意式濃縮咖啡咖啡因 新鮮咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡因含量嗎?

2020-12-14 精品咖啡知識

有不少小夥伴早上上班睡眼惺忪來到前街咖啡館，然後說一句「我要一杯拿鐵，加多粉濃縮咖啡，我好睏。」是的，很多人都會認為我只要喝多一點濃縮咖啡就會清醒，是這樣的嗎？這次前街就來說說意式濃縮咖啡的咖啡因含量。

咖啡因的含量取決於什麼？

咖啡因的含量取決於咖啡豆的品種。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量約0.8％—1.5％。羅布斯塔咖啡因含量1.7%—3%。

烘焙程度會影響這咖啡豆的咖啡因含量嗎？

前街在翻閱資料的時候又看到10幾年前已經有咖啡從業者採用同一品種豆子進行了5—25分鐘不同程度的烘焙，包括：極淺度（JQ）；淺度（Q）；淺中度（QZ）；中度（Z）；中深度（ZS）；深度（S）；極深度（JS）；法式重度（FZ）。在各種化學成分的變化，發現不管是淺烘焙還是深度烘焙，咖啡因並沒有太大變化，都在1.4%左右。

前街咖啡新鮮烘焙咖啡豆

所以一杯咖啡的咖啡因含量，取決於咖啡的製作方式。

意式濃縮的咖啡因含量

很多人都相信一杯意式濃縮咖啡的咖啡因含量要比一杯滴濾式咖啡高。其實這是錯誤的。每30毫升意式濃縮咖啡的咖啡因含量為64-75毫克，因此單杯意式濃縮咖啡的咖啡因含量要比單杯滴濾式咖啡低。

此外，意式濃縮咖啡通常會被水、牛奶或奶油稀釋，製成美式或奶基咖啡。一杯大杯拿鐵咖啡容量為591毫升，其中含有3杯意式濃縮咖啡。按此計算，其咖啡因含量為225毫克。相比之下，一杯相同大小的滴濾咖啡的咖啡因含量幾乎是它的兩倍。

前街咖啡萃取意式濃縮咖啡

滴濾式咖啡（手衝咖啡）的咖啡因含量

滴濾式咖啡（手衝咖啡）的咖啡因因含量視衝泡方法、大小和濃度而定。一杯237毫升的滴濾式咖啡，其咖啡因含量約在95-163毫克之間，這可是比濃縮咖啡的咖啡因含量高1.5-2倍哦~所以實在想提神的小夥伴來到前街可以試一試我們的自家烘焙的新鮮咖啡豆製作的手衝咖啡開啟美好的新一天。

前街咖啡手衝咖啡演示

前街咖啡目前在使用一支用雪莉酒桶處理的咖啡豆和日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃的拼配咖啡豆製作濃縮咖啡。六成的宏都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。

前街咖啡萃取意式濃縮咖啡

前街濃縮萃取參數：

研磨機：飛馬900N

研磨度：1.6

壓力：9 bar±2

溫度：90.5~96°C

時間：20~30 sec

粉量：20g（雙份濃縮咖啡）

萃取量：40ml

萃取濃縮咖啡風味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨著到淡淡的莓果香氣，威士忌酒香，濃鬱的巧克力風味，回甘明顯。

前街咖啡手衝推薦——哥斯大黎加米拉蘇莊園瑰夏拼配

前街咖啡哥斯大黎加瑰夏拼配咖啡豆

產區:哥斯大黎加塔拉珠

莊園：米拉蘇莊園

海拔：1700m處理法：葡萄乾米處理

品種：瑰夏、ET47、SL28、MACIO

前街咖啡衝煮哥斯大黎加瑰夏拼配咖啡

前街衝煮參數

粉量：15克

水溫：90-91℃

研磨度：BG#6m（細砂糖大小）

粉水比：1:15

前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1'55''-2'00''滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

衝煮風味：茉莉花的清香，葡萄乾的發酵香氣，柑橘的酸質，葡萄乾的甜感，口感順滑。

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