缽仔荔芋肥鵝
原料：
農家熟滷鵝100克，荔浦芋頭300克。
調料：
A料（老抽5克，蒜末、蔥末各3克，味精2克），色拉油500克（約耗20克）。
製作：
1、熟滷鵝切大片，入六成熱油鍋炸制金黃色撈出。
2、荔浦芋頭切比肥鵝略厚的片，與肥鵝片相間放入煲仔中，加A料、水50克，小火煲10分鐘即可。
賣點：
此菜在店中點擊率一直居高不下，用荔浦芋頭與肥鵝搭配，起到解膩的效果，口感非常不錯。
姜蔥炒本港花蛤
原料：
廈門港自產花蛤500克。
調料：
A料（薑片、蒜末各10克，豆豉、小米椒末各5克）
B料（蠔油、廈門海堤醬油各10克，白糖8克，味精3克）
蔥段20克，廈門海堤喼汁、紅椒片各10克，色拉油15克，溼澱粉、料酒各5克。
製作：
1、將新鮮花蛤洗淨，瀝乾水。
2、起鍋，入色拉油燒熱，放入A料炒香，倒入花蛤、料酒，翻炒至花蛤的殼開始變色，下B料調味，待花蛤殼全部張開，放入蔥段、紅椒片翻炒，出鍋前點廈門海堤口急汁，用溼澱粉勾芡即可。
關鍵：
新鮮花蛤要先在鹽水中泡30分鐘再清洗，目的是使其吐淨泥沙。
賣點：
此菜選料比較講究，用廈門港自產花蛤做主料，最後用喼汁調味，更可以突出此菜的鮮香，製作方法雖簡單，味道卻很棒。
幹煎大鮑魚
原料：
大活鮑1個。
調料：
自製鮑魚汁500克，甜薑片、黃油各10克，生粉20克，白糖250克。
製作：
1、將大活鮑洗淨，放入自製鮑魚汁中滷透取出。
2、將生粉彈勻在鮑魚身上，再用燒熱黃油的平底鍋煎制，直至兩面呈金黃色，煎出幹香味為止。
3、將甜薑片裝飾擺盤（薑片用糖水煮後炸幹即成甜薑片）。
自製鮑魚汁：
將排骨1千克、老雞1隻、豬皮500克、雞爪500克、火腿250克入熱水中焯制，與美極上湯、美極濃縮雞汁各200克熬成自製鮑魚汁。
賣點：
將活鮑做成幹香的口感，先滷後炸是很創新的一種烹調方式，做出來的口感濃鬱，外皮酥香。
一桶海鮮牛
原料：
肥牛250克，魷魚、海蟶、滷好的金錢肚、海蝦各100克，青瓜片、白菜葉、豆芽各50克。
調料：
美極鮮辣汁50克，高湯300克，鹽、生抽、幹辣椒、蔥花、芹段、溼澱粉各6克，色拉油10克。
製作：
1、將魷魚、海蟶、海蝦、白菜葉、豆芽下入加鹽的熱水中焯制，不要焯太久，防止口感變老，待魷魚捲成卷即可撈出，放入木桶中墊底。
2、肥牛下入熱水中焯至熟，用美極鮮辣汁、生抽調味，加入步驟「1」中（魷魚除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起鍋撒幹辣椒、蔥花、芹段，淋油即可。
賣點：
肥牛因其獨特的香味一直比較受歡迎，此菜結合了冬季食客的需求，將肥牛與海鮮結合在一起，相互助鮮，並放在保溫性極好的盛器木桶中，突出了特色。
糖醋雞肉丸
原料：
鮮蝦仁50克、雞脯肉200克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。
做法：
1、雞脯肉剁細成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。
2、鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型後，撈出備用。待油溫回升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。
3、鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。
茶油豬肚燉蛋
原料：
豬肚1個（約300克），鴨蛋3個，油菜4棵，雞腿菇15克，胡蘿蔔花3克。
調料：
A料（味精、雞精各3克，鹽8克，茶油25克），玉米澱粉30克。
製作：
1、將鴨蛋打勻，加入玉米澱粉、水30克，一起灌入豬肚中，上籠蒸10分鐘，冷涼後切片；油菜、雞腿菇、胡蘿蔔花焯水。
2、將肚片、油菜、雞腿菇、胡蘿蔔花放入煲中，加入A料、水50克，大火煮沸，改小火煮3分鐘即可。
賣點：
此菜是店裡非常有特色的一道菜品，用豬肚作為腸衣，把原料灌入其中，先蒸熟再煲制，搭配茶油的清香，很受當地食客的歡迎。
淡糟香螺片
原料：
淨香螺肉400克、淨冬筍75克、水發花菇10克、蔥白2根、蒜末15克、白醬油15克、薑末1克、味精3克、溼澱粉10克、上湯50克、紅糟20克、芝麻油5克、紹酒10克、花生油250克、白糖10克。
做法：
1、將香螺肉尾部切除，用竹刷去汙，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、溼澱粉一併調成滷汁。
2、炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
紅湯肥牛古蒸燕
原料：
肥牛200克，古蒸燕150克（採用江西古蒸法蒸製的燕餃，市場有售半成品），綠豆粉皮100克，金針菇50克，蔥花15克，薑蓉、紅椒粒各10克，指天椒25克。
調料：
紅湯400克，美極鮮雞粉、溼澱粉各2克，白砂糖1克。
製作：
1、將肥牛、古蒸燕、金針菇分別下入熱水中焯制；綠豆粉皮放入溫水中泡軟。
2、起鍋將油燒至六成熱，下入蔥花、薑蓉、紅辣椒粒爆香，再下紅湯和剩餘調料（溼澱粉除外）調味，下肥牛、古蒸燕、金針菇、粉皮略煮，勾芡，裝盤即可。
關鍵：
肥牛飛水時，水溫不宜太高，防止肥牛過老。
賣點：
肥牛和古蒸燕相搭配，有養顏功效，口味醇正，軟滑可口。
吉利蝦
主料：對蝦400克。
輔料：雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、麵包屑20克。
調料：大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、澱粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。
做法：
1、對蝦洗淨，去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍醃。
2、辣椒去蒂、子洗淨，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、溼澱粉和勻兌成滷汁，鴨蛋放在碗裡，打散。
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。
4、在炸是球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入滷汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一併上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
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堂煎富貴蝦
原料：
富貴蝦（又稱蝦蛄、瀨尿蝦）1隻，目魚膠20克。
調料：
A料（雞湯10克，美極濃縮雞汁、鹽各2克）
B料（蒜末、薑末、紅椒粒、蔥花各10克）
蟹黃醬20克，溼澱粉2克，色拉油10克，雞油、黃油各15克。
製作：
1、將富貴蝦放入蒸籠蒸5分鐘，然後拆肉，用刀切開成一片，上面塗上目魚膠。
2、不粘鍋內下入雞油、黃油燒化，放入塗有目魚膠的富貴蝦煎成金黃色，然後把蟹黃醬倒入鍋中煎香，下入A料調味，用溼澱粉勾芡，再擺入盤中。
3、另起淨鍋，下底油燒熱，撒入炒好的B料爆香。
關鍵：
富貴蝦蒸的時候時間不宜太長，以剛熟為宜，這樣肉會比較嫩，而且拆肉的時候不易斷掉。目魚膠塗的厚度不能比蝦肉厚，越薄越好，不然會影響口感。
賣點：
此菜突破了瀨尿蝦傳統的白灼、椒鹽做法，將口感很Q的目魚膠與蝦肉結合在一起，具有兩種不同的口感，吃起來很有層次感；口味上用了·美極濃縮雞汁調製的蟹黃醬，很好地彰顯了蝦肉的鮮味。
煎糟鰻魚
主料：河鰻500克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黃酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,醬油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
做法：
1. 將鰻魚宰殺治淨，片取肉500克切成長6 釐米、寬3 釐米的塊；
2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，醃漬7 分鐘，加溼澱粉抓勻；
3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油；
4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、薑末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘後，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。
煎糟鰻魚的製作要訣：
1. 鰻魚塊用各種調料醃漬一段時間後，再加溼澱粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加溼澱粉，經油炸後，味在其中，不遺失；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
特色：成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口
綠野仙蹤
原料：
發好的羊肚菌1個，白鴿蛋1個，有機小青瓜30克，熬好的肉汁10克，枸杞子2克。
調料：
A料（美極上湯雞粉3克，美極上湯4克，白糖、美極上湯雞粉各5克），美極上湯4克，清湯300克。
製作：
1、將發好的羊肚菌、白鴿蛋用高湯加A料入籠蒸入味。
2、有機小青瓜切薄片捲成形。3.起鍋下入肉汁、清湯，加美極上湯調味，燒沸後衝入蒸好的羊肚菌和鴿蛋中。
賣點：
用高檔的羊肚菌搭配青瓜是一種大膽的嘗試，配以營養極高的鴿蛋，湯香撲鼻，清新可口，可達到益腸胃、助消化、化痰理氣、增強人體免疫力的功效。
海鮮炒麵線
原料：
A料（包菜絲150克，香菇絲10克，胡蘿蔔絲、韭菜段各20克，蝦仁、魷魚絲各25克），炸面線250克。
調料：
B料（蔥末、薑末、蒜末各5克）
C料（蠔油5克，雞粉、老抽各3克，胡椒粉2克）
炸幹蔥頭5克，色拉油10克。
製作：
1、炸面線過水。
2、起鍋，入色拉油燒至五成熱，下入B料炒香，入A料炒熟，放入過水的面線，加C料調味，翻炒均勻，撒炸幹的蔥頭裝盤。
賣點：
炒麵線是廈門獨具特色的傳統名菜，此菜在原有基礎上加入了海鮮和菌類，使得成菜更具營養和適口性，是一次非常成功的改良，自推出以來非常受歡迎。