日本にほんでは、ヘルシーな食品しょくひんが流行りゅうこうしているのを背景はいけいに、発酵食品はっこうしょくひんが飲食業界いんしょくぎょうかいのトレンドの一ひとつとなっている。
東京淺草とうきょうあさくさで1年半前ねんはんまえにオープンした発酵食品専門はっこうしょくひんせんもんのレストラン・ハッコーズテーブルで提供ていきょうされるデザートを含ふくめた全すべての料理りょうりとデザートは「発酵はっこう」をテーマにしている。2000円えんの定食ていしょくを例れいにすると、発酵前菜はっこうぜんさい6種類盛しゅるいもり合あわせは酢酸菌さくさんきん、乳酸菌にゅうさんきん、ニホンコウジカビなどを使つかった前菜ぜんさいで、メインディッシュには醤油麴しょうゆこうじとスパイスで焼やき上あげた豚肉ぶたにく、玄米げんまいリゾットは、塩麴しおこうじやビートルートの酢すの物ものなどを使つかっている。通常つうじょうのメニューのほか、旬しゅんの野菜やさいを使つかった発酵はっこうをテーマにした季節きせつメニューも提供ていきょうしている。この店みせは裡通うらどおりにあるものの、毎日大勢まいにちおおぜいの客きゃくがその名なを聞ききつけて押おし寄よせているという。
ハッコーズテーブルのように、「発酵はっこう」をテーマにした居酒屋いざかややカフェが日本各地にほんかくちで近年きんねん、続々ぞくぞくとオープンしている。発酵食品はっこうしょくひんが健康けんこうに良よいことに、消費者しょうひしゃは注目ちゅうもくするようになっており、日本にほんの多おおくの食品企業しょくひんきぎょうも、同分野どうぶんやの商品開発しょうひんかいはつを強化きょうかしている。
日本最大にほんさいだいのレシピサイトは、「発酵はっこう」が2019年ねんのトレンドのキーワードの一ひとつとなると予測よそくしている。
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