《253》高端潮流菜品欣賞《微信公眾號CYMS168》

2021-02-17 餐飲美食匯


沙拉化皮乳豬件


味淋生炒嫩鴨柳


惹味蒜香海魚煲


紅花醬焗鴿皇


八寶豆乾


酥皮焗澳洲和羊腿


蔥油拌牛肉


鵝肝醬焗野生菌


番茄脆骨沙拉


脆炸高原犛牛皮


海陸空大拼盤


風味蹄花


果味鍋包肉


西湖龍井茶皇骨


椒鹽養生靈芝粉


煎餅卷小蔥




8金瑤蛋白太子炒飯
 


輕煎鮪魚蜜椒汁


芥味果脯蝦球


臘八蒜羊肚


蘭花豆皮卷




蔥香花雕多寶魚


蜜汁叉燒羊肋骨


水晶脆耳酸辣汁


鮑汁乾坤豆腐


茶油蒸臘牛肉




脆皮深海黃魚卷


泰式黃咖喱雞配烤蒜香麵包


蒔蘿檸汁脆鱈魚


柴火雞汁脆筍


德山土肉


黃金空心大麻球


柱皇幹撈血燕


吊燒魷魚筒


剁椒手撕肉




御香濃湯翅


漁人燕窩海皇羹


富貴芙蓉


海帶綠豆燉排骨


蠔汁犛牛排





養生竹菌燉花膠


杏汁燉極品血燕


紅酒罐燜肉


花生米燜茶樹菇





芥末焗澳洲龍蝦球


過橋遊水東星斑


火焰錫紙鱸魚


雞湯蘿蔔絲煮明蝦


椒麻腰片




薄荷酒浸馬蹄


首府野生珍菌湯


羊肚菌炒芥蘭花


松露菌汁焗泉水豆腐


開花饅頭


烤水餃


麵條鱘魚餃子


挪威三文魚蛋撻





黑虎掌菌爆鱷魚柳


皇室海馬功夫湯


法式香草焗杏鮑菇


香糯南瓜飯


油封羊排配松露醬


泰國大豆燴澳洲和牛尾


香煎銀鱈魚扒配酒香汁


和味汁黃魚扒


黑醋汁浸鮮魷仔

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    4、另起鍋,將菜品收汁即可擺盤。食材挑選技巧:從外觀看,鮑魚殼顏色光亮,肉呈米黃色,質地新鮮,個頭均勻,肉厚飽滿。 滾石酸湯八爪魚本菜融合了多種海鮮食材的菜品。用適合當季的清爽開胃的涼拌方法,海鮮口感筋道,酸辣開胃,可緩解夏季食欲不振的情況。
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    旺銷理由:此菜是一道非常受歡迎的旺銷菜,金針菇炸制後味道更香,使菜品菌香四溢,搭配韭菜和紅椒後,賣相也更佳,受歡迎是必然的。原料:金針菇350克,韭菜20克,紅椒 15克。評論:菜選用的三種食材各有特色,口感味道皆很特別,融合在一起也是恰到好處;製作過程中辣椒段的煸炒是關鍵,既給菜品增添香味,又調整了色澤,起到了定色和定味的作用,此菜值得推薦。小貼士:鴨腳包是採用特殊工藝風乾醃製的鴨腳,每個鴨腳的中間裹以醃製好的鴨心,外用醃製好鴨腸纏繞。外觀呈琥珀色,晶瑩剔透、光澤鮮亮,蒸熟即可食用具有香氣四溢、肉美而鮮、骨酥而脆、勁道味美的特點。
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    電話忙請發微信,回頭會聯繫您QQ375582249 霸王叫花雞一方面,帶著糯米烹調菜品不美觀,二來,紅糟水比較稀,不加熱濃稠,醃製不入味。 紫薯蝦球銷售特色 這道菜我們將西湖的蓴菜加入,提升菜品的文化寓意,蓴菜營養豐富,口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色,菜品看上去黃綠白相間,煞是好看。砧板 薏米30克泡水漲發至透明狀。
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    一方面,帶著糯米烹調菜品不美觀,二來,紅糟水比較稀,不加熱濃稠,醃製不入味。 紫薯蝦球銷售特色 這道菜我們將西湖的蓴菜加入,提升菜品的文化寓意,蓴菜營養豐富,口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色,菜品看上去黃綠白相間,煞是好看。砧板 薏米30克泡水漲發至透明狀。
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    關鍵1.醃製時粉的用量要掌握好,粉厚會影響菜品口感。2.炸制時不能一直用大火,否則沒有外焦裡嫩的口感。 芝麻酥大蝦最早的鐵板雞柳茶樹菇用簡單燒汁烹製、鐵板盛裝,銷售了一段時間後發現了兩個問題,一是鐵板極易散熱,導致菜品溫度下降較快,放涼後的菜品有些油膩,口感不好;二是茶樹菇焯水口感發澥。所以我改用乾鍋盛裝,將茶樹菇拉油處理,一定程度上緩解了散熱快和澥口的問題。
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    在滷製大對蝦之前記得一定要去了蝦殼和蝦爪,這樣滷製的時候入味才快,為菜品製作節省了時間。秘制滷蝦汁:把精鹽2克、味精3克、家樂雞粉2克、太太樂醇珍濃縮火腿汁2克、太太樂鮮貝露3克、太太樂鮮味寶3克,熟雞油和熟豬油各2克放入大腕中,加入清水50克攪拌均勻做成汁,然後用玉米澱粉2克勾芡,即成秘制滷蝦汁。荷香牛肋
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  • 《微信公眾號:CYMS168》
    涉及用料:主料:牛小排1000克輔料:白靈菇20克 、 迷你胡羅卜20克調料: 黑胡椒碎5克 、家樂燒汁30克、家樂雞粉3克、黃芥末5克、鹽15克菜品介紹涉及用料:主料:青瓜1枝輔料:麻辣花生10克 、銀耳50克調料: 家樂雞汁20克菜品介紹:主料:青瓜1枝輔料:麻辣花生
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    製作將甲魚用開水汆燙40秒,去老皮,將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處,放血幾秒鐘,繼續將刀沿周邊旋動,將甲魚殼與底板分開,取出內臟與多餘的油脂(油脂使甲魚較腥,影響菜品口味),將甲魚四肢、頭部斬下,將底板斬為4塊,牙籤肉單獨為1塊,甲魚殼斬為6塊,每隻甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋2-3克拌勻,用來祛腥,衝水後瀝乾.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒醃製15分鐘後控水
  • 《426》醬汁醬菜配方《微信公眾號:CYMS168》
    適用菜品:主要用於煲仔,比如「柱候羊煲仔」。保存方式:可在0℃-4℃的溫度下,密封保存20天。小炒汁適應菜品 辣香龍蝦丸,胡辣蝦仁。保存方法 在20℃的環境下可密封保存5-8天。新派荔枝味型醬適應菜品 芳香排骨,五香牛排,香酥全鴨。保存方法 在低於20℃的環境下可以密封保存7-8天。 蔥蒜烤肉醬
  • 《307》秋季必備旺菜《微信公眾號CYMS168》
    羊角豆也是廚房『小忙人』,至少需要入蒜蓉粉絲蒸羊角豆、缽仔羊角豆、撈汁羊角豆等多個菜品。」簡化調料25款醬汁排列組合,200道菜一網打盡在「天安印象」,大廚們提前調出25種醬汁,分別裝入料壺中,烹調菜品時只需要擠入相應的醬汁即可出菜,口味統一、操作迅速。25種醬汁裡,有17種用於熱菜,8種用於涼菜。這些醬汁排列組合,把菜譜上200道菜品的調味一舉搞定。