優惠活動開始啦！！！
青島培訓中心課程安排：
2017年青島專業糖藝培訓預訂開始啦。。。。。
交訂金500元優惠500元。交訂金1000元優惠1000元
2017年青島翻糖蛋糕培訓開始啦。。。。。。
交訂金500元優惠500元，交訂金2000元優惠2000元
2017年青島滷味鮮特色熟食培訓：
學習一項送一項，包教包會，直到學會為止。
提前交訂金600元優惠600元。
小班學習，一對一教學，百分百實戰學習。
豆王燒年糕
原料：
四季豆200克，水磨年糕250克，滷熟的牛肉片20克，小米椒5克，紅椒條4克。
調料：
蔥油30克，雞湯50克，啤酒30克，鹽4克，A料（蠔油8克，雞汁、辣鮮露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本燒汁、東古醬油各4克），溼澱粉10克。
做法：
1、將豆王（四季豆）切成長5釐米的段；水磨年糕切5×0.8釐米的一字條。
2、將豆王和年糕分別加鹽焯水，鍋內加入蔥油燒熱，放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香，再加入雞湯、啤酒，入A料調味，下豆王和年糕燒制1分鐘，用溼澱粉打薄芡，出鍋即可。
鹹排骨煮蘿蔔
製作方法 1.鹹排骨150克略微衝洗，切成長5釐米的寸段。2.白蘿蔔1千克洗淨，去皮後直刀切成厚2釐米的片。3.鍋內放入大豆油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各10克爆香，下二湯和清水各500克，白蘿蔔片和鹹排骨，大火燒開，改小火煮40分鐘，用鹽6克、雞粉5克調味，離火後將蘿蔔擺入容器內，將鹹排骨放在蘿蔔上，澆上湯汁，撒入青蒜苗末5克點綴。
鹹排骨 排骨5千克洗淨，切成大塊，加入鹽200克，蔥段、薑片各250克，料酒100克拌勻，醃製24小時即可。鐵鍋風味魚
原料：
白魚1條（重約500克），洋蔥30克，香菜5克，青、紅杭椒各20克，井岡山辣椒15克，生薑、蔥段各20克，乾花椒15克，幹紫蘇10克，熟白芝麻3克。
調料：
色拉油100克，料酒20克，鹽8克，雞精6克，醋15克，白糖、味精各10克。
做法：
1、白魚宰殺治淨，從背部開膛去掉內臟，洗淨控水，放入盆內，加乾花椒、5克鹽、生薑、蔥段、料酒、幹紫蘇醃漬2——3天。
2、取出白魚，掛在陰涼通風處風乾4—5小時。
3、洋蔥切圈，井岡山辣椒切塊，青、紅杭椒分別切成圈。
4、鐵鍋上火，大火燒5——6分鐘，下色拉油，燒至七成熱時放入洋蔥圈、井岡山辣椒塊大火煸炒出香，下入風乾白魚，用小火煎6分鐘至兩面金黃，下3克鹽、白糖、醋、味精、雞精調味，撒上香菜、芝麻、青紅杭椒，離火上桌。
主料：長茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克
調料：A料（熟豬油30克，鹽、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（約耗80克），溼澱粉10克，自熬鮑汁200克
做法：
1、芋頭去皮後切成小塊，放入蒸箱內大火蒸熟，取出放入粉碎機內打成蓉，加入A料充分攪拌，最後加入蝦膠拌勻。
2、茄子洗淨，切成厚1.5釐米的夾刀 片，將芋頭蓉釀入其中，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，取出控油，放入燒燙的鐵板內。
3、鍋內放入鮑汁，小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋 澆在鐵板上，撒白芝麻上桌。
豆酥茄餅
原料：
本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司麵包50克，青、紅椒條各20克。
調料：
A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、薑末、味精、雞精、雞粉各5克），幹澱粉15克，老乾媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。
做法：
1.茄子洗淨，斜切成夾心片，待用。
2、將牛肉蓉放入容器內，加A料攪拌均勻，待用。
3、吐司麵包改刀成1釐米見方的小丁，入油鍋中炸酥，撈出待用。
4、將茄子內側拍幹澱粉，夾入攪拌好 的肉餡，裹勻脆皮漿，入6成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
5、鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老乾媽豆豉調味翻炒，澆在炸好的茄餅上即可。
脆皮漿：
將麵粉100克、澱粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調成脆皮漿。
家鄉鍋貼藕
製作方法 1.蓮藕400克去皮，切成厚1釐米的夾刀片；糯米200克用清水浸泡一夜。2.五花肉碎200克加入蔥末、薑末、料酒各5克，雞蛋液40克，鹽3克，胡椒粉1克攪拌均勻，製成餡料，釀入藕夾中。3.取一個平盤，在盤底刷上一層薄薄的色拉油，將一半糯米鋪入盤底，然後將藕夾放在糯米上，再撒入剩餘的糯米，壓實、壓緊，上籠大火蒸熟（由於糯米帶有粘性，所以蓮藕上會粘滿糯米）。4.鍋內放入熟豬油50克、黃油15克，小火熬化，放入蒸好的糯米藕夾，小火煎至兩面色澤金黃（煎制時撒入鹽1.5克和蒜末5克），取出放入墊有粽葉的盤中，撒大蒜葉碎10克點綴。
鱔魚炒雞蛋
原料：
鱔魚200克，土雞蛋7個，薑末、蒜末、紅椒粒各10克，蔥花5克。
調料：
菜籽油45克，米酒10克，鹽7克，白胡椒粉3克。
做法：
1、鱔魚宰殺制淨，切成長3釐米的段；土雞蛋磕入碗中，攪打均勻。
2、鍋內放入菜籽油20克，燒至五成熱時，放入鱔魚段、鹽3克，中火煸炒至鱔魚肉剛剛成熟，撒入薑末、蒜末、紅椒粒，倒入米酒，燜5秒即可出鍋。
3、鍋內放入剩餘的菜籽油，燒至五成熱時，放入土雞蛋，小火炒成雞蛋碎，倒入提前炒好的鱔魚，撒入鹽4克、白胡椒粉、蔥花，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
上湯螺螄雞
主料:螺螄400克，雞肉150克
輔料:小米椒圈8克，美人椒圈20克，線椒圈20克
調料:菜油20克，家樂雞汁25克，家樂雞精8克，家樂安多夫松肉粉3克，白胡椒粉5克，鹽5克，料酒15克
小料:野山椒、薑片、蒜片、蔥段各10克
製作過程：
1、將雞肉斬成小塊（2釐米見方），加3克家樂安多夫松肉粉醃製；
2、螺螄加料酒飛水備用，將醃製好的雞肉拉油；3、鍋入菜油20克燒熱，放小料炒香，放入螺螄和雞肉稍炒，加入350克水，然後加入輔料和調料，燒至入味後出鍋即可。
小炒驢肉
原料：
新鮮驢肉250克，小米椒30克，薑末、大蒜茸各20克，香芹段少許。
調料：
菜籽油、鮮骨湯各80克，白胡椒粉、鹽各3克，雞粉5克，米酒10克。
做法：
1、將帶皮驢肉洗淨，切成5×2.5×0.1釐米的薄片，待用。
2、鍋內放入菜籽油，燒至5成熱，放入驢肉，中火生炒至斷生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鮮骨湯、鹽，中火燜煮2分鐘，放入香芹段，繼續燜制1分鐘，撒入白胡椒粉、雞粉，翻勻出鍋。
特色炒肥牛
製作方法 1.肥牛300克焯水；香菜100克切成長4釐米的段；自醃白蘿蔔25克切成薄片。2.鍋內放入色拉油40克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各5克爆香，放入白蘿蔔片、辣妹子醬3克炒出香味，放入肥牛、香菜段大火翻炒均勻，用鹽3克調味，淋白醋5克調味，出鍋裝入容器內。
自醃白蘿蔔 白蘿蔔500克切成大塊，放入野山椒水（沒過表面）中醃製24小時。
香煎盤鱔
原料：
小黃鱔500克，幹紅椒圈20克，蔥花5克，大蒜粒10克。
調料：
茶油100克，鹽8克，味精5克，白胡椒粉5克。
做法：
1、黃鱔衝洗乾淨，放入冷水鍋內，蓋上鍋蓋，小火加熱至水將黃鱔燙死，撈出宰殺制淨。
2、鍋內放入茶油，燒至六成熱時，放入黃鱔，大火爆炒至鱔魚捲縮成圈，依次下入紅椒圈、鹽、味精、白胡椒粉、大蒜粒爆炒均勻，撒蔥花裝盤即成。
木姜子配黃姑魚
主料: 黃姑魚500克，草魚片250克
輔料: 金針菇250克，西紅柿200克，生菜150克，榨菜絲50克，粉絲節150克
調料:家樂雞汁30克，家樂酸辣鮮露20克，木姜子油10克，鹽8克，家樂雞精8克，白胡椒粉6克，白醋20克，魚湯2000克
小料：薑片10克，大蔥節10克，鮮紅小米辣10克，鮮木姜子10克
醃料：鹽3克，家樂雞精5克，料酒10克，生粉10克
製作過程：
1、黃姑魚去內臟洗淨，草魚片衝淨瀝水加醃料抓拌上勁，金針菇摘洗乾淨，西紅柿切圓片，榨菜絲、生菜洗淨待用；
2、取盤，鋪上生菜，在生菜上整齊擺放殺好的黃姑魚、漿好的草魚片、西紅柿、金針菇和粉絲節；
3、取湯鍋分別放入小料、調料、榨菜絲和魚湯，燒開（最後加木姜子油、白醋），與配料一起上桌，配酒精爐邊吃邊涮。
優惠活動開始啦！！！
青島培訓中心課程安排：
2017年青島專業糖藝培訓預訂開始啦。。。。。
交訂金500元優惠500元。交訂金1000元優惠1000元
2017年青島翻糖蛋糕培訓開始啦。。。。。。
交訂金500元優惠500元，交訂金2000元優惠2000元
2017年青島滷味鮮特色熟食培訓：
學習一項送一項，包教包會，直到學會為止。
提前交訂金600元優惠600元。
小班學習，一對一教學，百分百實戰學習。
石鍋豆腐
原料：
白水洋豆腐500克，五花肉片30克,圓蔥絲15克，蒜片8克，青蒜苗段5克。
調料：
高湯750克，熟豬油30克，鹽4克，味精3克，雞精2克.
做法：
1、將白水洋豆腐切3釐米見方的大塊，待用。
2.淨鍋入熟豬油燒熱，入圓蔥絲、五花肉片、蒜片爆香，加高湯燒開，放入豆腐塊，轉小火燒5分鐘，用鹽、味精、雞精調味，出鍋前撒青蒜苗段即可。
雲南烤 肉配石屏豆腐
原料：石屏豆腐100克，雲南烤肉30克。
調料：色拉油500克（約耗30克），自製辣椒粉（幹辣椒烤熟，揉碎加鹽拌勻）20克，自製腐乳汁15克。
製作：將石屏豆腐改刀成正方形，入五成熱色拉油中炸至金黃色，撈出控油，炸制後中間片開，夾上雲南烤肉和自製的辣椒粉，搭配自製腐乳汁食用即可。
雲南烤肉：豬五花肉500克加五香粉15克，八角、草果各2個，蔥段、薑片、五香粉各10克，白酒50克，鹽7克醃製24小時，取出入烤箱（上下火各220℃），烤制20分鐘即可。
自製腐乳汁：牟定油腐乳加水少許拌勻，撒蔥花調製。
青椒削骨肉
原料：
鮮豬筒子骨800克，本地青辣椒圈60克。
調料：
熟豬油25克，精鹽8克，蒜蓉10克。
做法：
1、鮮豬筒子骨砍斷洗淨，倒入高壓鍋內，加清水1200克，大火燒開，改小火壓25分鐘，自然散氣後，撈出筒子骨肉，將肉取出後撕成小塊。
2、鍋內放入熟豬油，燒至5成熱時，放入削骨肉、青辣椒圈、鹽、蒜，大火爆炒出香，加入壓骨的原湯100克，燜熟後帶汁出鍋。
椒麻嫩牛柳
原料：
牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。
調料：
么麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。
做法：
1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉醃製入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。
2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調料加入汆黃瓜片的水120克調成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最後將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。
壓鍋泥鰍排骨原料：
泥鰍300克，排骨200克，蔥、姜各10克，花椒1克，八角2粒，蔥花5克。
調料：
壓鍋醬、壓鍋油各50克（豆油、熟雞油、熟豬油按1:1:1的比例混合），老湯200克，A料（雞精3克，味精、東古一品鮮、雞汁各5克，十三香2克，老抽10克）。
做法：
1、排骨用白滷水滷八成熟；泥鰍去頭、去內臟，焯水。
2、鍋內放壓鍋油，將蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入壓鍋醬和老湯，調入A料。
3、放入排骨和泥鰍，高壓鍋上氣後用小火壓6分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。
自製壓鍋醬：
海天黃豆醬250克，六味鮮豆瓣醬150克，辣妹子醬100克，蠔油200克一起爆炒。
青椒炒沙鱉
原料：
小沙鱉3隻（重約600克），青、紅辣椒圈200克，蔥段、薑片各20克。
調料：
熟豬油40克，菜籽油50克，鹽、味精各4克，蠔油5克。
做法：
1、小沙鱉宰殺制淨，剁成3釐米見方的塊，用流動水衝去血水。
2、鍋內放入菜籽油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質成熟，離火。
3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。
藠頭鹽菜炒鱔魚
原料：
鱔魚300克，黃瓜條100克，蒜片10克。
調料：
生粉30克，色拉油1千克（約耗30克），藠頭鹽菜(半成品調料，市場有售)100克，茶油50克，二湯120克，雞粉、蠔油各5克，白胡椒粉3克。
做法：
1、鱔魚宰殺制淨，切成長10釐米的段，衝洗去掉血水，吸乾水分後拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入茶油，燒至5成熱時，放入蒜片、藠頭鹽菜中火炒香，下入黃瓜條和鱔魚，中火炒半分鐘，淋入二湯和剩餘的調料，小火燜至湯汁收緊，離火裝盤。
香辣美容蹄原料：豬蹄2.2斤。
調料：幹辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。
製作方法：
1.豬蹄去毛，洗淨，剁成4釐米見方的塊，開水飛透，去血腥，除髒物；
2.另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然後加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤後撒芝麻和小香蔥碎。
衡山香乾
原料：
衡山香乾400克，韭菜段20克，生薑米、蒜蓉各20克，小青椒圈、小米椒圈各50克。
調料：
熟豬油20克，鮮骨湯50克，A料（紅燒醬油、雞精各5克，鹽3克），毛菜籽油30克，米酒10克。
做法：
1、香乾洗淨切成長5釐米的粗條。
2、鍋內放入毛菜子油和熟豬油，燒至六成熱時，放入香乾條，小火煎至兩面金黃，放入姜米、蒜蓉炒香，烹米酒，放入鮮骨湯、小青椒圈、小米椒圈和A料，中火燜至湯收幹，放韭菜段翻勻，出鍋即可。
黃辣椒燜鱖魚仔
原料：
小鱖魚3條（重約600克），黃貢椒20克。
調料：
熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。
做法：
1、小鱖魚宰殺制淨，在魚身兩側打間距為3釐米的一字花刀。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入鱖魚仔，小火煎至表皮結殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調味，出鍋裝入容器內，撒入小蔥段即可。
楊橋麩子肉
原料：
鮮豬帶皮五花肉800克，蔥花2克。。
調料：
菜子油20克，米酒5克，A料（糯米粉50克，紅曲米30克，米酒20克，鹽12克，八角粉5克），紅辣椒粉15克。
做法：
1、鮮豬五花肉洗淨，切成厚0.5釐米的大片，加A料攪拌均勻，放入冰箱內冷藏醃製5天，取出後入籠蒸至成熟。
2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入蒸好的五花肉，小火煎透（小火煎兩面共約3分鐘），撒入辣椒粉，烹入米酒翻炒，撒蔥花即可出鍋裝盤。
巴人罐湯蹄
主料：
鮮豬手500克。
輔料：
仔芋兒 400克，老薑10克，大蔥20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青檸檬半個，鮮花椒20克，小蔥15克。
調料：
鹽，味精，雞精，料酒適量，黃辣椒醬20克，么麻子藤椒油20克，色拉油100克，豬油50克，鮮湯1500克。
製作：
1、鮮豬手洗淨斬成塊，下開水鍋中，加入適量料酒，焯盡血水起鍋備用。
2、將仔芋兒切成滾刀塊，其餘輔料切成粒，小蔥切末，青檸切片備用。
3、酸湯料炒制：炒鍋上火，下入色拉油和豬油燒熱，下姜、蔥、蒜末炒香，加入黃辣醬炒香出色，再加入餘下輔料炒香出味，起鍋涼冷，用攪拌機打碎備用。
4、鍋內加入鮮湯，倒入打好的酸湯料，大火燒開，小火煮5分鐘，濾去渣子，放入豬手，加鹽、味精、雞精、青檸片，倒入高壓鍋內，上氣後煮15分鐘，放氣後加入仔芋兒，再蓋蓋小火壓3分鐘，放氣開蓋後淋入藤椒油，裝入陶製器皿，撒上蔥花即成。
過把癮牛肉粒
原料：
牛肉200克，蘆筍30克，老壇酸菜30克，小料（生薑米、大蒜蓉各20克，小米辣粒30克），蒜苗段50克，香菜段20克。
調料：
紅燒醬油、雞精各5克，鹽3克，毛菜籽油（即用農家土法榨制的菜籽油）40克，米酒10克。
做法：
1、牛肉洗淨，切成1.5釐米見方的粒，酸菜、蘆筍分別切碎。
2、鍋內放入毛菜子油20克，燒至五成熱時，放小料爆香，下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、紅燒醬油、鹽調味，出鍋。
3、鍋內再次放入毛菜子油20克，燒至五成熱時放入老壇酸菜、蘆筍炒香，加入炒好的牛肉粒，撒入雞精、香菜段、蒜苗段，大火翻勻即可。
古法煨香肉
原料：
帶皮五花肉600克。
調料：
色拉油1千克（約耗50克），幹鹽菜50克，A料（八角2克，幹紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克，薑片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克），熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。
做法：
1、五花肉修整成正方形，在無皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時至肉質酥爛，離火。
2、幹鹽菜用冷水泡發，洗淨並切碎，擠幹水；鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，下入鹽菜中火炒香，離火。
3、取一個新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。
地皮菜炒肉末
原料：
地皮菜500克，豬瘦肉末150克，蔥花5克。
調料：
熟豬油20克，鹽8克，骨頭湯200克。
做法：
鍋內放入熟豬油，小火熬化，放入洗淨的地皮菜，中火翻炒，倒入骨頭湯燒開，下入豬肉末、蔥花，拌炒即可出鍋。
優惠活動開始啦！！！
青島培訓中心課程安排：
2017年青島專業糖藝培訓預訂開始啦。。。。。
交訂金500元優惠500元。交訂金1000元優惠1000元
2017年青島翻糖蛋糕培訓開始啦。。。。。。
交訂金500元優惠500元，交訂金2000元優惠2000元
2017年青島滷味鮮特色熟食培訓：
學習一項送一項，包教包會，直到學會為止。
提前交訂金600元優惠600元。
小班學習，一對一教學，百分百實戰學習。