維生素
是我們人體中不可缺少的一大類營養素，由於體內不能自身合成，必須由食物提供。雖然人體所需甚微，但為維持人體正常代謝和生理機能所不可缺少，若其中任何一種出現缺乏，就可產生某種相應的維生素缺乏症而致病。
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維生素並非多多益善
時下，有相當一部分人誤認為，維生素吃得越多越好，多多益善。殊不知，維生素補充過多或補充不當對身體健康都是有害的。
比如，脂溶性維生素A、D、E、K能溶於脂肪，超量服用會積中毒。其中以維生素A和維生素D服用量過大而引起中毒最為常見。例如1～3歲的幼兒每日口服維生素A7.5萬IU（國際單位）達6個月，即可出現維生素A中毒症狀，包括過度興奮、長骨部位的皮膚腫脹、皮膚乾燥和發癢等。而成人的維生素A中毒症狀為骨痛、嚴重頭痛、多鱗性皮炎、肝脾均腫大、噁心及腹瀉等；長期更大劑量地服用還可引起骨骼的脫鈣而發生骨折。
維生素D的中毒，在嬰幼兒則更為常見，因為某些嬰兒對維生素D的毒性作用特別敏感。國外曾有報告表明，有的嬰兒每日只攝入維生素D3000～4000IU，即可出現中毒症狀。表現為食欲不振和生長停滯，同時血鈣含量異常升高。一般嬰幼兒每日攝入24萬IU可出現嚴重的中毒症狀；如嘔吐、腹瀉、虛弱、體重減輕，腎臟損傷以及血鈣含量異常升高，致使體內各臟器有鈣鹽沉積。嚴重者還會出現智力障礙、呼吸循環衰竭、腦性昏迷等。故父母給小兒服用脂溶性維生素D，必須在醫師指導下使用，且不要長期過量使用。
維生素E長期大量服用，可發生不良反應。常見的有出血、疲乏、頭痛、頭量、腹痛、腹瀉、口腔炎、蕁麻疹等。高血壓、冠心病人如果服用不當，可能使血壓升高，心絞痛加重，三酯醯甘油升高，血清膽固醇升高等症狀。
據現代研究表明，服用大劑量維生素E，還可降低維生素A和K的吸收，因而使視力減弱或導致出血。過量維生素E還可引起內分泌紊亂、性腺功能障礙、月經增多或閉經、男性女性化乳房等。維生素E的一般劑量是：成人每日口服2-3次，每次50～100mg。如用作抗衰老，長期服用時，每日不能超過 100mg。維生素K過量應用時，可使新生兒、早產兒發生溶血性貧血、高膽紅素血症和腦核性黃疸；對紅細胞缺乏葡萄糖6磷酸脫氫酶的人可誘發溶血性貧血。
即使是像維生素B族和維主素C等水溶性維生素，能很快隨尿排出，也不可超量服用。如大量煙酸會造成心率過速、嚴重嘔吐、皮膚發紅，甚至會損傷肝臟。如長期口服大劑量維生素B1，可引起維生素B2排出過多而發生維生素B2缺乏症，還可致頭暈、眼花、焦躁不安等不良反應。
維生素B6過量也會引起中毒，據國外報導，37名維生素B6中毒者，每天口服2～6克，中症狀為四肢失去感覺。
關於維生素C，有人主張每日口服3～5克以達到保健的目的。其實這樣是有害的，因為從人體實驗中已證實，長期每日口服維生素C1克以上時，血中白細胞吞噬細菌的能力就會受到抑制。
有報導指出，維生素C每日不宜超過2克，忌長期服用。大量服用時可產生腎結石的危險；若過量可出現噁心、嘔吐等症狀，也可使潰瘍病人的疼痛加劇。嬰幼兒給予大劑量，可出現疲乏、血小板增多、消化不良、皮疹、浮腫等症狀。人流婦女如每天服6克維生素C，連續3天，可引起月經樣出血。婦女每天服多於2克的維生素C，有可能降低生育能力。
在我們通常的食物中足以提供人體所需的各種維生素，在某些情況下，也只要補充適量的維生素製劑即可。
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微量元素過多危害大
微量元素也是人類不可缺少的一類營養素，對於人體的作用相當重要。每一種微量元素都有它特殊的功能。儘管它們在體內的含量只有十萬分之幾，有的甚至僅有十億分之幾，但是一旦缺少了這微乎其微的一點，生命就可能因此而受到損害。
目前在兒童營養中，最常見的微量元素缺乏症為鐵、鋅和硒的缺乏。如缺鐵、銅、鈷可引起貧血；鋅不足可引起味覺減退、異食和生長停滯、侏儒症；低硒與克山病、大骨節病有關。
微量元素的補充也不是越多越好，因為它們的過量補充會發生一系列的毒性反應。比如鋅，一般認為口服鋅對人相對是無害的。雖然如此，仍有人急性和慢性鋅中毒綜合症的報導，其主要表現為鋅對胃腸道的直接作用導致上腹疼痛、腸瀉、噁心、嘔吐。
另外，當口服大量鋅，特別是溶液時，除了產生上述胃腸紊亂之外，還出現易激動、頭痛和嗜睡。據報導一名四川16歲男孩2天服用了12克元素鋅，呈現輕度頭痛和嗜睡、書寫困難、血鋅升高，血清澱粉酶和脂酶活性升高，說明鋅對腎臟有損害。另據報導，廣州市一名婦女在一次意外事故中於60小時內靜脈注射了1.5克鋅，發生了低血壓、肺水腫、嘔吐、黃疸等症狀。長期口服鋅劑補充鋅，即使劑量很低也會產生不良後果。
此外，微量元素之間，有相互的作用，如鈷、銅、鋅、錳過量攝入會抑制鐵的吸收；鉬、鋅對銅的利用產生抵抗作用等等。
一般來說，在我們通常的食物中足以提供人體所需的各種微量元素，因為在通常的一部分食物中可提供；普通用水（非純淨水）中也可為我們提供相當一部分微量元素。在某些特殊情況下需要補充微量元素，也應在醫師的指導下，嚴格按醫囑，適量補充即可。