃格爾城保衛戰中因飲『公牛血』以3000勇士擊敗土耳其20萬大軍的傳說而讓它聲名遠揚」。
接受本網記者採訪的凱思-伊斯特萬博士。中國經濟網記者翟朝輝 攝
能入藥的託卡伊
凱思博士說，每家酒窖都有各自的故事，但都會講到的是託卡伊的藥效。託卡伊酒最早曾被載入匈牙利藥典，用於輔助治療胃病、抑鬱以及不孕症，直到近幾十年，才不再列為醫生的處方藥。
託卡伊酒有保健功效，科學家給出了解釋，一是託卡伊酒中含有天然的抗生素青黴素，對病菌能起到殺菌作用，在青黴素發現早期，仍無法做到量產，所以託卡伊酒中含有較為豐富的青黴素成份成為治病的關鍵。二是託卡伊酒中還檢測到5-羥色胺，比其他白葡萄酒要高出兩三倍，這是一種能調節情緒並產生愉悅感的重要物質，所以起到改善精神狀態作用是有一定科學依據的。
在匈牙利家喻戶曉的一個故事就是，瑪麗亞-特蕾西亞是18世紀哈布斯堡君主國史上唯一的女性統治者，統治包括當時匈牙利在內的歐洲地區長達40多年，但婚後無子，喝了一段時間醫生開具的託卡伊酒後，治療有了作用。一輩子共生育16子。
凱思博士說，這一故事不可考，但喝葡萄酒有助於緩解情緒，或者就是這簡單的原因讓她能夠成功受孕。從健康角度出發，他的健康建議是，在餐後用甜葡萄酒取代甜點。喝甜葡萄酒幫助消化，同時不會增加熱量，可有效減輕心臟負擔。
凱思博士笑著說，託卡伊奧蘇葡萄酒還能夠保值，我有兩個兒子，我給他們每人留有他們初生年份的1000瓶酒，今後如果他們不喜歡繼續我的酒莊事業，他們用這些酒能夠在布達佩斯買套房子。
好酒需要招牌
匈牙利葡萄種植以山地環境為主，且有相當多的小塊種植園為農戶自己經營，雖是手工釀造，但釀造設備簡單和陳舊。設備落後不等於高品質，所以從2016年開始，匈牙利政府一是向農戶傳授專業知識和技術，以減少葡萄病蟲害和提高葡萄園防凍害能力；二是推廣使用現代化的葡萄酒釀造設備，提供4000萬福林（約15萬美元）的更新裝備資金予以鼓勵；三是制定統一品牌營銷計劃，即在質量管控和標準統一的前提下，使用統一品牌進行銷售。
同時匈牙利加強葡萄酒文化的宣傳，一是打造葡萄酒旅遊路線。因靠近首都布達佩斯，託卡伊和埃格爾產區線路做得成熟，知名酒窖與旅遊業相結合，吸引遊客到葡萄園和酒窖參觀，在休閒放鬆的同時，讓他們了解到更多的葡萄酒知識和文化，這既有助於增加潛在的國內消費市場，同時又把匈牙利的葡萄酒做成了文化產業，提高了匈牙利葡萄酒的國際影響力。二是藉助於葡萄酒出口商，走出去和引進來。威克酒業今年已在中國國內舉辦了多場葡萄酒推介會，同時中國的大學還邀請我去講課，這對於推動中國消費者認識和接受匈牙利葡萄酒起到很好作用，但葡萄酒是有生命的，我們明年希望同威克酒業一起，邀請中國的經銷商和熱愛葡萄酒的人，到匈牙利來呼吸一下山地葡萄園清新的空氣和感受一下葡萄酒的地道之美。
凱思博士說，雖然「好酒不需要招牌」，但匈牙利葡萄酒需要加強市場推廣，匈牙利獨特而古老的葡萄品種和釀造出的葡萄酒是其最大的特色和賣點，並且價格適中。中國市場很大，匈牙利有提升葡萄種植的潛力和生產的能力。2017年匈牙利將主辦第六屆中國-中東歐國家領導人峰會，將有機會讓中國的貴賓品嘗到匈牙利的國酒，同時更希望藉助16+1合作機制能讓匈牙利葡萄酒走向更多中國消費者的餐桌。（完）