《440》會所精緻特色創新菜欣賞《微信公眾號:CYMS168》

2021-02-27 餐飲美食匯



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青島培訓中心課程安排:

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香檳番茄

鮮茄煮牛腩

油爆大蝦

鮑汁椴木花菇

香菇小肉餅

 

金帆田園菜

雪中送炭

辛烤乳豬蹄

養生保健湯

義大利有機面


瑤柱竹蓀湯

椰果海鮮菌菇燴

香菌汁煎鵝肝

漁人燕窩海皇羹 

巧克力地雷鍋

慢煮煙燻檸檬鴨燻

伯爵茶雲吞片
 

西湖龍井茶皇骨 

豉椒牛仔粒

白切口水雞

宮保大蝦球

 7

魚子醬肉丸

冰沙紅酒鵝肝

 

石鍋西芹炒肉

白色戀人

霸王別雞

紅葉山藥

百合青豆炒仔雞

黑鮪腩

板燒大蝦

鮮烹大蝦

拉絲糖肉片

芝士雞肉卷

香煎牛肉

心邸創意水煮魚

香奶油塔

冰鎮魚子醬

香甜橘子

煙燻醉雞

步步高升

特色燻魚


珍選原塊鵝肝佐慕斯

蟲草汽鍋雞

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煙燻脆雞
 

珍選原塊鵝肝佐慕斯

椰子湯圓

風秘牛肉

提拉米蘇


 

幹煸黑牛肝菌

特色小豆腐

春意盎然

香煎牛肉粒

蔥燒遼參佐冰霜櫻桃

糖藝屏風

功夫鴛鴦雞

團團圓圓

官府佛跳牆

薑片幹筍


黃金蝦卷蘸辣醬

糖顆兵馬俑

蛤蜊蒸蛋

骰子牛舌樸葉燒

千絲鳳尾酥

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泡沫冷菜

 

咖喱生抽鐵板鮮魷

深海鱈魚西京燒

 

烘烤石蟹

扇貝小魚籽

紅燜醬香魚塊

檸檬鴨舌

檸檬冰塊


 

麻辣香鍋

三文魚卷

美味鮮雞翅

巧克力雪糕

青瓜皮

南瓜球

 

黑松露菌

黑椒蒜爆雪花牛肉

時蔬海鮮配臘肉

金桂豌豆方

蜜烤雞翅

 

古法龜苓膏

 

海參


脆皮醬蘿蔔

春卷


蘇州叫花雞

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相關焦點

  • 《156》名廚創新菜《微信公眾號CYMS168》
    說明:這道菜當中的紅辣白菜,製作時加入了雪碧和水果,在使成菜口味變得柔和的同時,也顯得比較新穎。此外,成菜還將中式芥末白菜和韓國的辣白菜相搭配,從而使成菜的味道變得更加多元。芒果蒙布朗走菜流程:1、取牛肉片250克入四成熱油滑至熟透,撈出瀝乾。2、香菜50克去根洗淨;油麥菜100克切成12釐米長的段,洗淨;生菜100克撕成大片;白菜葉100克撕成長條;洋蔥100克切成絲。
  • 《1544》配方/特色人氣菜!(附醬汁)!《微信公眾號:CYMS168》
    創意:此菜原來選用五花肉成菜,但發現五花肉油脂較重,所以我改用肉質更細嫩的豬頸肉。此菜最大的亮點是蘸料,之前只是用簡單的蒜蓉辣醬、椒鹽作為蘸料,但有一次顧客說如果蘸料能有點辣味就更好了,所以我開始配製新蘸料,加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、檸檬等,配以小米椒,酸辣可口,起到解膩的作用,還具有些許異國風味,成菜外焦裡嫩,出菜迅速,一經推出,顧客反響很好。
  • 《551》農莊特色菜!實用又旺銷!《微信公眾號:CYMS168》
    原料:醬板鴨1隻約500克,香乾20克。 特色燴蹄筋原料:豬手750克,蒜子20克,蔥花5克。另起鍋放底油,放入北大荒醬,菜根香,湯,茄子條燒3分鐘出鍋放在盤子中。4、鍋中放油加香其醬,爆香放入肉絲,燒熟放在茄子上,依次放入青紅椒沫,蒜末,即成,如圖。特點:老菜新作,大眾佳餚。翡翠黃瓜丸
  • 《419》名廚創新菜(附配方)《微信公眾號:CYMS168》
    走菜流程:舀出排骨300克裝盤,點綴薄荷葉、白芝麻即可走菜。酸梅醬製作:冰花酸梅醬200克、海鮮醬70克、蘋果醋50克、花雕酒30克、檸檬汁20克拌勻即可。技術關鍵:此菜的呈味順序為醋酸、鮮甜、酸香,為了達到這一效果,製作時要用米醋、香醋、白醋三種醋,分別在燒制過程的「前、中、後」三個階段下入。
  • 《1584》配方/最新創新菜!換菜牌最適合!《微信公眾號:CYMS168》
    3、取出鴨子,拆開玻璃紙與荷葉,倒出汁水,用碗盛著,再將鴨子放進已墊有烤熱的鵝卵石的沙鍋內,汁水燒熱後加入少許蠔油調勻,勾薄欠,淋在鴨子身上,蓋上蓋即可走菜。薺菜沙丹蝦球創意:這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味後,再釀入蝦膠,然後加入蒜蓉蒸製成菜。菜餚口感豐富,清香味十足。
  • 《427》餐廳創意菜欣賞《微信公眾號:CYMS168》
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  • 《461》深冬暖心石鍋菜!特色熱賣《微信公眾號:CYMS168》
    交訂金500元優惠500元,交訂金2000元優惠2000元2017年青島滷味鮮特色熟食培訓:學習一項送一項,包教包會,直到學會為止。提前交訂金600元優惠600元。小班學習,一對一教學,百分百實戰學習。茄汁牛蛙煲
  • 《1036》配方/經典特色閩菜《微信公眾號:CYMS168》
    賣點:此菜選料比較講究,用廈門港自產花蛤做主料,最後用喼汁調味,更可以突出此菜的鮮香,製作方法雖簡單,味道卻很棒。 幹煎大鮑魚賣點:將活鮑做成幹香的口感,先滷後炸是很創新的一種烹調方式,做出來的口感濃鬱,外皮酥香。一桶海鮮牛
  • 《536》精緻菜,巔峰之作《微信公眾號:CYMS168》
    青檸三花蝦 酸辣煮牛筋 蔥油焗牛筋
  • 《1016》配方/南北熱銷特色招牌菜《微信公眾號:CYMS168》
    鐵鍋燜鴨2號秘方:幹辣椒、鮮花椒各50克,香茅草、乾薑、生地各20克,草果30克.胡椒10克,砂仁15克。鐵鍋燜鴨3號秘方:李錦記香辣醬10克,臘八豆40克番茄醬30克,辣妹子15克,三五火鍋底料25克,冰糖5克,豆豉4克。
  • 《34》創新菜《微信公號---CYMS168》
    這是在一般燒椒菜的基礎上,再加入了大頭菜末以提香增香。野豌豆蒸豬蹄紫薯小紅薯特色:這道菜將安徽鹹肉與奉化的芋頭結合,蒸製後,芋頭吸收鹹肉的鮮美,口感軟糯,十分美味。手剝嫩豌豆特色:春季大家常用青豆來做菜,那麼夏季用什麼豆好呢?豌豆。但是市場上沒有剝好的現成的豌豆,只能讓洗碗阿姨在不忙的時候手工剝。豌豆粒比較嫩,且口味偏甜,很可口。而豌豆莢也可以切絲做一款菜,一料多用,提高毛利。
  • 《1089》60款特色川菜《微信公眾號:CYMS168》
    特色千層肚鹽菜排骨融合特色雞龍鬚糖(酥)為中國民間特色傳統小吃,因外觀潔白綿密、細如龍鬚而得名。 龍鬚酥具有色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、入口即松、回味甘甜等特點。 培訓10多幾種口味 一,蘋果味,二,豆香味,三,紫薯味,四,草莓味,五,糯米味,六,香蕉味,七,葡萄味,八,藍莓味,九,香芋味, 等等數十種顏色 贈送帶餡的,1,黑芝麻餡,2花生餡 3,杏仁餡4,腰果餡 小本創業,30元成本可以賣到100元。
  • 《200》經典菜《微信公眾號CYMS168》
    由於此菜注重麻辣,故多為秋冬兩季食用。特點麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味,口味屬於香辣味。製作關鍵:1、牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看,應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。2、牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。
  • 《1491》配方/美味又精緻的涼菜《微信公眾號:CYMS168》
    9:每一款都能開店的特色米線交流10:做法新穎的爆款小龍蝦11:南北招牌豬蹄做法交流12:香鍋醬配方金牌醬豬尾此菜用木盒盛裝較好。爽口脆瓜片製作關鍵:這道菜沒有加入多餘的調味料,是一道非常爽口的菜,吃的是返璞歸真的本味和脆感。建議每餐每做。芥末黃瓜墩配京糕梨絲(10份量)
  • 《413》熱賣乾鍋配方菜《微信公眾號:CYMS168》
    年終優惠活動:韓式蛋糕培訓半價,時間12月16號,優惠活動半價,韓式蛋糕培訓速成,5天。原價3980,優惠期間1980學費半價,諮詢微信185?6192?6200。  創新點:黃牛肉與柚子皮一起成菜,可以清熱消火,藥補食補相結合,彌補了以往「乾鍋黃牛肉」的單調口味。特點:牛肉軟糯,柚香味濃,香辣突出。
  • 《864》配方/創新家常菜《微信公眾號:CYMS168》
    烹調時,我們加入了大量的自製菜魚,菜魚不僅拉低了菜餚的成本,而且色彩碧綠,面菜結合的方式也讓食客感覺非常實惠。製作方法  鍋內放入菜子油10克,燒至五成熱時,放入蒜片、薑片、蔥段各5克爆香,過濾料渣,下入陝西幹秦椒10克爆香,下入滷牛肚片(牛肚用紅滷水提前滷好)150克爆香,倒入提前做好的菜魚200克,放入蒸魚豉油3克、雞粉2克快速翻勻,出鍋裝入盤中即可。
  • 《1604》配方/8月最新創新菜不同凡響!《微信公眾號:CYMS168》
    2、將燉幹整齊地碼放在梅菜醬上面,剁椒放在燉幹上,旺火蒸10分鐘。3、蔥油燒至八成熱,澆在熱菜上即可。梅菜醬:1、梅乾菜1000克在30—40℃溫水中浸泡4—5小時,洗淨,剁末。原料:大乳鴿(450g)去骨、肥肉條20g、溼冬菇條10g、小蔥段5g、大頭菜5g、碎溼瑤柱10g、露筍30g、蕎麥小花卷
  • 《1666》配方/美味特色蒸菜!初秋最盛行!《微信公眾號:CYMS168》
    媽媽蒸菜卷這道菜採用瓦罐製做蒸雞,除了保持雞肉原有的水分之外,更能保持雞肉原本的營養物質,是一道健康菜。注意:   為解決亂加群問題,入群需要一點費用....將會從6個微信號,近3萬名,好友當中..抽取100位入群....加群微信:375582249..沒有誠意,請勿打擾。
  • 《684》特色創新湘菜,每款的好評率高達99%《微信公眾號:CYMS168》
    湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜的主題是下飯,其實很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那種很辣的,由辣而產生多吃米飯的結果,所以湘菜主要產生的作用是下飯,像外婆菜就是非常下飯的菜  下面介紹的幾款特色創新湘菜是現在各大酒店餐廳正在流行的菜品。 椒香鮮仔排
  • 《230》涼菜《微信公眾號CYMS168》
    特色:這道菜具有鹹、鮮、麻、辣的特點,先醃製後冷藏的魚片口感更加滑嫩,有彈性,搭配金針菇、青筍和豆腐皮,即使是在夏天依然深受顧客喜愛。新派橙香小牛肉 特色:此菜造型美觀,千張提前入味,味道濃鬱。與蝦仁搭配,提高了檔次,造型上更為精緻,配以自制的口味醬,很受食客歡迎。私房秘制餚肉