－行走的咖啡地圖與企鵝吃喝指南「咖啡閃購」的第4期－
為什麼我們選擇與企鵝合作？
與別人家最大的差別是什麼？
我們不想讓你大海撈針去找喜歡的咖啡，而是反過來，讓好咖啡上門找到你。
這個過程會由最專業的咖啡團隊來實現。介紹一下選豆項目的策劃人：
吳月（貓貓）
企鵝吃喝指南咖啡負責人
專業咖啡烘焙師
2013年［世界愛樂壓咖啡大賽］ 上海分賽區 冠軍
2014年［WBC中國咖啡師大賽］上海分賽區 第三名
2015年［Toper杯咖啡烘焙大師賽］ 上海賽區 冠軍
2015年［Toper杯咖啡烘焙大師賽］ 全國賽 亞軍
這期咖啡來自臺灣傑恩咖啡，它的主理人王詩如是全亞洲最有影響力的女性烘豆師，也是貓貓老師最欣賞的咖啡人。
王詩如
2017年愛樂壓大賽臺灣冠軍
2015年世界衝煮賽臺灣冠軍
2013年世界烘豆賽臺灣冠軍
2011年SCAA ROASTER choice 第二名
－先一起去看看世外桃源般的咖啡館－
王詩如在臺灣經營著老牌烘豆商JUSTGO COFFEE傑恩咖啡，旗下還有一家小咖啡館，OLULU.
OLULU位於苗慄鄉村田間裡，遠離城市，選址「任性」也就算了，一周居然只營業兩天……
五月，貓貓到臺灣出差，由於OLULU 地址太偏遠，並沒有把拜訪它列在計劃內。糾結再三，還是臨時改變了當天緊湊的行程，前往鄉村看這個咖啡館到底有多厲害。
從臺北市中心打車1小時才到達這裡，沒想到一逗留……就是兩天。
二樓的小窗，像一幅寧靜的鄉間壁畫
咖啡館外是無垠的田園風光，旁邊是傑恩咖啡烘焙工廠——這裡是很多咖啡人心目中的世外桃源。
別看這座咖啡館地址偏遠，外觀普通，裡面卻臥虎藏龍。
客座咖啡師劉邦禹
運氣好，能喝到新晉臺灣手衝冠軍、世界盃測冠軍劉邦禹親手製作的咖啡。
而在另一邊吧檯做咖啡雞尾酒的姑娘，是去年WCE（世界盃咖啡調酒大賽）的臺灣地區冠軍——高心潔。
在這裡我們度過了此行最無憂無慮的一段時間。清晨去爬山，喝咖啡，吃鬆餅，在庭院吹風，或是在田間小道看風景，回來吃咖啡做成的咖喱飯，興之所至，再喝上一杯咖啡雞尾酒——每天都樂不思蜀。
還趕上了一場內部新產季豆子選品杯測！在杯測時，我們能最直觀地感受烘豆師的風格，像這家店一樣，清新自然，化在口中是舒服的味道。
忍不住開口：和企鵝合作一期閃購吧！
－女性烘焙師的力量－
在咖啡館我們見到了王詩如溫和的一面，而一旦涉及到專業領域，她總是顯得當仁不讓。
看上去瘦瘦的身體總能爆發出驚人的力量
王詩如寫過一本《烘焙者的抉擇》，這本書影響過很多專業烘焙師。
在書裡，她與三位頂級咖啡師Tim Wendelboe（北歐咖啡代表人物）、Naoki Goto（日本烘豆大師）、Caitlin McCarthy-Garcia（美國烘豆大師）一起，為很多咖啡人獻上了一場精彩絕倫的跨國對談。
書中王詩如與Tim烘焙理念的比較
比起北歐淺烘，她更注重風味、甜度、乾淨度的明亮平衡
烘焙是一件枯燥的體力活，常常要在噪音巨大、炎熱的工廠裡呆10小時以上。本以為取得這樣的成就後，王詩如只需要負責設定烘焙曲線，我們沒想到的是，工廠的每支豆子都是她親手烘焙的。因為訂單量巨大，她的大多數時間都在工廠裡度過。
也正是因為這樣親力親為的堅持，王詩如的每支豆子都帶著獨屬於她的氣質。平日裡覺得她是個獨立、冷靜、理性的人，在咖啡裡，我們卻喝到了出人意料的細膩和溫柔。
－1支顛覆觀念的拼配咖啡－
經過深入的溝通，王詩如專門為大家定製了第九期的咖啡豆，一支非常特殊的拼配！
對於拼配咖啡，大家可能會抱有一些成見：「廉價商業豆」、「平庸沒有特色」、「只適合意式不適合手衝」。
之所以有成見，是因為「好喝」的拼配太難得：烘豆師需要使不同豆子和諧相處，又需要表達每一種豆子的特徵。如果要把拼配做成手衝款，難度會更大。
相信我，喝過這支豆子後，所有成見都會變成浮雲。
－喜上莓梢－
肯亞、衣索比亞、宏都拉斯拼配
「喜上莓梢」這個名字是我們杯測完後，興奮地拍案而起定的……
因為它的莓果風味實在太清晰，太突出！入口是多汁明亮的紅色莓果，隨著溫度降低，又會慢慢出現優雅的茶韻。
總體清爽，平衡，從熱到冷風味變化萬千。在北京燥熱的三伏天喝完一杯，感覺又回到了5月春末的臺中苗慄田間，微風徐來，綠意無限。還冷萃了一壺，喝起來竟然像以前吃過的秘魯巧克力，甜感十足，餘韻悠長。
王詩如的衝煮理念：好的咖啡豆應該能適應各種衝煮條件，呈現各種變化。「如果一支豆子只能用一種方法衝煮，那就失去意義了。」
為了讓大家盡情探索自己喜歡的方式，我們從來沒有給出過統一的衝煮指標。
在收到樣品後，我們用V60手衝，法壓壺，美式機和冰滴壺都做了一遍，發現無論用何種方式，做出來的咖啡都很驚豔，並帶有不同的韻味。
王詩如說過：我始終不讓自己落入劃地自限的框架中。她在《烘焙者的抉擇》內頁為我們寫了「食無定味，適口者珍」這句話，也表達了同樣的信念。希望你們收到咖啡後，能在衝煮過程中收穫無窮的驚喜。
感謝貓貓和王詩如為我們帶來這麼好喝的咖啡！
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－本期福利－
我們將送出一包150g的「喜上眉梢」給留言獲點讚最多的讀者。
截止日期2018年7月23日上午10:00.
互動問題：聊一聊你喝過得有趣的拼配咖啡？
南京福袋
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北京咖啡地圖信息採集
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