文/李少軍
吳忠這座城，距今已有600多年歷史。古靈州城在吳忠西北角的古城灣一帶。近年來城市開發建設中挖掘出土的唐呂氏夫人墓誌、文物及相關資料證實了這一點。說是城，由於拆毀，沒有古城牆古城門，連個古樓也沒留下。黃河在城北，秦渠在城南，閘、渠、溝縱橫，便於農業灌溉。市區湖多，楊馬湖，奶光湖，西湖，北湖，羅家湖等湖泊均屬七十二連湖之一。城內寨子多，大寨子，小寨子，馬月坡寨子等寨名如今猶存。寺廟多，西塔，無量殿，文廟等廟宇遭受拆除。解放初，吳忠的交通主要靠陸路和水路。陸路又主要靠民間騾馬、大車和駝隊，有水旱碼頭之稱。這座年輕城市名字的出現，大約在明朝洪武二十三年（公元1390年）之前，新中國成立後才成為縣和市。明朝初年，吳忠屬於寧夏鎮，也叫回樂鎮。由屯長姓名演變而來。吳忠是安徽鳳陽縣臨淮觀鎮人，世襲靖海侯。洪武二十三年因胡惟庸案受牽連，吳忠被誅，死後被葬於父輩墓地。
著名歷史學家白壽彝於1937年8月3日曾到寧夏考察，他在日記中寫道：崇興寨與吳忠堡俱同治年間所築。靈武、金積為當時回人重要根據地，特築此二寨於兩縣之間……崇興寨稱右營，吳忠堡稱左營，俱駐兵之所。史學者楊森翔先生對於吳忠的歷史由來，發表了權威論文。據現存《清末民國吳忠堡略圖》所載，清末和民國年間的吳忠堡，面積很小。其具體位置在今吳忠市街心公園以西、西湖小區以東，裕民西街以南、郵政局以北，呈正方形。昔日的吳忠堡內，呈什字街形布局。商號、郵局、銀樓、油坊遍布，商業興盛，同時還有各種廟宇。張俊府第，在今西湖菜市場南，張家花園位於今吳忠軍分區範圍，都在吳忠堡大南門外，早已拆除無跡。
吳忠變更頻繁，這讓吳忠從吳忠堡、人民公社、吳忠縣、吳忠市、銀南地區，改設為吳忠市的滄桑巨變中找到了歷史底蘊和遺蹟。由於不斷地另起新名，幾乎割斷了吳忠的歷史記憶。幸好還有瓦渠、早(棗)園、板橋、石佛寺(東塔寺鄉)、興教寺、古城等幾個村莊的名稱僥倖被保留了下來，成了我們追憶吳忠歷史文脈的寶貴線索。
記憶中的吳忠就是民生、利通、裕民、朝陽、南北馬路那麼幾條窄窄的街道，周圍民巷錯落，一颳風，塵土飛揚。一下雨，泥濘難行。當時的東大街和西大街，也叫民生街，是主幹街。據老輩人講，原綜合商店就在今天街心公園正門，它的對面即是回樂劇場，附近鼓樓上有「古回樂」的刻字，後遭拆毀消失。東門沒有湖泊溼地，逐漸擴展為朝陽街和利通街。還有裕民小學，最早的東方紅中學(吳忠中學)座落在東端，是當時重要的學區。東北邊是銀南地區，有吳忠黨校設置，吳忠師範是最高學府，為銀南培訓了大批教育人才。
吳忠的變遷，得益於改革開放。先是南門新華橋秦渠岸邊設攤擺點，進行著農產品交易，蔬菜瓜果叫賣聲不斷。周邊的農人趕集都是騎著自行車，趕著驢車騾馬車來的，就是個三、六、九的露水集，下午四五點早早收了攤。農民們賣些諸如禽蛋、牛羊、鐮鋤、掃把、葦席、柳編農用品，買賣各求所需，達到心滿意足。其後是西門的那條土路，逐漸形成市場，路西是一色的土坯房，已出租給小商販們開飯館、打餅子、牛羊肉鋪、鐵匠鋪、農用品店，各種店鋪五花八門，旗帆招揚。路東是一條三四米的水渠，兩岸擔塊石板木橋，方便顧客購物，這些農家小店，規模雖小，卻也買賣興隆。只是西街路面狹窄，車馬相擁，行人擁擠。一條土街，泥窪不平。驢馬套車，自行車鈴兒叮噹，手扶拖拉機突突捲起塵土，車後冒黑煙。人擠人，車碰車，驢打鳴，牛拉糞，可謂人歡馬叫亂糟糟。
吳忠百貨大樓的建成，隨著街區店鋪門面的林立，使得周邊的客戶紛至沓來，電家從黑白電視也轉為彩電。記得那是1985年三十晚上，因買了十四寸的長虹彩電出大樓太晚，兩輛自行車被存車處鎖入庫房，無奈找不到看車人，我和父母只好徒步兩個多小時背著電視抹黑回到家，春節晚會都快結束了，我們全家高興得一夜末眠。
西市場的建成，使原來紛亂的民巷在拆遷後規化整齊，露天的街市成為西北最大的封閉式的兩層四井商廊，天橋連通，接洽了人氣商機。衣服鞋帽，乾果茶攤，糧油食品，清真牛羊肉，禽魚海鮮，家具工藝，家用電器等各類區域商品各設門麵攤點，明亮厚實的有機塑料護頂，完全可以讓購買者體驗到種類的齊全、購物的快捷方便。封閉的商場，冬暖夏涼，空氣清新。在商場內做生意，四季不受氣溫局限。規模龐大的商品交流會的定期舉辦，吸引了來自全國各地商家紛湧齊聚吳忠創業經商，掀起了周邊群眾的購物熱潮。大家扶老攜幼，一家人一起趕赴交流會，大包小包地置辦著自己喜愛的各類商品。餓了全家吃碗餃子，來碗炒麵，再來盤手抓羊肉，來個蓋碗子。吃飽了，喝足了，再去看一場外地人圍帳設圈的馬戲表演，武術表演，甚至是耍猴人摔鞭，民間藝術團的硬氣功、精彩演唱節目。交流會成了十足的娛樂快餐，物質和精神同步需求，醞生出了一大批餐飲老闆、服裝老闆、糧油老闆、包工頭、私企老闆經理等萬元戶、百萬戶。飛速發展的建築業，是城鄉基礎建設的新興產業。吳忠拆舊建新，一大批商業街正在加緊施工建成。國貨商場、義烏商城、清真一條街、朝陽步行街等街區相繼形成商業規模。吳忠廣場的建成，讓初具規模的彩票銷售兌獎，掀起了全民參與購買的潮流。人山人海的不可控制的購買場面，在摩託車、彩電、冰箱、自行車甚至小轎車頭彩的誘導下，折射出當初全民齊賭拼運隨波逐流的不成熟消費心理。
西部大開發號角下的小城鎮開發建設，讓吳忠的建設者們緊跟時代步伐、把握髮展機遇，千禧之年伊始，大作水文章，建設黃河金岸城市帶。
大拆遷伴著大規化，東擴西移的城市大框架，使得濱河新區建設如火如荼。買房熱掀起購房潮，開發商也賺得盤滿缽溢。失地農民拆遷舊居沒了家園，安置房建成後喜遷新居，為了解決後顧之憂，黨和政府為城鄉居民辦了醫保卡，大病救治，小病報銷，失地農民也領到了退休金，解決了他們的後顧之憂。廉租房為低收入家庭和殘障家庭解決了住房難問題，公租房、經濟實用房又為外來人員和中低收入家庭解決住房做了有機補充。解決民生問題，成了政府首措。耕者有其衣，眾者有其居，患者有其醫，貧者有其扶。百姓安居樂業，創業就業增收。
全國房地產過度投資開發，產生了泡沫經濟現象。房價的過快增長，脫不了某些商家炒作的嫌疑。房子是用來住人的，而不是拿來炒作的。吳忠也不例外，開發商戰線拉得過長，攤子鋪得過大，銀行貸款過多，而實質是資不抵債，外加房產過勝，購買力下降，開發商資金短缺，託欠農民工工資，工期延長，有些造成爛尾工程，有些形成有房無人住的「鬼城」、「空城」。農村基礎設施薄弱，教育資源發展水平不均衡，三農問題嚴重。農民工外出打工，留守兒童，留守婦女，以及留守老人大量出現，加上許多人進城買房，農村也形成「空心村」現象。這是新農村建設出現的新問題，有待於制定新思路，加以解決。
吳忠市位於寧夏中部，地處寧夏平原腹地，是寧夏沿黃河城市帶核心區域，屬於半乾旱地區。「天下黃河富寧夏」，九曲黃河穿城而過，造就了吳忠市獨特的自然景觀和人文景觀，素有「塞上江南」、「塞上明珠」的美譽。
吳忠農業發達，畜產業初具規模。金積工業園區，以金瑞清真食品、夏進乳品、伊利乳品、紅山河清真火鍋系列產品等為龍頭，清真企業佔有一席之地，成了吳忠的名牌產品。吳忠空氣清新，沒有超排高炭工業汙染。一個低排放金積熱電廠，替代了市內大小鍋爐熱供熱。雖說市民汽車擁有輛在逐年增加，很少有霧霾天，pM2.5沒有超標。晴天多，光照強，晝夜溫差大，適合植物積存糖分養分。這都得益於近年來城市開發過程中，力求綠化在先，拉大城市道路框架，拓寬路面車道，道路兩旁植樹種草裁花，大小公園配套建設，使得市民休閒散步、打拳晨練、跳廣場舞有了鳥語花香的好去處。金龍廣場、萬達廣場、華聯地下超市等購物中心的均布建成，讓市民更加方便消費。萬達電影城、金龍電影城、恆大電影城，讓各種電影大片博得年輕觀眾的追捧。新建的商品小區地下車庫設施完善，緩解了停車難。濱河新區，湖水相連，湖在城中，水映樓閣。吳忠創建了全國園林城市，衛生城市，和諧家園。
清真一詞在阿拉伯語(حلال)中，原意為「合法的，符合宗教教法的"。清真食品不僅僅是指不吃豬、驢、狗肉等不反芻動物以及病死肉。即使是雞鴨羊牛，沒有以真主之名誦經而宰殺的，都不能算作清真，這是有伊斯蘭宗教神學意義的。
在回族人口佔全國三分之一的寧夏，吳忠市俗有中國回族之鄉之稱。吳忠市利通區是回族人主要居住區，大大小小的清真寺遍布城鄉，是廣大穆斯林群眾上寺禮拜從事宗教活動的主要場所。
自唐以來，阿拉伯商人來中國經商定居，形成回回民族，雖失去了阿拉伯母語，卻將清真食品經過幾百年的傳承發展逐漸發揚光大。回族人在食材的選擇上十分講究，大到牛羊，小到雞鴨。在餵養上十分細祥的人家，要將一隻雞拴養一個月，飲用清潔水，乾淨的食物，無汙染草料餵食。宰殺時，洗淨雞鴨口鼻爪掌，牛羊甚至也要洗淨口蹄毛髮。清真寺的教長阿訇，洗水淨身，以真主之名誦念《古蘭經》，用磨石磨利刀子，一下割斷禽畜喉管，以減少其疼痛，淌淨全身血液。穆斯林不吃病死的牛羊雞鴨肉，動物血液，不吃不潔之物，甚至醜陋猙獰之物也極其厭惡。這種來自精神方面的潔身自好，已經超越了身體的潔淨。回族商人更以誠信為本，本份行事，不弄虛作假，不做違背良心的生意。這是那些以病死肉、充水肉為牟利的不良商家，永遠達不到所信仰的清潔本真。
寧夏的羊肉以鹽池灘羊的肉質鮮美嫩香無羶味而聞名全國。草原牧草豐沛，羊如同吃了甘草藥物，拉下的羊糞蛋都是六味地黃丸，那肉味自然是香飄十裡。上世紀九十年代，利通區澇河橋清真牛羊肉聲名遠揚，發展到現在，已遠銷全國，乃至阿拉伯國家。這些年各地封山禁牧，牛羊施行圈養，加大了添加劑飼料餵養，減少了青草飼料，使得牛羊肉的出欄期縮短，肉質水平整體下降，這也是許多食客搖頭說現今的牛羊肉不如從前香美的具體原因。
寧夏吳忠的清真美食由其清真品質所決定，講究品質高潔，選料考究。肉食選取清真牛羊肉，麵食以油炸的油香、饊子等為主，味道香脆可口，顏色金黃，極富回族民族特色。飲食上營養搭配合理，特色鮮明。清真手抓羊肉、辣爆羊羔肉、羊雜碎、粉湯餃子、炒糊餑、燴小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等清真美食，令廣大食客讚不絕口。吳忠的清真美食，以其貨真價實、口味清香爽口而響譽中外。 其中回族群眾最喜歡吃的麵食是羊肉揪面和羊肉臊子麵。
回族飲食攤點、飯館、飯店都掛有清真招牌或藍色布條，商品食物的包裝都印有清真字樣或相應經文、圖案。在吳忠，漢餐很少，幾乎是青一色的清真字樣，清真工業園區已形成規模。
手抓羊肉，因用手抓食，故此得名。手抓羊肉一般選用肉質細嫩的「棧羊」羔羊肉，這種肉肥瘦相間，食而不膩。調味很簡單，只選用花椒、青鹽、乾薑數味。其特點是羊肉酥爛，味香噴鼻，細嫩爽滑，滋味綿長，不油不膩，清淡可口。
創始於1915年的老毛手抓，被稱為「天下第一抓」。經過五代傳人，這近百年老店，在選羊、煮肉、切肉上有祖傳秘方和獨特的講究。其熟肉有鮮、嫩、香三特色和爽口不膩、不羶不腥、常食不煩三大特點。老毛手抓曾先後接待中央國家部委領導和省市領導數百位，接待國內各省市、國外40多個國家的賓客過百萬人次。老毛手抓羊肉被中國烹飪協會授予「中華餐飲名店」。吳忠的手抓也遍地開花，「國強"了，"金四"了，諸如張三李四，掐指一算，滿街都是。當然，"老毛」和「毛強」牌商標被寧夏工商局認定為寧夏著名商標，成為名符其實的回族品牌而響譽海內外。
這些年蘭州清真牛肉拉麵在寧夏發展很快，致使吳忠人以"吃拉麵，喝早茶"為時尚流行語。拉麵師傅個個技藝高超，勁道十足的拉麵，在拉麵師傅的功夫巧手中，變換著粗細不一的形狀，調劑著不同客人的口味。從滾燙的大鍋裡挑出熱氣騰騰的拉麵入碗，再盛上一兩勺清香的牛骨湯，撒些牛肉碎丁，扔一把香菜，調好油潑辣子，再要個小菜，一小碟牛肉拌片，一家人圍坐在一起，如果是寒冬的早晨，吃一口面，喝一口湯，身上頓時感到溫熱。有朋友聚餐，坐在安靜的包間裡，燒一壺開水，每人一盤八寶蓋碗茶，滾燙地倒入冰糖、紅棗、枸杞、葡萄乾、桂圓、芝麻、核桃仁、茶葉這八樣寶貝聚齊的茶盅裡，盅蓋捂一會，慢慢地拉著家常，古今中外名人趣事網上八卦一番，邊吃邊扯磨，拿起盅蓋輕刮輕飲，不知不覺兩三個小時過去了，這才想起還有事做，又匆匆地出門，打幾下車喇叭，嘀嘀幾聲，算是告別，一打方向盤，車和人各奔東西。
現代人風行吃火鍋，清真火鍋底料這一潛力具大的市場賣點，讓吳忠工業園區的"寧夏紅山河清真食品股份有限公司"尋機做大做強。公司主要從事清真固態、半固態調味料的加工和銷售，產品有"珍椒"幹辣系列、"紅山河"老火鍋系列、"賽大廚"佐餐調料系列等四十多個品種，產品遠銷陝、甘、青、內蒙、新疆等省區。秉承發揚民族飲食文化、打造民族飲食文化品牌的理念。
大大小小的音樂火鍋城，在吳忠大街小巷歌聲飛揚、香飄四方。早先的重慶火鍋是個外來品，大多擔心底料的不潔、食源的不真，火鍋的生意在回族人餐桌上沒能火起來。清真底料的上市，這個瓶頸被突破了。清真火鍋從清真麻辣燙得到延續升級，一家人歡聚一堂吃火鍋，唱歌起舞的聚餐消費模式正在廣大青少年中時尚流行。桌上擺滿了蔬菜、粉條、蘑菇、羊肉片、薯片、豆腐、腐竹、鵪鶉蛋、海鮮等葷素搭配得當的火鍋，極具營養，在冬天吃起來熱辣暖心，一家人圍鍋閒話，以茶代酒，吃得舒心快樂，真可謂其樂融融。愛亮嗓音的，點上自己的拿手歌曲，原來那些深藏不露的，竟是十足的麥霸。
回族的齋月，是每年伊斯蘭教曆九月，男滿十二歲，女滿十周歲以上的回族穆斯林都要封一個月齋。智理不清、老弱病殘及經期婦女可以不封齋。封齋是為了讓人體驗飢餓乾渴的痛苦，讓有錢人真心舍散救濟窮人，養成穆斯林堅韌、剛強、節儉的美德。
開齋節那一天，男人們要沐浴更衣，舍散乜貼錢，到清真寺大殿裡集體聚禮，彼此見面，互道色倆目，祝賀齋月裡封齋吉慶，身體健康。聚禮下寺後，要趁車到墳上給亡人上墳。這期間，女人洗水更衣，三天前就掃塵清潔屋子，提前發麵，購買上等的胡麻油。到了開齋節那一天，早起和面、接面、壓面、揉面、省面。面裡加入了白糖、牛奶、蜜蜂，省好的面柔軟筋道，鍋裡倒入上好的胡麻油，油溫適度後，開始下鍋，炸油香、炸饊子、炸餜子。出鍋的油香、饊子金黃脆亮，滿屋的油氣撲鼻。每家每戶逐一互送香氣，互道色倆目。
開齋節後七十天是古爾邦節，也就是宰牲節。該節起源於一個伊斯蘭教故事，說真主為了考驗先知伊卜拉欣的忠誠，在夜裡降夢給伊卜拉欣，叫伊卜拉欣宰殺自己的兒子獻祭。伊卜拉欣毫不猶豫地照辦了。在他要用刀子割斷親生兒子伊斯瑪儀的喉管時，真主便派使者用一隻黑頭綿羊替代了伊斯瑪儀，這就是宰牲節的由來。宰牲節這一天，許牲的人家，最少要宰一隻羊，有的還宰牛羊駱駝。古爾邦節期間大家要相互竄門賀節，有的分發牛羊生肉施散給親友，或貧困人家。有的油香上包上熟肉，舍散給鄰裡親友。
開齋節和古爾邦節是寧夏回族人最大的兩個節日，這兩個節日是法定節日。充分體現了回族人的節儉堅韌、樂施好善的品行，同時也將回族人的清潔精神並存於點滴的日常生活之中。
吳忠民族團結堪稱典範，正將以伊斯蘭飲食文化發揚光大。在一帶一路發展戰略的引領下，吳忠人發揚"不到長城非好漢"的寧夏精神，開拓寧夏與阿拉伯國家的貿易往來，特別是在清真飲食這一方面，吳忠人更要打好清真牌，讓"吃在吳忠，玩在吳忠"這一十分自信的口頭禪，更加清潔本真。讓世界了解吳忠，吳忠走上世界。讓清真的味道，享譽全國，漂洋過海。
吳忠依託黃河，打造黃河金岸特色旅遊。喜歡遊山玩水的，可乘船逆流而上，高峽出平湖，觀賞青銅峽以黃河人文景觀重點塑造聞名遐邇的黃河大壩、壯觀的十裡長峽、獨特的一百零八塔、神奇的臥佛山、鳥島溼地等一批精品景觀。以黃河水上遊覽的方式將這些景點聯繫起來並輻射到明、清時代的長城及廟山湖、廣武巖畫、牛首山寺廟群，展示黃河文明。新建的黃河樓，百米多高，登高可觀黃河金岸吳青城市群落無限風光，黃河如帶，山水樓群盡收眼底。黃河公園綜合配套的娛樂設施，為孩子們及年輕朋友們划船、遊泳提供了驚險刺激的遊樂場。利通區穆民新村，鹽池的花馬池畔，臨界靈武水洞溝遺址，雅丹地貌，屬舊石器時代。羅山更是風景如畫，紅色六盤，山高雲淡。四百多年歷史的同心大寺極具伊斯蘭風格建築，也是革命教育文物。
吳忠的教育文化、體育事業得到了長足發展。吳忠回中、吳忠中學、吳忠高級中學、吳忠四中及寧夏民族職業學校的擴建改建，加速了人才培養和職業技能培訓。吳忠中小學及幼兒師資分布均等，使學前教育得到了充分保障。兩館一中心，吳忠日報，吳忠電視臺，文體局，移動、電信、廣電，文聯等煤體文化中心，為全市人民提供了豐富多彩的精神文化生活。
遷移吳忠不到十年，我目睹了近幾年的巨大變化，對於吳忠的描寫只限於簡單的概括。我想成為這座城的一棵花草樹木，根繫於土壤，才能感受深切。和那些曬太陽的老農們閒聊，他們談及到自家的農田建了樓群，自家的老房子拆遷後蓋了學校，自家的果園開了公路，一笑一投足中露出對土地情感，對家園的懷念。他們是土生土長的吳忠人，每條街，每棵樹，每道溝溝坎坎，他們都曾走過。他們說，未來的日子會越來越好，只是自己年齡大了，享不了幾天福囉。
上世紀六七十年代出生的我們這代人佔了城市的主體，到了天命之年，我們的父輩們漸漸老去，自己也快當了爺爺，也要跨入中老年行列。老態的舊吳忠，在拆遷建設中轟然倒去，只存在黑白照片中，陳列在博物館中。新吳忠正在日新月異，就像十七八歲的小夥姑娘，越變越帥氣越美麗。
吳忠人要學會管理城市，要逐漸適應城市生活，提高市民素質，遵守交通規則，加強孤殘老人託家養老建設，使得老有所養，老有所樂。讓"蘭花"愛心精神志願傳承，成為吳忠人傳遞愛心的一張名片。吳忠有四通八達的高速路，還要建銀川到西安、中衛到蘭州、銀川到包頭的高鐵，吳忠到中衛的城際鐵路，建成後出行將更加方便快捷。全民奔小康的路指日可待，吳忠人的生活將更加幸福安康。
【作者簡介】：李少軍，男，寧夏青銅峽人。
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