來吳忠,嘗嘗地道的回族早茶
2021-02-16 清真食堂大家好，我是食堂君。
說起早茶，大家的第一反應大多是「一盅兩件」（即一壺茶、兩件點心）的粵式早茶。然而本期，食堂君就要帶大家探一個做出咱回族人自己早茶文化的城市——寧夏吳忠。
還記得咱們的這篇推文嗎【賞銀西高鐵之美，吃遍清真大西北！】。沒錯，吳忠也是銀西高鐵沿線的一個不容錯過的美食城，這兒不僅是「回族之鄉」，還是吃客們的美食世界。
話不多說，跟著食堂君一起，來吳忠，在熱氣騰騰的早茶拉麵裡，被美食「喚醒」，開啟美妙的一天吧~
「遊在寧夏，吃在吳忠」
吳忠，位於寧夏中部，地處寧夏平原腹地，是寧夏沿黃河城市帶核心區域。
這兒是馳名中外的「回族之鄉「，有著名的同心清真大寺，以及黃河樓、黃河大峽谷、鹽池哈巴湖、鹽州古城歷史文化旅遊區等等超多遊玩的地方。
吳忠還是吃貨們的理想世界——既有清晨舒坦又養人的早茶拉麵、鮮嫩絕美的鹽池灘羊肉，還有手撕雞、羊雜碎、肉黏飯等等清真美食。
圖源：@渝帆
在吳忠豐富的清真飲食文化裡，早茶一定佔著重要的地位。「食客三兩一桌，喝八寶珍茶，吃清湯勁面，談工作生意，嘮家長裡短」，這是寧夏吳忠市回族民俗的一面。如今，早茶文化也正成為吳忠餐飲的新符號。來到吳忠，了解吳忠，早茶無疑是最好的窗口。
吳忠早茶拉麵第一人——楊德福
20世紀80年代，22歲的楊德福隨父親從蘭州輾轉來到吳忠。當時吳忠的大街小巷還沒有一家拉麵館，楊德福的父親當下決定，在吳忠街心公園開了吳忠市首家拉麵館，拉麵立刻受到當地人的喜愛。
2000年後，吳忠街面上的拉麵館越來越多，楊德福苦苦思索如何把生意搞熱。不經意間，楊德福發現吳忠人酷愛在家裡、雜碎店喝早茶、吃餅子。
「將蘭州拉麵與吳忠八寶茶融合在一起，是個啥效果？「楊德福決定試試。
吳忠早茶拉麵，就這樣在楊德福的改革探索中，一炮打響。
在楊德福的創新思路啟發下，越來越多的拉麵館推出了[ 拉麵+八寶茶+特色面點 ]早餐，並不斷豐富著餐食的種類。不僅增加了牛肉刀削麵、羊雜碎，配備的小菜和面點的種類也越來越多。早茶拉麵這一搭配逐漸發展成極具民族特色的早茶文化，成為吳忠市的一張文化名片。
硬核早茶文化
不同於粵式早茶的精巧細膩，吳忠的早茶極其硬核。「一碗拉麵一壺茶，一盤牛肉一碟菜」，特色麵點、八寶茶和牛肉拉麵在吳忠逐漸融合，形成了獨具民族地域特色的早茶文化。
#吳忠的早茶離不開牛肉拉麵，拉麵是吳忠早茶的絕對主角。
吳忠人清晨愛吃麵。原汁原味的湯頭，澆上一勺牛肉麵的靈魂——油潑辣子，入口又辣又香，瞬間開啟精神又滿足的一天。
#吳忠早茶的配菜也相當硬核。
不同於粵式早茶精緻的兩三蝦餃、鳳爪，吳忠早茶的涼菜不但有拌黃瓜、土豆絲之類的大拌菜，還有本地所產，按斤稱重的牛肉、攤餅、燙麵油香、烤饃和黃金圈等特色面點。
#吳忠早茶中的茶指的八寶茶，也稱「三泡茶」。
以茶葉為底，摻有貢菊、枸杞、胖大海、金銀花、陳皮、蓮心、紅棗、冰糖等，喝起來香甜可口，滋味獨具，有滋陰潤肺，清嗓利喉的功效。
據說寧夏的八寶茶是元代回族政治家賽電赤·贍思丁在鎮守雲南時從當地習得，此後他的兒子納蘇拉丁回到西北做官，把喝蓋碗茶的風俗傳到了陝西、寧夏、甘肅、青海等西北地區。
近些年吳忠當地喝八寶茶時興起配玫瑰醬，比如國強手抓自製的八寶茶中，光是玫瑰醬包，就用了好幾種料熬製而成。
盤點：吳忠早茶到底有多少好吃的東西
手抓羊肉、手撕土雞等41道菜品被評為「中國名菜」；羊雜碎、燴小吃等12道小吃被評為「中華名小吃」；牛舌酥、盤絲餅等17道面點被評為「中國名點」。
其中，【國強手抓】、【杜優素羊雜碎】先後亮相《舌尖上的中國》，成為吳忠餐飲的代名詞。
圖源：@澈立9
地址：（利通旗艦店）文華街和金水路交匯處兩館一中心對面
（食府路店）食府巷39號民族食府院內
圖源：@劉小鴨C
地址：吳靈西路與財滿街交叉口南30米路東
吳忠早茶店推薦
圖源：@Sally
老楊記是【吳忠早茶拉麵第一人】楊德福的店面。作為當地很有名氣的老字號，他家的拉麵也是自成一派標準。
八寶茶中有各種乾果，其中枸杞、沙棗是本地特有的甜酥，餅配有芝麻核桃、蜂蜜冰糖，熱水化開，真真是甘甜芳香。
圖源：@茜美代
手擀牛肉麵很有彈性，湯頭有花椒香料、蔥花蒜葉，薄片牛肉浸滿湯汁，怎一個妙字可形容。
各種回式饃餅，有甜鹹口的，也有包了餡料的，麵團鬆軟，非常值得嘗試~
圖源：@茜美代
地址：文化街西100米
【香丁丁早茶文化體驗館】
圖源：@豆眼怪77
這家早茶文化館在保持本地傳統特色面點和菜品的基礎上，吸取廣式早茶精準小份面點和小份菜等特色菜品的做法，推出了十多種廣式面點，包括千絲萬縷蝦、墨魚餅、水晶水餃以及扇貝、生蠔等海鮮系列菜品。
菜品創新吸引了食客眼球，體驗館也成為展示吳忠早茶的一個窗口。每逢周末或者假期，這裡的包間往往一包難求。
他家的八寶茶很香，料非常足，加了玫瑰醬之後增添了玫瑰的香氣，使得八寶茶的層次和口感更加分明。
糕點多樣，紅糖發糕很Q彈，紫薯煎餅的內餡兒不甜不膩，雜糧發糕很有營養，攤饃蘸汁別有一番風味。
圖源：@利
小菜非常新鮮，泡菜又脆又香，涼拌木耳十分爽口，椒鹽平菇酥脆又滑嫩。
圖源：@利
地址：利通區萬達廣場東門10-15號營業房
【香丁丁牛肉麵】
圖源：@兔爺C位
吳靈路這家店位於清真寺樓下，店面裝修很有特色，門頭不大，店內空間卻是非常寬敞。來這家店的不僅有本地人，還有很多慕名而來的外地人，店門口時常排滿等位的人群。
牛肉麵是典型的吳忠風格，儘量保持了湯頭的原汁原味。油辣子是牛肉麵的靈魂，各種辣椒油蘸料都很美味。
他家的牛肉無論是沾水還是拌好的，都很好吃，肉質緊實且入味，非常值得一試。
水煎包的餡料有茭瓜牛肉、蘿蔔牛肉，有時還會有木耳餡料。雖是水煎包，但是不油膩，配上特調的蘸汁，口味絕佳。
圖源：@愛逛愛吃的可妮
紫薯餅裡的紫薯很細膩，外皮柔軟，也不會過甜，喜歡吃餅的小夥伴可以嘗嘗。
地址：吳靈西路老永樂批發部旁。
以上就是咱們這期吳忠早茶文化大賞啦~
吳忠，mia氣的很！來了你就知道，吳忠可以同時滿足你吃、喝、玩、樂，真真是寧夏的一個寶藏城市。食堂君已經按捺不住想要吃遍這裡啦！
你還有什麼推薦嗎？快在留言區分享給各路吃貨吧~
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