玉環銀珠
主料：
冬瓜1千克，雄魚肉250克，鵪鶉蛋10個。
配料：
菜膽6個，雞蛋1個，魚子醬8克。
輔料：
鹽2克，味精0.5克，雞粉0.5克，生粉5克，清湯250克，油25克。
製作：
1、將冬瓜用圓筒按壓成直徑為4釐米、高5釐米的圓柱形，將中間挖空，留底部0.5釐米厚，備用。
2、將雄魚肉剁成魚蓉，放入鹽、味精、雞粉、生粉調好味。
3、將調好味的魚蓉灌入做好的冬瓜內（留0.5釐米的空間），將鵪鶉蛋整個去殼，放入空缺上，然後放入蒸櫃蒸15分鐘。
4、將蒸好的冬瓜放入盤中擺好，圍上菜膽圍邊，然後勾芡淋汁，放上少許魚子醬即可。
特點：
鮮香爽滑，造型美觀。
千頁八寶冬瓜
主料：
冬瓜半個約八斤，八寶（冬瓜、冬筍、火腿、蝦米、香菇、乾貝、青豆、花肉，根據冬瓜盅的大小配）各適量。
配料：
淨魚肉200克，肥豬肉80克，菜心12棵，鵪鶉蛋12個，幹香菇20克，細青蔥100克，紅心鹹蛋黃1個，小紅尖椒6個，姜米50克、生粉適量。
調料：
鹽、味精、胡椒粉（根據冬瓜盅的大小和八寶的多少）適量。
製作：
1、做一個冬瓜碗，將其翻扣在砧板上，用刀切成小於一毫米的薄片，然後扣入碗，撒上適量鹽備用。
2、將剩下的冬瓜去皮去瓤後，切成一寸見方的扇形小塊，並用雕刻刀修好形狀，再去掉一半瓜肉，然後用開水煮熟透，備用。
3、將魚肉和肥豬肉衝乾淨後絞成肉泥，加鹽、生粉、味精調味 ，再將肉泥抺入扇形冬瓜內；再用水發好的香菇切成絲，拼成梅花的杆，用小紅尖椒細的部份切圈，作梅花的花；另用過水後的細蔥和蒸熟後的紅心鹹蛋黃，在另6個扇形冬瓜的肉泥上拼成蘭花，備用。
4、把鵪鶉蛋蒸熟，做成12個兔子備用。
5、將八寶處理好並切成丁，加姜米煸香，炒好，調味，加10克胡椒粉勾濃芡後裝入冬瓜「碗」裡，封上保鮮膜，上蒸櫃蒸60分鐘。
6、冬瓜「碗」蒸到56分鐘時，將準備好的冬瓜盒和鵪鶉蛋放蒸籠，微火蒸,4分鐘，同時另起鍋，將菜心過水，然後將蒸好的冬瓜扣在盤的中間，將冬瓜盒、鵪鶉蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。
特點：
造形美觀、晶瑩剔透。
回鄉粉蒸羊肉
原料：
羊排500克，荷花葉1張，蒜末0.5克，姜0.5克。
調料：
鹽0.5克，五香粉0.6克，蒜香粉0.3克，糯米粉0.8克，紅薯生粉0.6克，蠔油0.5克，十三香0.3克。
製作：
先將羊排改刀成條，放入湯盆中，加入鹽、十三香、五香粉、蒜香粉一起拌勻，然後加薑末、蒜末、糯米粉、蠔油，拌好以後上籠蒸40-60分鐘後取出，用小香蔥熗油，圍上小乳瓜，配上四味碟小菜即可上桌。
特點：
肉嫩糯香，鮮嫩，口感軟爛鮮香
四味碟小菜：
黃瓜0.6克，心裡美0.5克，花生米0.8克，泡菜0.8克，乳瓜8根改刀圍邊。
芙蓉魚脯
主料：
魚茸500克。
配料：
雞蛋7個，菜膽10個，香菇5個，火腿腸50克。
調料：
鹽3克，味精4克，澱粉50克。
製作：
1、將魚尾上的肉刀刮下來，加入姜水一起打成魚茸。
2、加入鹽、味精、溼澱粉，一起調至表面光滑。
3、將蛋清打成蛋泡糊，加入幹生粉調勻，再加入調好的魚茸一起調勻備用。
4、鍋燒油至四成熱，離火，將備用的魚料用勺子一塊一塊的下入鍋中溜熟。
5、菜心炒熟擺盤。
6、鍋留底油，下入香菇、火腿片，加入雞湯和魚欖，調味打芡，出鍋放入盤中間即可。
特點：
鮮軟滑糯。
霸王叫花雞
原料：
三個月的小仔雞1隻（約500克），荷葉一張。
調料：
A料（鹽0.3克，味精少許，蒜香粉0.8克）
B料（香葉0.2克，白扣0.3克，草果0.2克，丁香0.5克，香毛草0.1克，小茴香0.3克，蔥0.6克，姜0.3克，蒜0.5克）
麵包面500克，蜂蜜0.6克，芝麻0.4克，椒鹽0.3克，咖喱粉0.8克，黃姜粉0.8克，高湯。
製作：
1、先將小仔雞洗乾淨，用A料醃製1小時。
2、用高湯上火將仔雞燉上，加入B料，滷1小時後撈出。
3、用洗好的荷葉包好仔雞，上蒸車蒸30分鐘取出，然後把和好的麵包面裹上後進烤箱，烤制30-40分鐘，烤成金黃色，出爐裝盤即可，上桌配上刀叉。
特點：
麵包脆軟裡嫩，仔雞肉滑鮮嫩。
群龍戲珠
主料：
凍大明蝦（8頭），草魚肉400克，鮮明蝦500克。
配料：
冬瓜500克，芥菜梗50克，肥膘120克，薑絲15克，雞蛋2個，花椒籽5克，生粉50克。
調料：
鹽10克，味精8克，雞精8克，紅油10克，番茄醬100克，糖色50克，浙江大紅醋50克。
製作：
1、將魚肉、肥膘加蛋清和生粉製成紅色魚丸。
2、將冬瓜切成28釐米高的冬瓜圈，煮熟；鮮明蝦煮熟去殼，放在冬瓜圈上。
3、凍大明蝦解凍，從蝦肉中間切開，放蔥薑汁入味，拍生粉，入七成油溫炸至外焦內嫩，備用。
4、將糖色、薑絲、花椒粒、浙江大紅醋、番茄醬調汁，倒入處理好的大蝦中，勾芡淋上紅油即可。
特點：
一菜雙味，營養豐富。
生煎藕餅
銷售特色 這是一道非常有杭州特色的家常菜，我們選用西湖嫩藕切絲，用其自身的澱粉黏度製作藕餅，口感脆爽。
砧板 選用西湖嫩藕500克，切細絲。
爐頭 1.鍋內入熱水，下藕絲焯水30秒，撈出。2.藕絲加胡蘿蔔粒、香菇粒、蔥花各20克拌勻，加鹽5克，用手摔打均勻，分成若干份，團成團，按扁。3.平底鍋入色拉油20克燒熱，下藕餅，小火煎至兩面金黃，上桌一切為二，用焯水的青豆5克、蘿蔔20克點綴即可。
編輯提問 在製作藕餅的過程中不用加入生粉或麵粉嗎？
作者回復 不用的，加入生粉口感會變硬。我們利用藕本身的澱粉的黏性將所有原料粘合在一起。因此藕千萬不能衝水，衝水會將藕中的澱粉衝去，我們採用焯水加熱，讓澱粉發生糊化反應的原理，激活澱粉的黏性。需要注意的是，焯水的火候，焯至二分熟即可，大概30秒。
富貴魚羊鮮
主料：
鯇魚1條約600克，羊肉餡250克。
輔料：
小塘菜10克，雞蛋2個，蒜茸0.6克。
調料：
味精0.3克，精鹽0.3克，生粉0.5克，雞汁0.3克，芝麻0.2克。
製作：
1、先將鯇魚宰殺洗乾淨，去骨，把魚改成夾刀片，改12片。
2、把羊肉餡入味拌好，加入改好的夾刀魚片中，將雞蛋打碎，抹上夾好的魚片，粘上生粉，起油鍋炸成金黃色出鍋。
3、鍋裡放入少許油，加入蔥姜蒜炒香，加入高湯燉製3-4分鐘出鍋，用開水將小塘菜沸水，撈出圍邊，將燉好的魚裝盤上桌即可。
特點：
魚和羊肉在一起搭配就是一個鮮，魚肉鮮嫩，羊肉味濃可口。
椒鹽黃魚卷
銷售特色 這道菜我們將黃魚取肉醃製後炸制而成，醃製時加入紅酒糟，香味濃鬱，炸完後色澤紅亮。
砧板 取東海黃魚1條宰殺制淨，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、薑片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，醃製30分鐘。
爐頭 將黃魚去掉蔥段、薑片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。
編輯提問 為什麼炸出來的黃魚是卷的，有什麼特殊的刀工處理嗎？
作者回復 沒有特殊的處理，只是在片魚片的時候切得薄一點，拍生粉也是薄薄的一層，這樣黃魚一炸就會捲起來。
編輯提問 紅酒糟在用的時候需要提前加工嗎？
作者回復 需要的，我們買回紅酒糟後，要用紗布將米瀝出，取汁，放入鍋內，慢慢加熱至濃稠。一方面，帶著糯米烹調菜品不美觀，二來，紅糟水比較稀，不加熱濃稠，醃製不入味。
紫薯蝦球
主料：
澳洲龍蝦1200克 。
配料：
基圍蝦200克，肥肉100克，紫薯200克，土豆200克，薑末10克，西蘭花1000克，雞蛋2個，澱粉100克。
調料：
鹽10克，茶油200克，鹽20克，味精10克，雞精10克，花雕酒10克，胡椒粉20克
製作：
1、將龍蝦宰殺取肉；基圍蝦去殼；西蘭花改刀。
2、將龍蝦、基圍蝦、肥膘切丁醃製，加薑末攪打上勁，備用。
3、將龍蝦殼用6成油溫炸至金黃，撈出擺盤；西蘭花飛水。
4、將攪打上勁的蝦肉小火汆定型，投入高湯煨制入味。
5、紫薯、土豆切細絲，將4裹上土豆絲，入六成熱油鍋炸至金黃，撈出瀝油；紫薯絲下鍋炸脆，撈出瀝油。
6、將炸好的龍蝦球擺盤，面上撒上紫薯絲，邊上圍上西蘭花即可。
特點;
外酥內嫩，外形美觀，營養豐富。
薏米蓴菜燉魚圓
銷售特色 這道菜我們將西湖的蓴菜加入，提升菜品的文化寓意，蓴菜營養豐富，口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色，菜品看上去黃綠白相間，煞是好看。
砧板 薏米30克泡水漲發至透明狀。
爐頭 1.蓴菜10克焯水，撈出倒入碼鬥中用清水浸泡；小米蒸熟，取10克。2.鍋內下熟雞油20克燒熱，下礦泉水300克燒開，下薏米、蓴菜、小米燒開，加南瓜蓉約30克調色，下魚圓2個，加鹽5克，廚邦雞粉、雞汁各3克調味，燒至湯汁略濃稠，出鍋，倒入容器內即可。
魚圓 包頭魚尾等邊角肉料500克，斬碎，加鹽10克、水20克、生薑汁5克，攪打上勁，汆成丸子，入水中養熟即可。
編輯提問 做魚圓不用再加其他調料了嗎？
作者回復 不用，也有的地方加入蛋清、生粉之類，我覺得加入後，會掩蓋魚的本味，因此我們廚房製作的魚圓只加鹽、水和少量的生薑汁。
翡翠椒麻蝦
食材：水晶蝦仁100克，鮮蝦50克，雞脯肉150克，日本豆腐100克，馬蹄50克，香蔥葉250克，綠小米椒50克，蛋清1個，豬油20克。
調料：鹽5克，雞湯10克，花椒油10克，魚露5克。
做法
1.將小蔥葉、米椒加清湯打成鮮椒汁備用。
2.將水晶蝦仁、雞脯肉放入攪拌機中加蛋清和一半的鮮椒汁打成糝後，加入豬油、生粉打勻倒入託盤內上籠蒸10分鐘。
3.將日本豆腐切段(2cm)中間挖空，鮮蝦去殼留尾鑲進日本豆腐內，上籠蒸4分鐘。
4.將蒸好的糝改刀成菱形塊裝盤，日本豆腐四邊淋上另一半鮮椒汁，再澆上花椒油即可。
養生粥油浸雲耳
銷售特色 這道菜主要以養生為主，粥油營養價值高，加入農家自製雪菜與貓耳朵雲耳，鹹鮮搭配絕妙。
砧板 貓耳朵雲耳20克用水泡軟，制淨；芥藍、雪菜各10克切粒。
爐頭 熬好的粥油350克加入鹽、廚邦雞粉各2克，雲耳、雪菜、芥藍粒、火腿粒5克，出鍋裝盤即可。
粥油 將香米250克、五常有機米1250克加水5千克，小火熬2.5小時左右，上面的湯即為粥油。
關鍵 米粥要加入香米熬製，粥油要濃，最好是隔水加熱，防止粥油燒焦。
雙色豆腐
主料：
雞蛋6個，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。
配料：
肉末150克，蔥白5克，紅椒米5克，韭菜120克。
調料：
李錦記純香芝麻油4毫升，鹽4克，胡椒粉2克。
製作：
1、將雞蛋打散，製成12塊直徑10釐米左右的圓蛋皮；將日本豆腐1根改成4段，每塊蛋皮包1個日本豆腐，再用韭菜綁好待用。
2、將魔芋豆腐改成塊，中間釀入調味的肉末，入平底煎香煎熟，然後加高湯稍燜，擺入盤中。
3、將蛋皮豆腐拖蛋液，入油鍋炸熱，撈出擺入釀魔芋豆腐邊上（邊上圍西蘭花和聖女果）。
4、另起鍋放高湯，加紅椒米，調味，芶芡，澆於豆腐上，撒蔥花即可。
特點：
菜品大氣養生。老少皆宜。
鴛鴦雙拼
銷售特色 這道菜我將紹興臭豆腐捲入春卷皮中，很多顧客一開始都以為是普通的春卷，吃到口中，就會被「驚豔」到。
砧板 將帶魚350克制淨，切3釐米長的段，加鹽8克醃製24小時，放到通風處，自然風乾；取春卷皮12張，切成6×5釐米的長方形。
爐頭 1.鍋內入色拉油20克燒熱，下紹興臭豆腐150克入鍋內炒熟，加蔥花10克拌勻，自然冷卻。2.取春卷皮放入臭豆腐，捲起來，用蛋黃液30克封口。3.起鍋，入色拉油燒至四成熱時，下帶魚炸成金黃色，撈出裝盤；油溫降至三成熱，下春卷，炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。
大閘蟹燉雞
主料：
三黃雞一隻（約1250克）。
輔料：
大閘蟹兩隻（600克）。
調料：
鹽30克，紹興酒5克，白胡椒5克，礦泉水1000克，蔥姜各10克。
製作：
1、將雞治淨，焯水待用。
2、將蟹洗淨，蒸1分鐘使其不動。
3、將雞入礦泉水、調料蒸60分鐘，再放入蟹蒸10分鐘,即可。
特點：
色澤鮮豔、湯清味美、營養豐富。
自製稻花香
銷售特色 我們購買五常有機大米的客戶贈送了特製的鍋，讓客人現場製作米飯，能夠讓賓客有一定的互動感，同時對賓客用餐的祝福寓意融入解說，使賓客記憶猶新。
堂做 準備好旺釜飯鍋，將五常有機大米500克剪開倒入鍋內，倒入炒好的臘肉丁100克，加入礦泉水600毫升（也是自帶的），用飯勺把米攪拌均勻後蓋上鍋蓋，繫上紅色的綢帶並打上蝴蝶結；點上配備的酒精，30分鐘後酒精燃燒完熄滅再燜15後即可。
臘肉丁 鍋內下色拉油10克燒熱，下臘肉丁50克炒香，下甜豆50克翻炒均勻，加廚邦醬油5克，廚邦蠔油、廚邦雞粉各3克調味即可。
關鍵 酒精位置放正，不要中途打開鍋蓋。
香家風味飄香排
主料：精選豬纖排骨約1200克
輔料：小土豆250克、蔥花10克
調料：精鹽5克、味精3克、鮮花椒油25克、香油20、豆瓣紅油100克、孜然粉10克、辣椒麵10克、老乾媽豆豉100克、白糖3克、香菜籽粉末10克、豆酥75克
製作：
1、選豬中排4肋為1份，宰去邊大骨和邊骨（留用），後氽水，衝冷後用醃料碼味（五份醃料），料酒50克、大蔥30克、老薑片20克、排骨醬50克、香菜葉25克、香芹節50克、玫瑰露酒25克、麥芽酚5克、排骨裝盆一起碼制二小時，撿出醃料，滷製15分鐘撈出，鍋上火燒油500克，燒制五成油溫下入滷好的排骨炸約三至五分鐘起鍋，在入滷水鍋中浸泡20——30分鐘撈出再炸三分鐘待用。
2、小土豆洗淨加入角20克、山奈20克、鹽10克一起蒸粑剝去皮敲煸，入高油溫炸至土豆表面金黃色起鍋。
3、鍋上火，下色豆瓣紅油，下入鹽、味精、辣椒麵、孜然粉、老乾媽豆豉，下入土豆一起略炒，在下入鮮花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花，翻炒均勻，淋在排骨上即成。
特點：排骨粑軟、香滷適中、豆酥香脆、佐酒佳餚
滷好的排骨所以炸兩次，是使整個排骨脫骨，吸叫滷香味更好。
附：豆酥調製比例
丁點兒麵包糠，去皮芝麻150克、烤熟的花生米去皮250克、雞精50克、烤好的砣砣豆豉（各超市有售）1斤，將丁點兒麵包糖略炒，加入芝麻去皮花生米，豆豉一起碾碎，加入雞精一起和勻裝盆，隨取隨用。
蕭山雞汁筍
銷售特色 天目山筍乾，泡好切絲，提前煨入味，再與豆芽、鹹肉結合，味道濃鬱。需要注意的是筍泡發好後，要切得粗細一致。
砧板 臨安天目山筍乾200克用水泡一晚上，切細絲。
爐頭 1.將筍絲倒入鍋內，加雞湯500克，加金華火腿絲20克、鹽5克小火煨入味（多批量煨制）。2.鍋內下熟雞油30克燒熱，下鹹肉絲20克炒香，下筍絲煸炒出香味，加豬骨湯500克燒開，加豆芽、千張絲各20克，下A料（鹽5克，味精、廚邦雞粉各3克）調味，燒入味後，下芹菜絲20克，出鍋裝盤即可。
珍珠鮰魚魚圓
主料：
長江鮰魚兩條（約2500克）。
輔料：
小菜膽3棵，雞蛋2個，生粉5克。
調料：
鹽5克，味素2克，蔥姜水500克，熟豬油20克，清雞湯800克。
製作：
1、鮰魚取淨肉，刮成魚蓉，漂淨血水，放入榨汁機內攪製成魚蓉。
2、魚蓉納入盆中，調入鹽、味素，順一個方向攪打，邊攪邊加入蔥姜水，至魚蓉上勁，再調入豬油攪拌均勻，入冰箱冰鎮20分鐘。
3、取出魚蓉，用手擠成珍珠狀，將魚圓入溫水鍋中汆熟即可。
特點：
口感細膩、白嫩圓潤。
腰果鮮蔬墨魚膠
主料：
新鮮墨魚250克。
配料：
腰果50克，芥藍80克，馬蹄50克，雞蛋1個。
調料：
鹽6克，胡椒粉3克，雞粉8克，色拉油80克，麥香粉80克，生粉50克，芝士粉15克，泡打粉3克。
製作：
1、先將鮮墨魚去外皮，切條抽水備用。
2、將衝淨水的墨魚入絞肉機打成墨魚膠，放入調料，打至起膠，再放入芥藍、馬蹄末拌勻，上蒸箱蒸五分鐘，取出撒上幹腰果碎，備用。
3、將上述粉類加雞蛋和水調成脆皮糊，與墨魚膠下油鍋炸至外焦裡嫩，切條裝盤即可。
特點：
鮮墨魚膠味道獨特，外焦裡嫩，入口脆爽。