隨著港珠澳大橋的開通
澳門這座城市「圈粉無數」
很多人來到這裡不僅體會到
璀璨多姿的國際大都市魅力
也能在市井的喧囂中感受人間煙火
這煙火氣正是來源於
散落在大街小巷的特色老店
他們或暄然於繁華鬧市之中
看盡人世風光
或默默在燈火闌珊之處
品味生活的真意
今年3月
在澳門特區政府經濟局支持下
「澳門特色老店」評選活動正式開展
最終12家店脫穎而出
首批12家特色老店包含1家百貨
1家珠寶行、10家餐飲店
「官宣」名單的正式出爐
又為澳門增加了一串文化符號
在活力澳門推廣周常州站
12間特色老店再次成為澳門的名片
承載著澳門的人文歷史
向世人國人展現
澳門迷人的風物人情和文化韻味
擁有150多年歷史的「謝利源」由謝瑜堂先生於清同治六年(西元1867年)創立,先輩當年經營小生意,希望生意可以是「盈利的泉源」,再加上姓氏以作識別。
1910-20年代,「謝利源」更涉足絲綢百貨、白米糧油等生意。
30年代在澳門首先發行購物券,通用於旗下的金鋪、百貨行、絲綢莊及米行。
40年代,在澳門率先運用電解、電鍍原理提純黃金。太平洋戰爭期間,曾化煉從世界各地入口的雜金,每日提純黃金超過二千兩。
90年代,開設聯營品牌「利源軒」,以全新珠寶品牌形象開拓年輕人市場。
2007年創立「謝利源珠寶O'Che 1867」,以高端時尚產品專攻高端客人。
2017年進駐內地網上商城開設旗艦店。翌年,在廣東珠海開設實體店,不斷擴大自家的品牌效應。
目前的第四代傳人謝耀宇先生對珠寶充滿熱誠,與其家族先輩一樣,以貫徹創制卓越的珠寶首飾為宗旨,致力創造美侖美奐、瑰麗優雅的首飾。
「吳廷記」始創於1949年,自1954年起紮根澳門下環街。其店名源自「唔停叔」,是老顧客對勤奮工作的創辦人吳毓全先生的暱稱,後來吳老先生便以粵語諧音「吳廷記」為檔口取名。
吳老先生初期以「擔挑檔」、「車仔檔」在澳門臺山、紅街市、賣草地和司打口等地擺賣,席地架起炭火即場製作各款潮州和粵式糕點售賣,當中以「冷糕」和「紅豆餅」最受歡迎。
「冷糕」是潮州的傳統糕點,外脆內軟,沒加雞蛋,卻有蛋香,但由於夏天氣溫高,灑上的砂糖易融化,令其外層失去香脆口感,所以「冷糕」只在秋冬季節販售。
「紅豆餅」則是吳老先生的獨家研發,金黃酥脆,吃起來外脆內軟像麻糬的口感,餡料帶點流沙狀,紅豆沙香濃不甜膩,十分可口 。
第二代傳人吳國榮先生自1960年開始學藝,繼承了父輩勤懇工作的精神,在保持傳統味道的同時也勇於創新,因時制宜、靈活變通地推出更多樣化的產品。
「土生葡菜」是由澳門土生葡人發展出來的獨特菜系,以豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚,於2012年被列入澳門「非物質文化遺產」名錄。
「沙利文」開業於1960年,是一間備受推崇的「土生葡菜」餐廳,菜色融合葡萄牙、印度、非洲等地的元素及中國傳統美食的精華。其最初是一群土生葡人的聚會落腳點,以俱樂部會所形式招待會員,後來因美食廣受好評,才決定將餐廳對外開放。
「沙利文」的菜式,大多由葡萄牙廚師引入,著名特色招牌菜包括:非洲辣雞、焗葡國雞、辣大蝦、炸馬介休球和木糠布甸等。其中非洲辣雞是餐廳掌廚改良了往昔澳葡時代,來自非洲的葡國駐兵烤雞的方法,結合在地烹調方式,率先研發出帶有十餘種香料醬汁的非洲辣雞。
目前澳門很多餐廳的非洲雞也採用了帶有醬汁的料理方式。遊走澳門,別忘了用舌尖品味旅程,去收獲味蕾的無限滿足。
開業於1945年的「六記粥麵」,讓許多饕客慕名而來,不少知名食評家也是其座上賓客,這裡也是澳門本地人喜愛的宵夜餐廳。
創始人李六先生於40年代在澳門沙梨頭一帶開設「六記」大排檔,售賣自家手工竹昇麵。1966年遷入海邊新街地舖,命名為「六記麵家」。1970年落戶沙梨頭仁慕巷,至今已超過七十載。而現在的「六記」除了賣麵,還有六十多款食品出售,所以店舖招牌也改為「六記粥麵」。
「六記粥麵」以雲吞麵、蝦子撈麵、水蟹粥遠近馳名,連續九年獲得米芝蓮推介。其最著名的出品---手工製竹昇麵非常費時費力,且產量不高,故現在懂得這門手藝的人寥寥可數。第二代店主李明佳先生表示,每次壓擀麵糰的過程需要3個多小時,而手工以竹竿壓麵糰的最大特色,就是可以讓麵糰的鹼水味減淡,麵條非常彈牙爽口帶韌勁。
「六記粥麵」雖然位處巷弄內,但顧客人潮相當熱絡,地道的口味和親民的價格,為每位客人帶來不一樣的味覺享受!
「晃記」的店名是以創始人高晃先生的名字命名,其前身是茶樓,於光緒二十八年(西元1902年) 已經營運,後因茶樓生意不佳而結束茶市,專心經營餅店生意,至今已有117年歷史,是名副其實的百年老店。多年來「晃記」店面的內部裝修沒有太大改動,時至今日顧客依然可以感受到店內的懷舊風貌。
掀開「晃記餅家」充滿懷舊感的餅盒,一塊塊傳統風味十足的餅食堆疊在盒內,老婆餅、肉切酥、鮑魚酥、雞仔餅、金桃酥、合桃酥、杏仁餅、加蛋餅、香蕉糕等中式餅食,盡是承傳百年的好味道,很能滿足老饕的味蕾。
代代相傳,2018年家族第四代傳人高子棋先生接班,流淌百年歲月的長河中,「晃記餅家」始終依照創始人傳下來的秘方,選用最優質的材料,堅持人手製作,保持優良品質和古法味道,讓顧客享受真正用心製造的餅食。
天上下凡的仙女和肌肉結實的壯士,這對金童玉女,正是跨越近一個世紀的百年老店「同益百花魁」的招牌代表,伴隨著澳門人的成長。「同益百花魁」於1903年由李錦、黎其釗和陳謙賢等人在廣東江門新會創立,1918年遷移到澳門,最初在沙梨頭設立廠房,十月初五街設立門市,以生產及售賣各式涼果和醬料為主。
目前由第四代呂偉文先生管理,廠房設在廣東新會,而產品包裝設計和味道調配也較迎合年青一代的喜好,傳統產品融合現代健康理念,將傳統技藝與現代技術相結合。
「同益」意為「大家得益」,「百花魁」意為「百花涼果之首」。「同益百花魁」出品的涼果和醬料,沿用祖傳方法秘製,選用優質天然材料,傳承百年,聞名港澳及東南亞。其特色產品包括:蟠桃果、頭生抽、添丁甜醋等招牌產品在澳門家喻戶曉,並因具有澳門特色而廣受旅客歡迎。
百年傳承,涼果世家,一代又一代的顧客見證著「同益百花魁」的發展,而「同益百花魁」又伴隨著一代又一代顧客的成長,川流不息,代代相承。
旅客離開澳門時,總愛帶上幾盒伴手禮(手信),為旅程畫上完美的句號,而杏仁餅正是受顧客垂青的手信之一。有一間老店的炭燒手工杏仁餅遠近馳名,儘管位處內街,但仍有不少遊客慕名而至,連澳門本地人也對其讚不絕口,這就是「最香餅家」。
「最香餅家」始創於1957年,以手工炭燒杏仁餅聞名,口碑載道。店舖最初設在澳門三層樓街,屬典型的家庭式工場,創辦人李繼煜先生負責製作餅食,妻子黎愛珍女士則用扁擔挑著產品到餐廳兜售。
80年代「最香餅家」遷至夜呣街,店內一側為工場,另一側用作產品零售,杏仁餅出爐,炭香縈繞,令人稱絕!「最香餅家」的鎮店出品包括:粒粒杏仁餅、鮮奶核桃餅,鬆滑香濃,而最有情韻的要數蛋黃肉心杏仁餅。
目前由第二代傳人李志勇先生和第三代傳人李俊明先生管理。店內的老牌匾,經歷時代洗禮,「最香餅食」四個大字早已褪色,但本土的原味道依然留傳,沒有變改……
在遊人如鰂的氹仔官也街上,「莫義記」見證著氹仔從小小漁村走向旅遊景點,顧客從鄰居街坊至現今眾多遊客,店舖前長期大排人龍。
「莫義記」第三代傳人莫炳權及梁葵枝夫婦表示,早於1938年其祖父輩已在木鐸街附近開始經營街邊小販檔,期間曾遷至柯打蘇沙街經營,至1954年在官也街開設店舖。
店名取自現任傳承人莫炳權先生父親的名字--莫義。早期以售賣傳統零食及日常雜貨予氹仔街坊為主,後期出品以全人手製造的雪糕和大菜糕聞名。
莫炳權夫婦接手後,精心改良創新,堅持自行研製和開發新產品,店內大菜糕至今已多達十多種不同口味,並研發出馳名的榴槤及燕窩系列產品,其出品的榴槤雪糕選材自馬來西亞的極品「貓山王」榴槤,是「莫義記」引以為傲的招牌產品。
憑著數十年的「固執」,莫氏夫婦守住老祖宗的心血,承傳下來的口味,讓澳門人尋回昔日懷念的味道,讓更多世界各地的旅客,瞭解澳門的傳統美食文化。
印尼歸僑李綴治女士於1972年在澳門文第士街創辦第一家「美丹小食店」,1975年遷往高士德大馬路店舖繼續經營,以傳統印尼美食吸引不少歸僑食客及街坊市民。2013年創辦人李女士的兩位姪仔李志勤先生及李志謙先生接手成為第二代經營傳承者。2014年再轉由家族第三代蘇家圖先生接手。
四十多年來「美丹」堅持與專注製作印尼美食產品,遵照原有製作程式及原材料生產,以其務實經營和獨特口味贏得老街坊及旅客的口碑。
「美丹」第三代傳人蘇家圖先生,繼續堅持打造印尼手作糕點的風潮,菜單上依然保留不少經典菜式,其店內巴東菜為迎合華人要求,增加豬肉類產品可供選擇,用不鏽鋼分隔碟盛載的咖哩雜飯、著名的椰汁糯米雞、品質紮實的九層糕等,這些都是伴隨不少澳門街坊多年的歸僑美食。
唯一不變的人情味一代代傳承下去,保留歸僑家族的風味,將客人的回憶中味覺及感受,以持續創新的經營理念,傳遞給下一代。
在上世紀20年代原本是一名木匠的梁勝先生,在機緣巧合下認識了做飲食業的朋友,並從朋友身上學會烹製食物的方法,自此梁老先生就在澳門沙梨頭開始了「勝記白粥」的街頭擺賣。
1922年五.二九事件後遷入新橋區渡船街地舖繼續經營,當時因葡語譯音的問題,店名被登記成「盛記白粥」,並以此名稱經營至今。在經歷第二次世界大戰後,第二代傳人梁容根先生子承父業繼承「盛記白粥」。
80年代由第三代傳人梁慶裕先生接手繼續經營。時至今日,「盛記白粥」出品變得更多元化,除了傳統的白粥、蘿蔔糕、魚蓉燒賣、腸粉、鹹肉粽、油炸食品外,配合現代人的需求,「盛記白粥」自行研發推出各式新產品,包括:豆腐花、西米露、涼粉等,其中芒果味和綠茶味豆腐花更成為賣座食品之一。
「盛記白粥」歷經三代人的用心經營,依舊保持著優質的傳統風味,滿滿的兒時回憶,深受澳門街坊和遊客青睞。
1952年,時值「廣州華南物資交流會」(「廣交會」前身)後,當時的澳門工商界人士,認識到祖國工農業發展的龐大勁力與潛力,在柯正平先生、馬萬祺先生、何賢先生、高振武先生、陳直生先生、梁秩智先生等愛國商人的共同努力下,「中國土特產公司」於同年7月1日成立。
「中國土特產公司」門市部初期設於新馬路,專營內地工藝品、服裝、日用品、疋頭、名酒及罐頭食品等零售業務,批發部設於十月初五街,專營各類糧油副食品等的批發業務。
70年代初,門市部冠名成為「中國國貨公司」,批發部為「中國土特產公司」。
1993年公司註冊為「澳門中國土特產有限公司」,旗下持有「中國國貨公司」及「中國土特產公司」。
70年代中,購入十月初五街114號地段,建成今天樓高十層的「中國國貨公司」大樓。
2017年「中國國貨公司」新引入中國少數民族、臺灣原住民、澳門文創及葡語系國家等商品販售,繼續以支持澳門發展為經營核心。公司目前由馬有禮先生任董事長,高開賢先生任副董事長兼總經理。
公司將繼續以推廣國貨為己任,配合祖國之發展及服務澳門的精神,延續老澳門舊區濃厚且讓人津津樂道的人情味,與澳門共同前進。
「禮記雪糕」由鄺禮敬先生於1933年創辦,開業初期,以手推車沿路擺賣雪糕,後開設自己的店舖,於60年代遷至荷蘭園現址經營,至今店內外都走懷舊樸素風,是澳門碩果僅存的冰室之一。
現由第三代傳人鄺永燦先生接手。上世紀70-80年代澳門經濟發展起飛,當時流行到冰室消暑,造就「禮記雪糕」業績的高峰年代。創辦人鄺老先生創意十足,不僅研發出紅豆雪條、雪糕磚及雪糕三文治等產品,連部分產品包裝亦出自他手筆,其親自設計的」孖辮妹」商標一直沿用至今,深入民心。
時至今日,店內仍然售賣使用新鮮材料自家製的雪糕類產品,為滿足不同顧客需要,餐牌上添加了熱飲和熟食,得到一眾顧客支持。「禮記雪糕」店內依然保持60-70年代的冰室格局,地板鋪滿彩色紙皮石、木製圓桌和卡座、餐牌和包裝,一切都是歷史的見證。
店內門口玻璃櫃擺滿了各個年代的雪糕杯和汽水瓶,每個角落都是珍寶,客人體驗到的不只是舌尖上的享受,更是一趟視覺和觸覺的回憶之旅。