中國人大概是這個世界上最講究吃的民族，過年是中國人最看重的節日。一向以「豐盛」著稱的團圓飯名堂很多，大江南北各有講究。在澳門，這個相容並包的國際都市，團圓飯是農曆必不可少的一餐盛宴，有關吃的習俗也不少，澳門人為了過好這個年，除夕前都會大採購做年菜的食材，以一桌夠味的料理，招待難得團聚的家人。一桌家宴，盛滿了中國式的人生。
隨著現代人的生活節奏的加快，一桌家宴原本屬於家庭式的特色年俗年味，漸漸被大酒店裡組裝式的「新年氛圍」所取代。然而今時今日，依然有一些念舊的「老餅們」，分享他們的那些快被遺忘的年味故事。
初一的齋宴 初二開年飯
譚太太是一位地道土生土長的澳門人，退休後的她，目前正忙著置辦年貨，「過年前，我們會逛花市，除了購置一些年貨，都會買一些花。譬如水仙、蘭花，而組合式的話，就會挑選劍蘭（因其形狀酷似寶塔，有寓步步高升之意）和菊花，或者桃花搭配一盆金桔樹（金桔樹寓意吉祥如意）。」她邊寫著新年置辦年貨的清單，邊我們聊著。
「現在子女都工作了，不是在賭場工作，就是打政府工。對於我們來說，過年大家可以聚在一起吃過團年飯也是非常難得的。
我們通常年初一吃齋，年初二就吃開年飯，年初三則會有一些本地或香港的親戚來串門拜年。」在澳門，由於公眾假期就到了僅從年初一放到年初三，大年初四政府部門的公務員就要上班了。因此，在澳門春節期間也就不同於國內，會有調休串起來的小長假。
「其實，現在我們大多都在外面吃，好少會在家裡親自下廚。但要是說道一些傳統美食，我的婆婆那一輩倒是還有一些。」譚太太回憶道，從團年飯的食材說起，「生菜、西芹、蔥，這三樣東西是不吃的，我們將其用來拜神的，其中「生菜」寓意發財，「西芹」代表勤力（諧音），「蔥」則有聰明的意思。」
到了大年初一，通常初一吃素似乎亦是一種傳統，但為何要吃素，對於篤信佛教的信徒而言，這似乎就像是一種慣例，就像基督徒們週日要參加彌撒一樣。但通常還有另一種說法就是：大年初一吃了素，就等於一年都吃了素，意在祈福增壽。
譚太太說起她家大年初一的齋宴，「食材方面則講究，講彩頭，通常是十樣，寓意十全十美，但我婆婆通過會放超過十樣齋料，取雙數樣的食材，包括紹菜、發菜、紅心蓮子、花生、黑木耳、雪耳、粉絲、金針菇、紅棗，鯪魚丸，有時候她還會放煎成黃金色的小鮑魚和荷蘭豆，因為我婆婆覺得荷蘭豆的模樣酷似錢包。」
除了正餐，糕點自然也不能少，「以前過年去婆婆家，年糕、蘿蔔糕、芋頭糕自然少不了，還有炸金錢餅和做裹有銅錢的蛋餃。我最喜歡吃她做的蘿蔔糕，在切成絲的白蘿蔔中，混入糯米粉製成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉後蒸煮，但通常蒸的只留一小碟，大多數蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊，然後放在少量的油中煎至表面金黃色的煎蘿蔔糕。」譚太太回憶道。
聊過團年飯，澳門人的開年飯，亦有不少講究。「我們在開年飯上有幾道菜是一定會吃的，比如發菜、豬手、豬脷、豬橫脷這些有寓意的菜式是一定會吃的，『發菜』寓意發財，『豬手』寓意有正財，『豬脷』則有大吉大利的意思，至於」豬橫脷』則有飛來橫財，大吉大利的意思，就像是來年買六合彩，會中大獎似的。」
正宗澳門年味美食：
傳統新年美食：盆菜
最具澳門年味的招牌年菜當屬「盆菜」，象徵闔家團圓、滿堂吉慶的寓意，加上盆菜盆滿缽滿的形態，盡顯繁榮興旺之寓意。
這是一道有數百年的歷史的雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。在澳門，除了大型酒樓會做外賣盆菜，今時今日逢年過節，路環的黑沙村村民們亦會聚在一起做盆菜宴，食盆菜。
而說起盆菜的起源，就不得不提一段歷史，文天祥在崖山不屈，寫下《過零丁洋》詩，零汀洋為香港水域。文天祥後人在現今新界的新田定居，為新界五大族之一。人們說盤菜是因為皇帝南下至新界，乃盛宴佳餚招待，但用木盤載食而起名。又有一說盤菜起源自客家人的「九大簋」，將九種菜餚置於木盤中食用而來。故事孰真孰假，都有好幾個說法。
所謂的「盆菜」，是將葷素運用煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，將烹製好的菜餚，一層層放在大盆裡，易吸收菜汁的材料也放在下面，而具有富貴之氣的原料放在上面，融匯出一種特有滋味，一盆菜裡可薈萃有百菜百味。對於盆菜的烹飪和食法，就有不少的講究，凡豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蟹、冬菇、魚球等等均可作為盤菜主要餚料；配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等等，而以燜豬肉最考廚藝。各項材料經烹製後，一層層的疊置在盤中，從最下層者最易吸收餚汁的物料開始，如蘿蔔、門鱔乾、豬肉、枝竹等，中層為豬肉，上數層則為雞、鴨、魚、蝦等。吃的時候依次一層層的往下吃。
好意頭髮菜蠔豉
「髮菜蠔豉」則是使用髮菜與牡蠣幹一同燜煮而成，取發財好市之寓意。
澳門人過年討意頭，都要買諧音發財的髮菜，用它與蠔豉、海參、鮑魚、江珧柱及豬肘一起煮成一大盆，廣東話豬肘也叫豬手，借意「橫財就手」，即新的一年大發其財；蠔豉也有豪市、好市之意。
蠔豉是廣東人和港澳人「開年飯」的特色。蠔豉，是生蠔曬乾後的蠔幹，以蠔豉做的菜餚種類繁多，如藕香蠔豉、火腿燉蠔豉、髮菜扣蠔豉、豬肉蠔豉湯、地魚蠔豉節瓜湯等等，傳統做法是將整個的蠔豉用蠔油放在鍋裡先燜上一段時間，然後加入火腩（燒肉）、髮菜、蒜子、陳皮、薑和蠔油再度用文火慢慢燜至30分鐘左右；接著將做好的蠔豉和配料盛放在中央。居家菜的烹飪手法是燜，用鐵鍋煮成後用平碟盛上。
年年高升的年糕
春節吃年糕，「義取年勝年，籍以祈歲稔。」寓意萬事如意年年高。
兩款傳統口味年糕：糖年糕和蘿蔔糕。過去這些象徵「年年高」的糕，澳門家庭婦女都會做，花頭比餅家的更多。
糖年糕也討了「高」的口彩，卻是用荸薺粉和甘蔗汁做成的，蒸出的色紅，口感爽脆清甜，食材本身又寓意「節節高」，無論怎樣，都有個美好的新年願景在裡頭。
蘿蔔糕，米粉必須是大米、水磨的，蘿蔔必須刨成粗細合適的絲，還得有足夠耐心將一條臘肉、三條臘腸、五隻北菇、三兩花生仁以及一撮蝦幹全部切成細粒。之後煮熟蘿蔔絲，放進配料不斷攪，再和入粘米粉繼續攪。攪勻之後，倒進糕盤隔水再蒸一個時辰，蘿蔔糕多數是在蒸熟之後再切片，用油煎了來吃的。
澳門平時在飲茶時也可以吃到蘿蔔糕，但到了過年，蘿蔔糕卻一變而為年糕了。
土生葡人的過年情節
澳門土生葡人的美食源於十六世紀起葡萄牙人定居澳門之時，是一種已經有幾百年歷史的飲食文化。
在澳門，除了大多數說著廣東話的華人，還有另一群說葡文的葡國人、土生葡人。那農曆新年對於他們而言，又是吃些什麼的呢？
。
前一陣子，因為一次順路，路過位於崗頂劇院旁斜路腳的龍嵩街正街的架深洋行。洋行的舖面設有一道紅色鐵門，給人一種神秘感，但卻有一塊大大的玻璃，行人從外面可清楚看見裡面的情況。而正是在這家洋行裡，買到了一盒蟲仔餅，該餅因酷似蟲仔而命名的，入口比曲奇餅鬆脆輕身，滿口淡淡的奶香與蛋黃香。
對於土生葡人而言，適逢節慶，牛油糕、花式蛋糕、蟲仔餅、曲奇餅、面龜和豆撈等糕點都是必不可少的。其中土生葡人吃的「豆撈」並不是現時我們認為的打邊爐的那個意思，而是一種酷似年糕糰子似的糕點。
蟲仔餅
面龜則是另一樣準備來慶祝主耶穌誕生的傳統美食，有健康、幸運的含意，裡面是釀了鱈魚肉的魚批，帶點咖喱辣香拌著橄欖，夾著厚厚的酥皮吃，鹹中帶甜。
面龜
花式蛋糕的糖果是每一個重大場合都必不可缺的。在中國的農曆新年之前，土生葡人常常會製作這種糕點，亦或是作為聖誕節期間從華人朋友那裡收到的禮物的回禮。這些甜食中最具特色的有小吻糖（這是一種用雞蛋做的糖塊）
架深洋行的掌櫃老爺爺，雖是印度人，卻生於澳門，還能說著一口流利的廣東話。店內玻璃櫃裡擺的食物品種不多，其中有三款食品均為土生葡人所製，其中的西洋牛油糕及豆撈其實是原於印度，後來葡國人作了些改良，而本澳的土生葡人再加以改良，便成為今日所售賣的食品。
豆撈
牛油糕，一種以杏仁為主的甜點，為印度及阿拉伯世界的一種特有食品。老爺爺告訴我們，在印度牛油糕是出口產品之一，存放於罐頭內，而印度的牛油糕比他所售賣的更油膩，一般在印度新年期間吃，就像我們過年食年糕一樣。
說了如此多的糕點，那麼土生葡人新年期間的正餐又是什麼？
新年過後的第一天，土生葡人們烹飪的正餐名為「土生葡人大雜燴」。菜如其名，但每家的秘方各有不同，但都離不開臘鴨、豬手、椰菜、葡國紅腸，葡國水欖。傳統的煮法是先把耐煮的食材放在鍋底，如蜆殼放底、鹹豬手、豬皮，葡國紅腸，之後放椰棻，有些家裡還會將雞蛋、月桂葉一層疊一層，令蔬菜吸收了香濃的肉汁，由於每一層煮的時間都不一樣，所以每隔一段時間下一種菜，十分講究，也要燜上一個上午。到了用餐時間，再由主人端上與大家一同分享。
結語：
「年味」，並不是物質的豐盛，而應該是文化的豐盛。
幾千年來，老祖宗留下的最大的民俗就是過年。它通過各種傳統的方式與形式表達人們對生活的願望、情感、理想與追求。無論是貼春聯、吃年夜飯、祭祖，還是守歲，燃放鞭炮，拜年等等，這些年文化的方式代代延續，其實是一種文化的傳承。
每年春節，衣食住行，各個方面，都透露出幸福的願望和溫暖的氣氛，各式各樣的美食，各種由諧音取出的關於家庭、個人、錢財、事業等方方面面的講究，五彩斑斕的各類活動，組成了我們記憶中的春節。
猴年將至，那些浸染著濃濃的年味兒，踮著詩一般的韻腳，有聲有色地走來……
版權所有：品牌澳門雜誌社，轉載請註明來源！
Brandsmac品牌澳門雜誌社推送與澳門有關的作品，以及背後的故事，和人。他們首先必須是最有澳門代表性的，同時也應該是你以前極少知曉的真實地澳門。廢話不說，We see！
你也可以點擊右上角按鈕，選擇「查看公眾號」，然後點擊關注，也可以搜索微信號 brandsmac你也可以發送給你的朋友，或分享至朋友圈。
想了解更多資訊，可登陸www.brandsmac.com瀏覽，亦可以通過APP:Magv、issuu、MZ當期雜誌 在綫閲讀。