此菜外酥裡嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因為在廚師的傳統思維中，爆米花應該是出鍋後撒在盤中的，如果早一點撒爆米花，讓它吸一點原料的湯汁味道，效果也是非常不錯的。
材料：
原料：冰鮮龍俐魚2條（約300克），爆米花30克，脆炸粉80克。
調料：飄香料35克，料酒10克，色拉油500克（約耗50克）。
製作：
1、把魚肉取下，改刀成寬3釐米寬、5釐米長的厚片，裹勻脆炸粉。
2、淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時下入裹勻脆炸粉的魚肉，炸制金黃色撈出。
3、淨鍋留底油，下入飄香料爆炒出香，下入魚肉，淋料酒翻炒，撒入爆米花即可。
飄香料：
香辣酥20克，豆豉10克，鹽2克，蒜末21克，味精、胡椒粉各1克，將所有原料一起調勻即成。
口味：
蒜香麻辣豉香。
粒粒麥香骨此菜做法簡單，口味也不錯，燕麥仁的加入讓這款菜餚更具人氣，豐富的營養、香辣的口味、脆爽的質感，是它抓住食客的理由。燕麥仁最好加清湯蒸製，這樣才能保證它有足夠的鮮味。
材料：
原料：袋裝孜然脆骨350克，燕麥仁150克。
調料：色拉油1千克（約耗80克），辣椒麵、鹽、味精、小米椒各5克，花椒油、芝麻油各15克，線辣椒碎、老乾媽香辣醬、孜然粉各3克。
製作：
1、袋裝孜然脆骨改成2.5釐米見方的塊，略微清洗，入燒至六成熱的色拉油，小火炸至表皮起酥出鍋。
2、燕麥仁洗淨，加入清水沒過表面，上籠旺火蒸製30分鐘。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入燕麥仁，小火炒至半乾，下脆骨和剩餘的調料大火炒勻，出鍋裝盤即可。
關鍵：
燕麥仁不用蒸得太爛，以免炒制後質地太粘。
籠中一品香原料：驢腩500克 煲入味的去皮小土豆300克 幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、蔥花、幹生粉、紅油、香油、花椒油、菜油各適量 滷水1鍋
製法：
1.把驢腩投入沸水鍋飛一水，撈出來衝洗淨後，再放滷水鍋裡滷至軟熟且入味。撈出晾涼後，切成2釐米見方的丁。
2.淨鍋裡放油燒熱，先把驢腩丁和幹生粉拌勻，然後入油鍋炸至表面酥脆時撈出來。另把小土豆也下油鍋，炸至其表皮色金黃時，倒出來瀝油。
3.另取淨鍋放紅油，下幹辣椒節、花椒和豆瓣醬一起炒香，等到放驢腩丁和小土豆炒香後，往鍋裡淋香油、花椒油並撒蔥花，炒勻裝盤後，置特製的鳥籠裡上桌。
鹽焗大墨魚
原料：墨魚1隻（約1200克） 鹽焗滷水1鍋 芥辣味碟、鹽焗味碟各1個 黃瓜片適量
製法：
把墨魚撕皮治淨後，入沸水鍋裡先飛一水，然後放鹽焗滷水鍋裡滷12分鐘，離火浸泡半小時後，撈出來晾涼再放到冰箱裡。冰鎮半小時後，取出來改刀裝在墊有黃瓜片的盤中，隨配芥辣味碟和鹽焗味碟一起上桌。
說明：在滷製墨魚時，不可煮太久，否則口感會變差。
米豆腐燒駝筋
原料：駝筋300克 米豆腐300克 泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米、野山椒碎、老乾媽豆豉、刀口辣椒、花椒粉、鹽、味精、雞粉、鮮湯、水澱粉、菜油各適量 蒜苗花少許
製法：
1.把米豆腐切成2釐米見方的丁，投入加有少許鹽的沸水鍋煮透，倒出瀝水待用；另把駝筋放入加有鹽的鮮湯鍋，煲至軟熟撈出來切成段。
2.淨鍋裡放菜油燒熱，下泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米和野山椒碎炒香，再加老乾媽豆豉和刀口辣椒稍炒，摻適量鮮湯燒開再下米豆腐和駝筋，等到加鹽、雞粉和味精燒入味時，用水澱粉勾芡並撒入花椒粉和蒜苗花，裝碗便好。
說明：米豆腐一定要燒燙，以突出其麻辣鮮香燙的口味特色。此外，往鍋裡勾芡時宜濃，這樣米豆腐才巴味。
煳辣帶魚
原料：帶魚500克 白糖30克 香醋30毫升 高湯100毫升 幹辣椒節、薑片、大蔥節、鹽、料酒、生粉、菜油各適量
製法：
1.把帶魚治淨並切成7釐米長的段，等到納盆加薑片、大蔥節、鹽和料酒碼味後，取出來逐一搌幹表面的水分，撲上一層幹生粉後，再下入六成熱的油鍋，炸至外脆內熟便倒出來瀝油。另取一碗，加入白糖、香醋、高湯、生粉和適量的鹽對成碗芡。
2.淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節炒香，再倒入碗芡推勻並燒開，倒入帶魚塊快速地翻炒勻以後，起鍋裝盤即成。
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原料：豬蹄2.2斤。
調料：幹辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。
製作方法：
1、豬蹄去毛，洗淨，剁成4釐米見方的塊，開水飛透，去血腥，除髒物；
2、另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然後加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤後撒芝麻和小香蔥碎。
11鍋巴紅燒肉▼
鍋巴入油鍋炸酥香，撈出來後裝盤待用。
把豬五花肉切成塊，先放入米湯鍋裡煮八分鐘，再撈出來控幹水。取醪糟水、紅醋和麥芽糖入盆調勻，把肉塊放進去和勻，再下油鍋炸至上色後撈出來瀝油備用。
鍋入鮮湯燒開，下蔥段、姜段、糖色和適量鹽，放入肉塊煨透便倒出來。
鍋入少許油燒熱，下幹辣椒節、青椒圈、蒜片炒香，然後摻入鮮湯並放入煨制好的肉塊，再調入白糖、醋、老抽和胡椒粉燒入味，最後勾薄芡起鍋倒在鍋巴上即可。
千層毛毛菜
原料：千層肚300克 自製醃菜150克 香菜節20克 薑片、蒜片、小米椒節、鹽、辣鮮露、味精、香油、花椒油、菜油各適量 白滷水1鍋
製法：
1.把千層肚放入摻有白滷水的高壓鍋，上火壓至軟熟，取出來晾涼後，改刀成絲；另把自製醃菜切成粗絲，入菜油鍋炸至水分稍幹時，倒出來瀝油待用。翅湯竹耳
2.鍋上火放熟菜油，先下薑片、蒜片和小米椒節炒香，再下千層肚翻炒，邊炒邊加鹽、辣鮮露、味精、香油和花椒油調味，最後撒入香菜節炒勻便起鍋裝盤。
說明：醃菜的製法，類似於西北的漿水酸菜，先是將開水入盆，加入適量的玉米粉攪勻後，等到晾涼了再放入焯過的青菜，醃約2天至略帶酸味時，取出來便好。
翅湯竹耳
原料：水發竹耳150克 菜心粒100克 濃湯、鹽、雞汁、雞粉、水澱粉、金瓜汁各適量 泡豇豆粒1小碟
製法：
1.往淨鍋裡摻水燒開，下水發竹耳和菜心粒汆熟後，倒出來瀝水。
2.鍋裡摻入濃湯燒開，加鹽、雞汁、雞粉調味，燒開後用水澱粉勾芡，接著舀入金瓜汁推勻上色，最後放入水發竹耳和菜心粒，攪勻即可裝碗，隨配泡豇豆粒一起上桌。
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紫薯香甜包
原料：紫薯500克、糯米粉100克、澄粉80克、核桃、花生、芝麻、紅糖、陳皮末、椰蓉、化豬油各適量
製法：
1.先把核桃、花生、芝麻在烤箱裡烤香，取出來加紅糖、陳皮末和化豬油拌勻後，便製成香甜餡料。另把紫薯削皮並切成塊，入籠蒸熟後取出來製成泥，加糯米粉、澄粉一起拌勻便得到紫薯麵團。
2.把紫薯麵團下劑後，分別包入香甜餡料，入籠蒸熟取出，粘裹上一層椰蓉
成菜鹹鮮微酸辣，略帶咖喱味，味型豐富，值得作為餐廳主打特色菜推出。
材料：
原料：挪威三文魚腩500克，青紅小米辣共5克。
調料：高湯300克，橄欖油50克，時蔬汁700克，豆豉醬250克。
製作：
1、將三文魚腩改刀後，放入時蔬汁中浸泡5-6個小時，醃製入味。
2、用橄欖油將醃好的魚腩煎製成熟，注意一定要用文火煎。
3、淨鍋上火，下入豆豉醬，翻炒出香，放高湯調味並收汁，淋在煎好的三文魚腩上即可。
時蔬汁：
胡蘿蔔、青椒、芹菜、萵筍各500克，將各種蔬菜用榨汁機榨出汁水即成。
口味：
蔬果味。
豆豉醬：
原料：
水豆豉200克，百裡香2克，紅酒18克，白酒4克，蘋果醋3克，幹蔥、姜、蔥各2.5克，咖喱粉0.5克，柱猴醬、沙嗲醬各3克，鮮陳皮5克，美極，辣鮮露各2克，雞汁1克，橄欖油5克。
製作：
淨鍋上火，下入橄欖油，入水豆豉煸香後，下入剩餘原料，關火翻勻即成。
鮮鮑金華玉菇粒這道菜利用金華火腿的鹹鮮與鮑魚的鮮美搭配，口感豐富，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
主料：大連鮑魚
輔料：美國玉米粒、金華火腿、蔥姜
調料：薄鹽醇味鮮、蠔油、芝麻油
製作：
1、將鮑魚洗淨剞花刀飛水備用；
2、將金華火腿切成粒備用；
3、將蔥姜與金華火腿粒、玉米粒炒香後，烹入薄鹽醇味鮮爆香，再加入蠔油，下入鮑魚，稍微收汁後淋芝麻油即可。
芋絲煎肉餅這是一道做法簡易的高毛利菜，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
原料：豬肉，香芋絲，胡蘿蔔絲。
調料：鹽，白糖，生粉。
製作：
將豬肉剁碎，加鹽、白糖、生粉，打製成豬肉膠，加香芋絲、胡蘿蔔絲，用模具定型，製成圓餅，入油以半煎炸的方法制熟，撈出瀝油即可。
參皇XO醬蝦球成菜湯鮮味香，蝦球肉質彈牙鮮甜，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
主料：野生大連海參花（棒棰島），蝦膠
配料：白玉菇，香菇，蔥絲
調料：XO醬，鹽，味粉，米醋，胡椒粉
製作：
1、將蝦膠加入李錦記XO醬、鹽、味粉、蛋清少許，與香菇、白玉菇做成足球形丸子，入水汆熟裝入碗中備用；
2、起鍋加入清雞湯，放入調料，再加入海參花、蔥絲勾芡即可裝入已備好的丸子到碗中即可。
醬肉四寶菇成菜菇香濃鬱，口感豐富，搭配上清爽的新鮮蔬菜，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
主料：五花肉丁、冬菇、草菇、春筍、鮮蘑
輔料：蔥、姜、米、娃娃菜
調料：美味黃豆醬、味極鮮特級醬油、芝麻油、蠔油、草菇老抽、花生油、水澱粉、胡椒粉、味精、糖
製作：
1、冬菇、春筍、草菇、鮮蘑洗淨切丁，下入沸水鍋中焯燙後撈出，瀝去水分；娃娃菜兩顆擇嫩葉用淡鹽水浸泡；
2、鐵鍋洗淨置火上，放入花生油燒熟，下入五花肉丁，烹入味極鮮特級醬油炒至熟撈出；
3、蔥末、薑末煸炒出香味後，下入五花肉丁、冬菇、春筍、草菇、鮮蘑繼續煸炒，隨後入料酒，下入清湯、美味黃豆醬、味極鮮特級鮮醬油、蠔油、白糖、胡椒粉、味精，用大火燒沸，改小火燒入味，見湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，放入草菇老抽，淋入純香芝麻油即成。
濃湯竹三寶竹毛肚，即竹蓀蓋，顏色發綠，表面有凹凸不平的網格，形似牛毛肚，因此被稱為「竹毛肚」。它多產於四川宜賓，口感脆爽，鮮香味美，是不可多得的素食佳餚。
材料：
原料：赤水竹毛肚，竹燕窩，竹蓀。
調料：高湯，枸杞，鹽。
製作：
竹毛肚、竹燕窩、竹蓀分別洗淨泡發，入高湯中煨熟，調味，盛入容器中，鍋內湯汁收濃，淋入容器中，點綴枸杞即可。
橄欖油寶塔花拼煎韭菜花魚餅魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
原料：寶塔花，鯪魚肉，韭菜花碎。
調料：橄欖油，薑汁，鹽，生粉，白糖。
製作：
1、將寶塔花洗淨，分成小球，一部分切碎，另一部分用橄欖油炒熟，加鹽調味，裝盤。
2、鯪魚肉手工打成魚膠，加入寶塔花碎、韭菜花碎，加鹽、薑汁、白糖、生粉調味拌勻，製成魚餅。
3、平底鍋入油燒熱，下魚餅煎熟，裝盤即可。
酥炸藿香葉
原料：
藿香葉20片，麵粉、生粉各少許。
調料：
辣椒麵、花椒麵、鹽、色拉油各適量。
製法：
1、藿香葉洗淨後，放入加有少許鹽的清水盆裡先浸泡半小時。另把麵粉和生粉納碗，加清水調成稀漿待用。
2、鍋裡放油燒至三成熱時，把瀝乾的藿香葉蘸上稀漿放入油鍋，小火炸脆後撈出來裝盤，隨配辣椒麵和花椒麵一起上桌。
彝家畢摩菜
原料：
淨土母雞肉350克，乳豬肉250克，嫩南瓜塊250克，嫩四季豆節130克，小青椒圈50克，青花椒30克。
調料：
鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量。
製法：
1、把土母雞肉斬成大塊；另把乳豬肉切塊後，入油鍋加少許的鹽，煎炒至表面色金黃時，盛出待用。
2、淨鍋放油，先下土雞塊爆至吐油，待摻入適量鮮湯煨10分鐘，再加入乳豬肉塊繼續煨15分鐘，然後把四季豆節和嫩南瓜塊下鍋煮至軟熟。
3、起鍋前，加入青花椒、小青椒圈、鹽和味精，盛入砂鍋裡即可。
1尖椒牛雜主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛腸100克。
輔料：青、紅椒圈各20克，金針菇、青筍各100克。
調料：鹽5克，味精5克，雞精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫縣豆瓣醬80克，薑片、蔥段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋蔥30克，芹菜20克，白蘿蔔30克，高湯2000克。
製作:
1、將主料入沸水鍋內小火煮約20分鐘撈出衝涼；將金針菇去根、青筍切成絲，入沸水中煮1分鐘後撈出放入餐具內；將洋蔥、白蘿蔔切塊，芹菜切段備用。
2、鍋中下入色拉油，燒到四成熱時下入泡椒末、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香後倒入高湯，小火熬10分鐘後放入洋蔥塊、白蘿蔔塊、芹菜段再用小火熬2-3分鐘，將湯去渣倒入高壓鍋內，將衝涼的主料放入高壓鍋內，用大火壓10分鐘後將主料取出改成薄片。
3、走菜時將高壓鍋裡壓主料的紅湯1000克倒入鍋內大火燒開，下入改好刀的主料煮30秒後，放入鹽、味精、雞精調味，淋上香油、花椒油，倒在青筍絲和金針菇上。
4、淨鍋下入老油，燒到二成熱下入青、紅椒圈略微炒一下，澆在主料上即可。
2饞嘴美蛙
原料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。
調料：老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。
醃料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個，澱粉30克。
製作：
1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然後加入醃料醃製上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒後墊底。
2、鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用。
3、鍋下老油50克，六成熱時下蔥、蒜末、饞嘴醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾二流芡，入盆。
4、另起鍋下老油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油後潑在牛蛙盆內即可。
3風味鴨雜原料：鴨胗300克，鴨血150克，鴨腸100克。
輔料：金針菇100克，水晶粉絲50克（提前入冷水泡軟）。
製作：
1、鴨雜洗淨，放在細流水下衝20分鐘去掉血水。鴨胗切十字花刀，加水澱粉、胡椒粉、鹽抓勻上漿，滑油至定型備用；鴨血改刀成片，鴨腸切段，分別汆水待用。
2、鍋入紅油20克燒至五成熱，下紅泡椒碎30克炒出香味，衝入高湯500克，加味精、雞精各10克、鹽6克調味，大火燒開下入金針菇、粉絲煮1分鐘至熟，撈出墊入碗底，然後下入處理好的原料中火煮1分鐘，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒蔥花15克、紅小米辣10克，起鍋裝盤即可。
特點：辣而不衝，酸香可口。
4原料: 鮮活才魚1 條(約600 克) 豆腐2大塊 豆瓣醬30克 幹辣椒節、花椒、大蒜、薑片、蔥花、青辣椒圈、鹽、白糖、味精、色拉油、香油各適量
製法：
1、把才魚置菜板上，用刀背敲擊魚頭部後，再用刀背刮淨魚鱗，剖腹除去內臟及魚鰓, 衝洗乾淨後，再平放在菜板上(魚背朝內，魚腹朝外)，持刀從魚尾處下刀，沿魚脊背平片至魚頭，最後剁下魚頭。取下兩扇魚肉，斜刀切成帶骨且帶皮的薄片後，再把魚頭剁成塊。
小貼士：①才魚的魚鱗細且密，因此切忌用刀口去刮鱗(刀口容易刮破魚肉)，而是要用刀背去刮。②把魚肉斜刀切成薄片(切斷其肌纖維)，這樣下鍋時才易熟且細嫩。
2、淨鍋置中火併放適量的色拉油燒熱，先下幹辣椒節、大蒜、薑片和花椒炒香，等到加放豆瓣醬炒至油色紅亮且豆瓣香味濃鬱時，摻入清水(約1 升)。
小貼士：這一步相當關鍵，只有把調味料炒出香味後，才能摻水。
3、等鍋裡湯汁燒開後，加入鹽、白糖和味精調好口味，然後才下入才魚片。
4、待燒至鍋裡的魚肉變色發白時，再把切成條的豆腐放進去，蓋上鍋蓋改小火，燉製魚肉熟且豆腐入味時，撒入青辣椒圈並淋少許的香油，起鍋裝在鍋仔或碗裡邊，最後撒上蔥花便可上桌。
5乾鍋排骨香辣蟹▼
原料：豬排骨400克，太子蟹1隻（重約650克）。
調料：
川式紅滷水5幹克，生粉80克，色拉油1千克（約耗50克），A料（泡姜、小蔥段各6克，香辣底料150克，燈籠辣椒100克），B料（香辣油400克，花雕酒10克，高湯300克，鹽5克，賀盛味精6克，賀盛雞粉3克），熟芝麻2克。
香辣油的熬製配方和工藝：
鍋內放入色拉油5千克，燒至六七成熱時，放入大蔥500克、老薑500克、幹蔥頭300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡蘿蔔100克、青尖椒3個，小火煸炒出香，過濾後將油晾涼，放入郫縣豆瓣醬1千克、泡椒醬600克、鮮青花椒400克，小火煸炒15分鐘，放入香料（蓽撥、陳皮各6克，白芷、八角各5克，羅漢果2個，草果7克，香葉10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分鐘，過濾取油即可。
香辣底料工藝：香辣油過濾後的料渣即為香辣底料。
製作方法：
1、排骨剁長8釐米、寬3釐米的塊，用流動水衝去血水，入沸水中小火煮約20分鐘，撈出放入滷水中，小火煮40分鐘至熟，撈出備用。
2、太子蟹洗淨，用刀剝去外殼，擰下蟹鰲並捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分成8塊，拍生粉，入燒至五成熱的色拉油中，中火浸炸1分鐘，撈出備用。
3、鍋內留底油，燒至七成熱時，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉 翻炒均勻，入B料，小火燜3分鐘，撒熟芝麻出鍋，裝入火鍋內擺好，將蟹殼放在上面即可。
▼
主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛腸100克。
輔料：青、紅椒圈各20克，金針菇、青筍各100克。
調料：鹽5克，味精5克，雞精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫縣豆瓣醬80克，薑片、蔥段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋蔥30克，芹菜20克，白蘿蔔30克，高湯2000克。
製作:
1、將主料入沸水鍋內小火煮約20分鐘撈出衝涼；將金針菇去根、青筍切成絲，入沸水中煮1分鐘後撈出放入餐具內；將洋蔥、白蘿蔔切塊，芹菜切段備用。
2、鍋中下入色拉油，燒到四成熱時下入泡椒末、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香後倒入高湯，小火熬10分鐘後放入洋蔥塊、白蘿蔔塊、芹菜段再用小火熬2-3分鐘，將湯去渣倒入高壓鍋內，將衝涼的主料放入高壓鍋內，用大火壓10分鐘後將主料取出改成薄片。
3、走菜時將高壓鍋裡壓主料的紅湯1000克倒入鍋內大火燒開，下入改好刀的主料煮30秒後，放入鹽、味精、雞精調味，淋上香油、花椒油，倒在青筍絲和金針菇上。
4、淨鍋下入老油，燒到二成熱下入青、紅椒圈略微炒一下，澆在主料上即可。
蒸扒雞
食材：童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1、準備原料，童子雞摘洗乾淨。
2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8、上鍋蒸20——30分鐘即可。
冰糖蹄髈
食材：小蹄髈2隻、蔥5段、姜1塊、花椒1湯匙、幹辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊
做法：
1、準備原料。姜切片。
2、蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗淨。
3、鍋裡放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
4、燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。
5、轉入外鍋，燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。
6、燜到筷子輕輕一插就透。
7、蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
7錦廬鱖魚▼
原料：鱖魚1條（約500克）、紅小米椒圈15克、辣鮮露10毫升、蔬菜汁[注]300毫升、陳醋10毫升、鹽、雞粉、雞精、花椒油各適量
製法：
1、把鱖魚宰殺治淨後，入籠蒸熟，取出來裝盤待用。
2、往淨鍋裡倒入蔬菜汁燒沸，先放入紅小米椒圈，再調入辣鮮露、鹽、陳醋、雞粉、雞精和花椒油，熬一兩分鐘便起鍋淋在蒸好的鱖魚上，撒上蔥花便好。
[注]蔬菜汁的製法是：往淨鍋裡先放入小米辣圈500克、香菜節50克、廣紅蘿蔔塊50克和洋蔥片50克，再倒入水4升燒開，待小火熬出味並打去料渣，即得到。
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原料：新鮮的肥老母雞一隻（重約1千克），新鮮雞血500克。
調料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。
製作：
1、將老母雞洗乾淨剁成3釐米見方的大塊；雞血入鍋中加開水、料酒飛水備用。
2、另起鍋，放入50克色拉油，燒至八成熱，放入雞塊煸炒2分鐘，加高湯，入高壓鍋內壓10分鐘，將壓好的的雞塊放入鍋中，加入飛好水的雞血，放入黃貢椒和雞汁在鍋中燜3分鐘，下入剩餘調料調味，出鍋即可。
9草堂牛蛙▼
原料：牛蛙3隻（約1千克，出淨肉800克）。
調料：幹辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鮮花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣醬20克，鹽5克，四川辣妹子5克，老乾媽5克，味精10克，雞精15克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，紹酒10克，東古醬油5克，鮮茶樹菇10克，絲瓜10克，黃瓜10克，蛋清1個，色拉油1千克（實耗 30克）。
製作方法：
1、淨牛蛙剁塊(一隻牛蛙分成八塊)，用鹽、味精、蛋清醃製5分鐘，將鮮茶樹菇和絲瓜飛水後備用；
2、將醃製後的牛蛙入90度的油中，劃至八成熟出鍋；
3、鍋留底油，80度時下入麻椒、幹辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩餘各調味料，大火煮1分鐘，下入茶樹菇、絲瓜、黃瓜，翻炒均勻，最後淋20克明油，下鮮花椒即成。
紅燒野豬肉
原料：
野豬肋條肉500克，尖椒節150克，姜塊、大蒜、幹辣椒節各少許。
調料：
花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、溼澱粉、鮮湯、菜油各適量。
製法：
1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時，放入溫水盆浸約半小時，隨後刮洗乾淨並切成小塊。
2、鍋裡放油，燒至七成熱時倒入野豬肉塊，煸幹水汽才加料酒、幹辣椒節、花椒、香料、姜塊和豆瓣醬，炒香後摻入鮮湯，加鹽和味精並改用小火，煨至肉熟時揀去香料、幹辣椒節和姜塊。
3、另鍋放少許菜油燒熱，下青尖椒節煸至表皮發白時，加入大蒜並把燒好的野豬肉連湯帶汁地倒入鍋中。待小火煨5分鐘後，用溼澱粉收汁，起鍋裝盤即可。
瑪卡景東雞
製法：
1、把雞宰殺，斬成塊放盆裡，加入適量頭抽、胡椒麵、生粉等抓勻碼味。
2、把瑪卡上籠蒸軟後，取出來切成片。
3、把平底鍋放爐火上，先用適量的油把醃過的雞塊煎熟，隨後加入瑪卡片一起炒，邊炒邊調好口味，炒勻以後離火暫放。
4、把煲仔上火加油燒熱，在放入薑片和蔥節煎出香味後，把之前平底鍋裡的雞塊和瑪卡一起倒入煲仔，加蓋燜兩分鐘後，便可一併端上桌。
羌寨一品扣香碗
原料：
豬五花肉400克，豬後腿肉350克，水發海帶絲100克，水發野菌180克，大白菜200克，雞蛋5個，薑片、蔥節各少許。
調料：
紅苕澱粉200克，鹽、花椒麵、味精、鮮湯、菜油各適量。
製法：
1、把豬五花肉切成10釐米長、5釐米寬的片，納盆加雞蛋（2個）、鹽和少許花椒麵拌勻後，再加入紅苕澱粉150克抓勻，等到逐片入燒至七成熱的油鍋炸至色金黃時，撈出來待用。另將豬後腿肉剁成肉泥，加入雞蛋1個、紅苕澱粉50克和少許的鹽，攪成肉糝待用。
2、將剩餘的雞蛋磕碗裡攪散後，入油鍋攤成蛋皮，修切成方形片再分別包入肉糝，製成5個長條形的肉丸，再將剩下的肉糝製成5個不包蛋皮的「尖刀丸子」，待分別入油鍋炸至色金黃時，撈出瀝油。
3、把白菜切成小塊，放入加有鹽的沸水鍋煮熟後，撈出來放入大碗，再依次擺入水發海帶絲、水發野菌、炸好的五花肉片和兩種肉丸子，另外放上薑片、蔥結並灌入適量調好味的鮮湯，待入蒸籠蒸80分鐘後，取出來揀去薑片和蔥結，另外撒少許的蔥花成菜。
腊味蕎麥卷
原料：
蕎麥粉200克，臘肉50克，豆腐乾50克，青筍50克。
調料：
花椒麵、鹽、菜油各適量。
製法：
1、把蕎麥粉納盆，加適量的清水和鹽攪拌成糊狀後，再入油鍋攤製成10張蕎麥麵皮。另把臘肉、豆腐乾、青筍切成絲，一起入鍋加鹽、花椒麵炒香，便製成了臘肉絲餡。
2、把臘肉絲餡分成10份，分別用蕎麥麵皮裹卷好，改刀成節後裝盤上桌。
一絕大魚塊成菜外酥內嫩，魚肉鮮甜，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
原料：草魚1條，生粉糊200克，香蔥段、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：A料（大蒜30克 香菜20克 大蔥10克 姜10克 芹菜15克 鹽5克 味精3克 廣東米酒5毫升）、椒鹽、五香粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨後，取兩扇帶皮的魚肉橫切成大塊，入清水盆裡漂洗去血水後，瀝乾。
2、把A料放榨汁機內絞碎後，納盆並放入魚塊醃製入味，取出後衝洗掉料渣。
3、用乾淨的毛布吸乾魚塊表面的水分，然後逐一掛上生粉糊，放入五成熱的油鍋炸至定型先撈出，待油溫回升至七八成熱時，再入鍋復炸至皮脆，倒出來瀝油，即可裝盤。
什錦溜肉丁這道菜基本上不需要甚麼調味料，就鹽、油幾滴生抽，因為鮮蔬粒都比較清甜，考的是對菜的生熟處理的判斷。
材料：
原料：彩椒四個，玉米半根（四個彩椒容量），長豆角六根，紅蘿半根，青瓜半根，瘦肉120克。
調料：鹽、澱粉、老抽、豬油各適量。
製作：
1、所有原料切小丁（與玉米粒差不多大小），瘦肉用少許鹽和澱粉拌勻後封油。
2、豆角粒、紅蘿蔔粒、玉米粒焯水，撈出。
3、鍋入少許豬油燒熱，倒入鮮蔬粒，大火炒片刻，調入鹽後裝起備用。
4、大火熱鍋，鍋裡放入少許豬油，倒入肉丁，溜至肉丁變白剛熟，調入幾滴老抽上色，然後倒回鮮蔬粒一起炒勻即可出鍋。
5、彩椒外面用鹽水刷洗乾淨，另外用乾淨的砧板和刀切去頂部（作為蓋子），去芯，裝入炒好的菜餚即可。
如意福袋成菜造型優美，內餡鮮美，值得作為餐廳主打特色菜推出。
材料：
原料：豆腐皮6張，雞胸肉1塊，雞蛋1個，胡蘿蔔半根，杏鮑菇1隻，義大利小圓蘑9隻，韭菜苔1小把，姜、蔥末各少許。
調料：鹽、生抽、黃酒、高湯各適量。
製作：
1、雞胸肉洗淨，切成大塊，放入食物料理機裡，加入蔥末、薑末、生抽，攪打成雞蓉。
2、杏鮑菇、義大利小圓蘑切成細丁，加入雞蓉、蛋、生抽、適量鹽，用手輕輕抓勻備用。
3、胡蘿蔔切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形，再從側面切一下，但底部需是連著的。
4、鍋內水燒開後關火，將洗淨的韭菜苔放進去焯兩三秒鐘立即撈出。
5、豆腐皮切成四方形，中間放上拌好的餡料，拎起豆腐皮四邊包攏，用焯軟的韭菜苔在收口處系好，卡上一片胡蘿蔔花。這樣福袋就完成了。
6、將包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊，碼放進湯鍋中，倒入高湯，大火煮開後，改中火再煮10分鐘，用適量鹽調一下湯的鹹淡，即可出鍋。
玉片鵝肝餃此菜是中西融合的典型菜式，豆腐餃子是淮揚名菜，鵝肝與碗豆濃湯是西餐的名菜。
材料：
主料：韌豆腐200克
輔料：鵝肝80克、羊肚菌100克、青豌豆100克、蟹籽8克。
調料：鹽2克、糖1克、水澱粉10克。
製作：
1、韌豆腐片成長方形薄片，用沙布託著包起鵝肝，用生粉封邊製成餃子形狀，上蒸箱蒸3分鐘制熟備用；
2、碗豆焯水，放在粉碎機中，加入清水、牛奶，打成綠色蓉漿備用；
3、用清水調底味，把羊肚菌上火煮熟，撈出備用；
4、綠色蓉漿放入鹽、糖調味，放入鍋中燒開，用生粉推薄澆入碗中，放入蒸好的豆腐餃子，點綴蟹仔和羊肚菌即可。
要點：
1、包豆腐餃子時手一定要輕，否則很容易斷；
2、打漿時不要太稠，否則口感不好，糊嘴。
腐皮龍蝦餃精緻可愛的造型為它贏得了很高的印象分，清甜鹹鮮的口味更是讓人想連搭配的湯水都舀完。雖然是一道小主食，卻沒有往常主食給人的沉重感，反倒像串場的角色一般，有趣並讓人能記住它。
材料：
主料：腐皮半張，龍蝦肉50克，茴香頭半隻，蝦子20克，馬蹄4隻，香芹末10克，韭菜1根
調料：鹽適量，高湯300克
做法：
1. 將蝦子用高湯文火煮20分鐘備用。
2. 茴香頭放入1中慢慢浸泡至熟。
3. 將龍蝦肉切細塊與馬蹄、香芹末攪拌成餡，然後調味。
4. 把3用腐皮包裹，用韭菜紮起，然後隔水蒸熟。
5. 將茴香頭置碟中央，再把腐皮龍蝦餃放在其上，最後倒入蝦子高湯即可。
黴乾菜燜燒牛肋骨黴乾菜配五花豬肉是常見，味道也絕美，但試過了黴乾菜與牛肋骨的組合後，你會驚訝於平時不敢想、也想不到的搭配居然也會有這麼好的效果。雖然沒有豬肉所賦予黴乾菜的油脂香，但告別了熟悉的豬肉與黴乾菜互補的味道，你會發現已經喜歡上牛肉與黴乾菜骨子裡和諧
材料：
主料：牛肋骨1塊約300克，黴乾菜(漲發)250克，豆腐皮少量
調料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克
做法：
1. 先將黴乾菜在油鍋煸出香味後，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。
2. 將牛肋骨用鍋炒香，然後加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3. 將1與2一起上鍋隔水蒸3小時即可上碟。
4. 最後以炸脆的豆腐皮裝飾。
油肚絲
食材：豬肚1隻、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法：
1、豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。
2、開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。
3、豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4、煮好的豬肚撈出過冷水。
5、豬肚切絲備用。
6、把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7、臨上桌淋一茶匙香油即可。
香辣蒜香蝦
食材：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、幹紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法：
1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。
2、小蔥、生薑、大蒜、紅幹椒切碎。
3、鍋裡添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃後，撈出控油備用。
4、另起油鍋，油熱後放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻後倒入少許醬油。
6、倒入控淨油的蝦，小火翻炒。調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
三杯雞
食材：仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1、準備原料,雞肉切塊焯水瀝乾備用。
2、半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。
4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁，放雞精提味即可。
金蒜平魚
食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹澱粉1湯匙
做法：
1、準備原料，蒜剝好洗淨備用。
2、平魚用刀刻幾道，沾上幹澱粉備用。
3、沾幹澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。
4、鍋裡放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。
5、放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。
6、大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。
蒸扒雞
食材：童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1、準備原料，童子雞摘洗乾淨。
2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8、上鍋蒸20——30分鐘即可。
水煮牛肉
食材：牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1、準備原料。辣椒切絲泡水瀝乾備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2、新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4、鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9、撈出來放在豆芽上。
10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12、能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
蜜汁排骨
食材：肋排500g、蔥適量、姜適量、大蒜3顆、排骨醬45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小顆
做法：
1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，薑片，大蒜煸炒出香味
2、放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右）
3、鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨
4、煮開後從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫
5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，大火燒開轉小火燜45分鐘。（也可用高壓鍋大火6分鐘）
6、大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花或者白芝麻。
口水雞
食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆
做法：
1、將雞腿洗淨，用清水焯去血沫後撈出。
2、鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。
3、將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。
4、再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。
梅菜扣肉
食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽
做法：
1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過，放煲裡煮至七成熟 。
2、撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。
3、放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好。
4、梅菜洗淨切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起。
5、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。
6、將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。
酸豆角炒雞胗
食材：雞胗250g、酸豆角80g、紅椒1個、尖椒1個、青蒜10g、蔥10g、小米椒2個、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、鹽1/2匙、雞精適量
做法：
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右；
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；加入醃製好的雞胗；
4、炒至變色後，加入酸豆角；翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；
5、加入青紅椒；加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
醬爆肉丁
食材：裡脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜麵醬30ml、白砂糖15ml、澱粉15g
做法：
1、黃瓜洗淨切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2、裡脊肉洗淨，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，澱粉，料酒，醃10分鐘。
3、鍋裡倒油至7成熱，沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。
4、大火加熱鍋裡剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。
5、鍋裡留一點底油，中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖
6、加入些許清水翻炒均勻。放入炒好的裡脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。
7、淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。
毛血旺
食材：牛百葉100g、鴨血1盒、幹豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量
做法：
1、將牛百葉泡洗乾淨，切成手指粗條。
2、將鴨血切大塊，幹豆腐切成寬條。
3、幹海帶泡發，豆芽洗淨，鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄香。
4、加清水和薑片，下入魚丸，幹豆腐，海帶，豆芽煮開。
5、起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。
6、起鍋熱油，加入花椒炸香。去掉花椒，將油淋在毛血旺上即可。
剁椒魚頭
食材：花鰱魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量
做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用，海天太子剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸製10分鐘。
7、出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
酸辣腸粉
食材：豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量
做法：
1、粉條用清水泡軟，泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。
2、鍋裡倒入清水，水熱後放入切好的肥腸焯水去髒汙。
3、起油鍋，挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。
4、倒入適量的番茄醬，小火炒勻，倒入焯過水的肥腸，翻炒。
5、倒入清水，小火煮開，調入精鹽（紅油豆瓣醬有鹽度，精鹽放入要適量）。
6、倒入一湯匙白醋，撈入煮好的粉條，大火煮開。
7、放入青菜葉，翻炒均勻即可。
湖南本土特色菜 姜辣牛蛙。姜辣菜餚，在湖南、湖北、四川比較多見，在北方還是很稀少的。這類菜餚有一個優點，就是刺激味蕾，誘發食客的食慾。所以我們在「拿來」的基礎上進行改良，用鮮嫩的姜芽代替老薑，既減緩了姜的辛辣味，又不至於造成姜的浪費。但是，姜芽有點淡淡的泥腥味，烹調前一定要短時間焯水。
原料鮮姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇 口磨 15克
調料自製香辣醬50克，A料（鹽、味精各5克，雞蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（約耗80克），高湯500克，B料（鹽、味精各5克，雞粉3克），溼澱粉5克。
製作1.將鮮姜芽洗淨，一開二，入沸水中大火焯20秒，撈出控水；將牛蛙宰殺治淨，去皮和內臟後，改成重約15克的大塊，加A料上漿備用。2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙，小火滑20秒，撈出控油。3.鍋內留油50克，燒至五成熱時，加入香辣醬、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高湯，大火燒開，下入姜芽、牛蛙，燒開後用B料調味，淋溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
◎香辣醬將菜子油200克燒熱，將大蔥、姜各20克，八角5克下入鍋內，小火慢慢炸香，撈出料渣，下入調好的辣椒片20克炒香，下入郫縣豆瓣醬100克、泡椒40克，香菇片 口磨 15克。加入香葉粉3克、花生碎15克、芝麻5克調勻，出鍋即可。