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2021-02-16 餐飲美食匯



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鮮果鹽酥雞

 

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白果筍片

宮保大蝦

 

白玉牡丹蝦球


 阿爾卑斯廣場羊排

拌苤了絲


 紅燒雞肉

包燒牛肝菌

綠豆羹

 

北冰洋芥蘭


 鮮花三文魚

本幫蟹殼黃

比利時海鮮湯

 

水果塔

邊境烤豬蹄

鮮花蝦仁

冰沙鵝肝


 蔬菜卷皮

冰沙紅酒鵝肝


 冰糖銀耳蓮子羹

瑤柱扣松茸

超級大麻球

 

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蒸蛋


炒紅果


 小蔥芝麻

陳皮老鴨湯


 

鮮茄煮牛腩

豉汁蒸脆魚腩

蟲草花鴿蛋松茸燉瑤拄


 香煎牛肉

蟲草杏鮑菇


 香菌汁煎鵝肝

楚雄山藥煨排骨


 煙燻雞蛋

蔥爆孜然羊肉


 旋花羹


 鄉巴佬牛腱

蔥烤遼參

鹹蛋黃焗玉米

 

小螃蟹


 

鮮花木耳

脆蛋白餅配鮮果


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 鮮桂花糖藕

脆焗手抓骨

西芹腐皮絲

 

土豆燒牛肉


 溫州臘鴨舌

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三鮮包


 

松花雞卷

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奇異果菌皇

番茄豆腐

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牛肉蘸汁

綠色森林

 

三鮮凍豆腐

奶油櫻桃


 

鹽鋦核桃

 鍋巴肉

火烤豬肉

蓮藕銀杏椒麻鴨腿


 芥蘭炒山藥

辣椒土豆塊

花生拌蔬菜


 芥末魚絲

紅燒南瓜

芥末蝦尾

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    電話忙請發微信,回頭會聯繫您QQ375582249 霸王叫花雞編輯提問 為什麼炸出來的黃魚是卷的,有什麼特殊的刀工處理嗎?作者回復 沒有特殊的處理,只是在片魚片的時候切得薄一點,拍生粉也是薄薄的一層,這樣黃魚一炸就會捲起來。編輯提問 紅酒糟在用的時候需要提前加工嗎?作者回復 需要的,我們買回紅酒糟後,要用紗布將米瀝出,取汁,放入鍋內,慢慢加熱至濃稠。一方面,帶著糯米烹調菜品不美觀,二來,紅糟水比較稀,不加熱濃稠,醃製不入味。
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    關鍵  1.鴨腿上的皮撕下來要煎脆,保證菜品多重口感。2.春卷米皮要用溫水稍燙一下,才能保證足夠黏,在浸炸的時候不會散開。試做報告  這道菜口味很好,外酥裡嫩,在裝盤時我選用了少許過油的紅椒絲、蘿蔔片和花草進行點綴,整體造型比較清新,更加適合夏天售賣。
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