丹陽冬天的第一碗羊肉爛糊面,你吃過了嗎?

2020-12-27 澎湃新聞

丹陽冬天的第一碗羊肉爛糊面,你吃過了嗎?

2020-12-16 17:37 來源:澎湃新聞·澎湃號·媒體

想像一下,

在寒冷的喝一碗熱乎乎的羊肉湯,

那可真是幸福感爆棚。

喝羊湯、羊肉麵、紅燒羊肉、

全羊宴、烤全羊、烤羊肉串……

在這個適宜滋補的季節,

丹陽人對羊肉各有所愛。

目前,燒羊肉煨爛糊面的店遍布城鄉。

華陽路上的延陵羊肉店

新市口附近的羊子羊肉店

珥陵鎮嘉誠大酒店

華南的老毛羊肉店等

說到華南羊莊的羊肉煨爛糊面,已熱銷了二十多年

二十多年前,華南羊莊靠著一口土灶熬羊湯、羊肉煨爛糊面起家。二十多年過去了,華南羊莊的羊肉煨爛糊面依舊是食客們繞不過去的美食。羊湯原汁加上羊肉塊一起熬煮,不摻一滴水,這味道,這品質,豈能攏不住食客的胃!據了解,目前市場上的羊肉基本上都從珥陵鎮大湯村的羊市場批量宰殺而來,該市場不僅供應丹陽,還銷往外地,每天少則幾百隻,多則上千隻。

老毛羊肉店屬於時間最早、規模最大的一家,它也是最早將羊肉店從露天的簡陋的草棚搬進店鋪的羊肉店,由於規模較大,炒羊肝、炒羊肚、羊肉火鍋、燉羊肉等菜品較全,挑肥揀瘦,選擇的自由度就大,生意一直很紅火。尤其是羊肉爛糊面堪稱一絕,別人家很難燒出那種口味。

圖為延陵史記羊肉店用傳統手藝製作羊肉爛糊面。

羊肉爛糊面來源

據市餐飲行業協會秘書長楊志榮介紹,羊肉爛糊面源自茅山老區延陵古鎮。舊時,普通農戶,農家孩子主要是養羊、放羊,普通人家很少有機會吃羊肉。想喝碗羊湯,吃點羊雜碎或羊肉爛糊面並不容易,往往要在幫財主家或富裕人家蓋房或操辦紅白事時,才有羊肉爛糊面吃。羊肉爛糊面,放點原汁原味的羊湯、碎羊肉,加點醬油和一把蒜葉等簡單調料就是全部食材。多年來,因延陵吃羊肉爛糊面的人很多,延陵廚師燒羊肉爛糊面也格外用心。獨特的口感,使延陵羊肉糊面名聞遐邇,製作延陵羊肉糊面的飯店、羊肉店越來越多。

是不是忍不住想嘗試一下呢

丹陽冬天的第一碗羊肉爛糊面

等你來

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