上一篇文章前街說到了小燭莊園，今天要說說和小燭莊園做鄰居的米拉蘇莊園。米拉蘇莊園園主Esteban Sanches原本是小燭莊園的家族成員之一，科班出生的他對咖啡的熱誠以及對咖啡品種的研究，自己獨自成立了米拉蘇莊園作為種植以及研究咖啡品種的「實驗室」。
瑰夏拼配是單品咖啡豆！
前街在聊巴拿馬花蝴蝶瑰夏拼配咖啡豆的時候就有聊到單品咖啡的定義指單一產區的咖啡品種。但是單品咖啡的命名有用產區的，有用品種的，有用處理廠的，有用莊園的，還有起的各種花裡胡哨名字的，令人眼花繚亂。
要知道一個地區一般不可能全部一個品種，處理廠也處理從附近咖啡農收來的咖啡，所以在生豆貿易時已經完成了生拼。又或者說像衣索比亞的豆子大小不一的原因是因為衣索比亞咖啡品種豐富，多數都是混合種植混合採收。產自同一產地、同一莊園/合作社的豆子，這些豆子依舊被定義單品咖啡。
米拉蘇莊園
Finca Mirazu
米拉蘇莊園位於哥斯大黎加精品咖啡塔拉珠產區。塔拉珠產區位於中美洲肥沃的火山地區，這裡有溼潤的氣候和肥沃的火山巖土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，為咖啡生長提供了得天獨厚的生長環境。雖然很多咖啡莊園豆建立在塔拉珠產區裡面，但是每個莊園所存在的一些微型氣候，土壤以及品種差異的微特徵都會相當完整地顯現出來。這些大自然給予的神奇正是吸引著前街不停尋找同一個產區不同的咖啡豆進行對比的動力。
莊園主Esteban Sanches畢業於哥斯大黎加農業大學咖啡系，可以說是科班出身，同時他本身也是一個非常有科學實驗精神的人。一方面莊園嘗試種植ET47衣索比亞原生種等品種以及嘗試各種處理方式，另一方面莊園處理廠的小型溼處理機器從設計到組裝都是由Esteban Sanches自己動手。
咖啡豆品種
Geisha、ET47，SL28、Maico
瑰夏(Geisha)就不用多說了，相信大家對這個品種並不陌生。瑰夏品種品種最初是在20世紀30年代從衣索比亞的咖啡森林中採集的。在1953年被帶到中美洲的熱帶農業研究中心(CATIE)，在那裡它被記錄為加入T2722。然而，這種植物的枝條易斷，不受農民的喜愛，所以沒有廣泛種植。
ET47在90年代哥斯大黎加咖啡研究所將很多引進來作為防葉銹病的研究樹種送給了塔拉珠產區的農民來進行種植。ET47在實驗室的編號47號，因為同期引進了很多品種大多使用數字來區分辨認。莊園主Esteban Sanche得到ET47開始致力研究這個咖啡品種，該品種可以說是個複雜的綜合體，承載了許多優秀的風味，例如水果的香甜，口感給人的圓潤、乾淨，優雅怡人酸質等。至於ET47的「祖祖輩輩」都有哪些，哥斯大黎加咖啡研究所也沒有公布出來。
SL28根據歷史文獻記載，史考特實驗室(A.D. Trench)的高級咖啡官員注意到在坦尚尼亞莫迪地區生長著一種似乎對乾旱、疾病和害蟲具有耐受性的品種。種子被收集並帶回斯科特實驗室，在那裡它的抗旱性得到了證實。而近年來的基因測試也證實SL28這一品種隸屬于波旁基因群組，所以SL28咖啡豆外形看起來也接近波旁品種的圓身厚實。
Maico暫時沒有官方所公布該品種的相關資料。前街咖啡入手的這支咖啡豆由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合組成。瑰夏品種咖啡豆回為這款咖啡提供茉莉花的香氣，其他品種則為這款咖啡更豐富草莓莓果的風味，通過葡萄乾蜜處理的方式，為這款咖啡提升了甜感。
咖啡豆處理法
Raisin Honey
葡萄乾蜜處理法是保留100%果膠和零水處理方法，種做法提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。園主先會將採收好的咖啡果實進行篩選，將篩選好的咖啡果放在高架床上晾乾至少三天，然後去除果皮。有趣的是園主自己研究的脫果皮機有別於其他，它能一次處理兩種不同的豆子。由於園主的時間精力放在研究機器跟咖啡上，所以附近的農民就叫他機器博士和日曬豆專家。
去除果皮後保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡豆，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。前街咖啡通過杯測發現葡萄乾蜜處裡已經保留了100%的果膠進行日曬，咖啡的風味甜度也是十分的高，而且還會帶有一種果脯的發酵香甜。
前街咖啡烘焙建議
楊家800N，投豆量：480g。爐溫預熱200℃，降溫至175℃入鍋，火力調整120，風門開至3，回溫點1'32"，保持火力；114℃時火力不變，風門開到4。
6'15"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，140℃時火力下調至100，風門保持4。9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到10'25"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'30"，到193.5℃下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡杯測會在咖啡豆烘焙好的8-24小以內進行，使用陶瓷材料200ml的杯測碗，抗靜電金屬材質的標準杯測湯匙，杯測水溫為94°。杯測咖啡粉研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例為1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升的熱水），這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面。先研磨進行聞幹香，再注水至滿碗。進行溼香確認，4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味品鑑。
幹香：花香
溼香：果乾、莓果
風味：葡萄乾、莓果、堅果、奶油
前街咖啡衝煮心得
濾杯：Hario 01
粉量：15g
粉水比：1：15
水溫：90°C
研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網通過率80%）
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'01"。
衝煮風味：茉莉花的香氣，入口葡萄乾的香甜風味、草莓軟糖的香甜，堅果奶油般的口感。