文/咖啡小芝士
咖啡小知識：喝肯亞咖啡，總強調AA，是很好喝的意思嗎？
我們平時到咖啡店裡，特別多的咖啡店都會有肯亞單品咖啡，或者肯亞AA，肯亞國家真正開始發展咖啡產業相對較晚，但肯亞國在咖啡產業中卻形成了良性循環，而肯亞等級較高的咖啡受到很多咖啡界老饕們的熱愛，接下來我們從咖啡的角度，欣賞一下肯亞。
肯亞咖啡的發展
肯亞的咖啡是在19世紀末由法國傳教士帶入的，但因為早期的肯亞是英國的殖民地，所以在肯亞生產的咖啡基本都被送到了倫敦，並且當時的咖啡種植一般都是在大型莊園，基本沒有農戶自家種植的。
直到20世紀初，肯亞才開始真正為自己生產咖啡，肯亞對於咖啡的種植十分重視，拿回咖啡銷售權的肯亞立馬完善咖啡的種植、處理、分級、銷售的咖啡產業鏈的各個環節，並鼓勵農戶們種植咖啡來增加收入，而且這些措施為肯亞創造了不少經濟效益，10年左右時間肯亞總收入增加850多萬英鎊。
肯亞在咖啡種植上並非單純的重視產量，而是更注重種植優質的咖啡豆，所以肯亞對農戶們提供咖啡種植相關的培訓以及技術指導，所以肯亞的不少咖啡農們都有專業的技術基礎。
咖啡農們生產出來的咖啡統一送到肯亞的咖啡生豆處理廠（或合作社）進行統一處理。
種出來的咖啡通過肯亞的咖啡競拍系統，把咖啡按等級賣出去，不少人也能為了拿到高品質的咖啡豆出很高的價格，咖啡農們能借自己精心種出來的優質豆拿到不少報酬，因而也更願意，並且有經濟實力去研發種植更好的豆子，從而形成了良性循環，不過也不排除會有拍賣系統內部的腐敗行為。
那麼肯亞的等級是怎麼分的呢？
肯亞會有大寫英文字母來標註咖啡豆的等級，我們熟悉的像AA、AB等，其實等級的劃分首先就是根據咖啡豆的大小來劃分的。
等級從低到高依次劃分，咖啡豆大多是從小到大呈現的，用過篩來分級。
1、T：最低級的咖啡豆。
這一級的咖啡豆外觀極醜，多數是有缺陷的豆子和咖啡屑。
2、TT：最小的咖啡豆，是較高級豆子過篩後，掉下來的最輕、最小的咖啡豆。
3、C：稍大一點咖啡豆，一般不會在高等級咖啡豆中出現，以上等級很少在咖啡店中出現。
4、AB：A級豆與B級豆合併所得，個頭更大一些，在6.2毫米以上，產量在肯亞你那產量中不到一半，平時也較少見。
5、AA：是等級中最大的豆子，在7.2毫米以上，也是產量最多的等級，我們比較常見。
然而AA級豆子一定比AB級豆子好喝嗎？還真不一定，所以這個等級只是我們判斷咖啡豆的其中一個標準，但並不絕對。
除了這5個標準之外，還有3個等級。
E:超大「象豆」，產量少，個頭是普通咖啡豆的1.5倍左右。
PB：咖啡圓豆（或叫公豆）。
MH和ML：是日曬的咖啡豆，M是日曬英文縮寫，通常日曬的豆子成熟度不同意，所以被認為很差，價格也低。
這些只是肯亞官方分級，當然在售賣過程中，還有可能被分成更細的等級，如AA+、AA++、等等，也是我們購買肯亞咖啡豆時的其中一個參考標準。
肯亞咖啡豆的風味
肯亞咖啡豆大多採用水洗處理，去掉果皮果肉後要在水中發酵去果膠，這個時候咖啡豆中會有咖啡果酸形成，而且肯亞水洗還是經過兩次水中發酵，多以淺烘焙為主，所以果酸味強烈，風味偏莓果。
如果你喜歡乾淨的莓果酸，喜歡淺烘的豆子，可以嘗試一下肯亞。
本文由咖啡小芝士原創，歡迎關注，陪你一起漲知識！