【健康】大棗黑棗紅棗有啥區別?

2021-12-12 食品安全導刊_食安中國網



黑棗美顏湯

推薦：資深藥劑師、國家公共營養師鍾鑑芬


入秋以來，鮮棗大量上市，這種水果入口甘潤、爽脆清甜。老廣煲湯喜歡下紅棗，但有些人吃多了容易上火。鮮棗、紅棗是一回事嗎？該怎麼掌握食用的「度」呢？

記者：民諺雲:「日食三棗，百歲不老。」這裡的棗是指鮮棗還是紅棗呢？

鍾鑑芬：大棗是一種水果，品種繁多，未經乾燥的鮮品叫鮮棗或冬棗；經過乾燥後皮色轉紅，因此幹品稱為紅棗。不論幹品還是鮮品，它們都有相同的保健功效。幹品不論產地，以個大、核小、糖分高、肉質豐厚而且富有彈性的為佳。

記者：大棗能發揮哪些保健作用？

鍾鑑芬：大棗有補中益氣、養血安神的功效。經典醫書《金匱要略》收載的甘麥大棗湯是治療失眠的著名方劑，此藥膳方由小麥、甘草和大棗熬粥而成。

記者：有些人紅棗吃多了容易上火，您建議每天吃多少呢？

鍾鑑芬：大棗性味甘溫，每天適當食用6~15克幹品，一般不會上火；鮮品富含維生素C，可適量多食用。若你是屬於食用紅棗容易上火的體質，可適當添加小麥或甘草一起食用：小麥微寒，可平衡大棗性味；甘草有調和百藥的作用，可降低上火的程度。

記者：黑棗、南棗與大棗有哪些區別？

鍾鑑芬：黑棗又名烏棗，它是由鮮棗經過特殊的加工而成的。南棗是棗之珍品，在清朝常用作貢品，故又稱「貢棗」。大棗、黑棗和南棗的功效相似，但南棗以補脾見長。

推薦美食

大棗養血湯

適用人群：面色萎黃、口唇蒼白、眩暈乏力的人士，特別適合女士。

材料(1人分量)：大棗5顆，黃芪15克，豬紅100克。

做法:1.黃芪入鍋，加水400毫升，慢火煮至200毫升，取藥汁作為湯底。

2.大棗去核與藥汁同煎片刻，加入豬紅煮熟後調味即可。

淮山黑棗燉雞

材料(兩人分量)和做法：淮山、枸杞子各15克，龍眼肉5克，黑棗6顆，烏雞(一般的雞或瘦肉均可)150克，加水適量燉90分鐘，調味即可。

黑棗美顏湯

材料（1人分量）和做法：黑棗5顆，雞蛋一個，枸杞子15克，加水適量煮15分鐘即可。

提示：養顏湯四季皆可品嘗，但秋冬季節進補更合適。

（來源：廣州日報）

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    【別名】大紅棗，紅棗，棗子，幹棗，美棗，良棗，剌棗，棗，丹棗。    【商品名】大棗，紅棗。以果大而圓，內厚核小，甜味濃、乾燥，色紫紅者為佳。【處方名】大棗，紅棗，棗。產地與道地大棗商品主要來源於栽培品。主要分布於河南、河北、山東、山西、陝西、四川、貴州等省區，主產幹河南新鄭，靈寶；山東陽穀、臨清、荏平、泰安等地。
  • 大棗知識
    品質較好的幹製品種有雞心棗、圓鈴棗、相棗等；較好的鮮食品種有臨猗梨棗、霑化冬棗、黃驊冬棗、金芒果冬棗、早脆王等；較好的兼用品種有金絲小棗、贊皇大棗、板棗、晉棗、灰棗、贊新大棗、駿棗、鳴山大棗等。　　【功效】 現代中醫藥研究認定：大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在於治，入藥；小棗用在於養，不入藥。英國科學家在163個虛弱患者中做過試驗，凡是連續吃紅棗的人，健康恢復的速度比單純服用維生素的人快3倍以上。
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