網際網路是一個歷史性機遇。
對餐飲企業來說，更是一個挑戰。
如何做好外賣？平臺如何選擇，如何談判，如何爭取到更好的資源？
如今，餐飲行業被諸多網絡平臺所交叉覆蓋。與此同時，隨著移動網際網路的普及，去平臺化、去中心化趨勢日漸明朗，許多餐飲企業和新型創業者也在勇於觸網，想靠O2O模式做餐飲，最直接的落地形式就是外賣業務。
那麼，外賣業務到底怎麼才能做到風生水起呢?
近日筆者參觀了上海在再高餐飲孵化基地的飛機俠便當項目，感觸頗深，就此想說幾句。
守守客戶中心化
飛機俠便當一直認為無論是銷售還是營銷，不以用戶為中心的都是耍流氓。中國缺乏百年企業，很大的原因是沒有品牌觀念。而對於餐飲外賣而言，商家只注重了外賣的結果而沒有意識到這應該是一個過程，從獲取商家信息到點餐消費、等待配送到最後消費反饋的過程，這絕不是送一瓶可樂就可以彌補的。
這是商家和和消費者建立關係的絕佳機會，然而卻被忽略掉了，沒有從根本上重視和維護客戶群的觀念，只是為了一次的外賣而外賣。
飛機俠便當開業之初，從幾十單外賣開始做起，到現在的月銷售3000--4000單，以及高峰時期的月售7000單，實現了一個20平米門店的業內高平效。不得不說是相當成功的。
定區域精準定位
大部分餐飲從業者都會有這樣的觀念，即希望自己能夠俘獲所有的消費者，但這是不可能的，消費群體是有差異性的，大而全的定位只會顧此失彼，成本增加卻又很難形成口碑。區域的精準定位首要的是潛在客戶群定位(職業為第一考慮要素)，然後根據該定位制定你的產品、價格、包裝等。
作為老闆(前提)，一定要明白不是你有什麼做什麼，而是別人需要什麼你要有什麼，這才最容易取得成功!
比如飛機俠便當定位老闆午餐營養專家，就是針對上班族提供高檔營養的午餐，就是非常清晰地定位。
挖深挖客戶痛點
餐飲行業是剛需，但這並不代表消費者沒有痛點，多快好省+關係就是餐飲消費者的痛點。有人說你這不是廢話嗎?那試問多、快、好、省這幾個點基本想做都能輕易做到，那對於外賣而言除了現階段靠補貼引導消費因素外，決定成敗的就是你的快+關係。而細分之下，每個消費群體對多、快、好、省+關係這幾個字的側重又是不一樣的。
因此，不要只顧著手忙腳亂地接那幾個單子，關鍵要做得打蛇打七寸一樣，抓住你的客戶的痛點，而後進行系統性的、針對性的調整，缺什麼就補什麼!這樣，你就不用手忙腳亂，客戶也不會跑。
飛機俠便當在快和好字上做文章，營養加快速，解決午餐的痛點。
提提升團隊素質
外賣區別於傳統到店消費，商家和用戶之間缺少了現實交流，更沒有了服務環節。一旦發生問題，雙方都很難去把控，好不容易形成的品牌很可能一朝傾覆。這就要求我們的從業人員必須提升個人素質，保證產品的極致，尤其是質量、衛生、包裝等方面。而配送人員作為某種意義上的終端負責人，因為能夠和消費者直接接觸，那麼能否利用短暫的送餐時間建立良好的關係，這個就很關鍵了。
很多細節是團隊體現的關鍵，而你要做的是在細節中與眾不同，讓消費者有趣味、感動、花痴、驚喜等等感覺，給他們一個幫你傳播宣傳的理由吧。
飛機俠便當與優秀的人才合作，聘請專業的顧問團隊，打造一流的團隊，只有一流的團隊才能提供一流的服務。
造打造品牌文化
國內餐飲行業原來其實是不太注重品牌文化的，甚至可以說很多行業都是如此。所以，百年企業其實真的不多。但老韓要說的是客觀條件正在改變，行業是為人服務的，如今消費者的消費心理和消費習慣已經不再滿足於單純的為了剛需而消費，他們需要文化的陪襯和維繫，更需要品牌的價值。對於餐飲人來講，需要對自己的品牌進行包裝，當然這裡的包裝不是虛假的也不是大忽悠，而是找到一種文化或是一個故事，與自己的品牌完美契合。
聰明的商家引導消費者消費，要認識到感性消費再也不是衝動消費那麼簡單了，它已經變成了合理的、正當的、被需要的消費觀。而這感性絕不僅限於你的產品，更多時候是文化，是品牌的力量!
飛機俠便當非常重視品牌建設，和消費體驗，除了產品的營養和配送的快捷，更注重有趣的體驗，無論是飛機翅膀還是滑板車，創始人的故事在上海口碑相傳，在外送餐具的包裝上搭配營養食材的營養表、上班族的自嘲語錄，等都是給與了上班族沉悶工作之餘的一抹亮色。
最後，飛機俠想說一句，外賣其實是一個輕量化的產業，當你關於品牌的一切完善之後，在這個前提下形成規模化和連鎖化就比較容易了，簡而言之賺錢的速度超乎你的想像。