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01久遠的依戀
在很多年之前，曾經吃過一款記憶深刻的小麵包，那已是很久遠的依戀了。這款小麵包也算不上什麼驚豔，只是依稀記得暄軟清甜，咬一口，滿滿蜜豆的清甜味道。有餡的麵包才好吃，暄軟清甜蜜豆小麵包，只1次就愛上的味道。這也絕非矯情，只是單純依戀那種味道。每一粒蜜豆，都細嚼慢咽，最後便唯有紅豆的清香甜蜜，順著咽喉，涓涓浸染，沁入心脾。
02不願意欠債，何況欠人生與歲月
直到多年之後，自己也幹起了烘焙，做過了無數品種的麵包之後，總感覺有些許遺憾，不復刻一次依戀了多年的那種味道，就像欠下了人生一筆巨債一樣。最不願意欠債，何況欠人生與歲月，也不願意讓人生餘有追憶。一粒粒精挑細選的紅豆，據說這種食材最讓人相思，哪怕此紅豆非彼紅豆也不管。精心做出一大盤，便迫不及待嘗了一口，幸好！歲月無恙，還是曾經的味道！
03蜜豆小麵包
用料：麵包粉160克、蛋糕粉40克、奶粉12克、鹽2克、乾酵母1小勺(3克)、全蛋液25克、清水100克、黃油20克、黑芝麻適量
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火170℃，烤12-15分鐘
說明：這個用料約為16個小麵包用量。
04製作過程
1、準備蜜紅豆約320克，可以購買現成的蜜紅豆，也可以自己在家製作蜜紅豆，詳細製作方法，請參考我的美食文章：自製萬能蜜紅豆，清甜軟糯粒粒分明，各式糕點通用，再不用買。
2、黃油20克，切成0.5釐米見方的黃油小丁，室溫軟化。雞蛋1個，攪打成均勻細膩的全蛋液，不能挑起成塊蛋清才行。和面桶內倒入麵包粉160克、蛋糕粉40克、奶粉12克、鹽2克、乾酵母1小勺(3克)，倒入全蛋液25克、清水100克，和成均勻細膩的麵團。把麵團移至案板，反覆揉面至麵筋產生，下入軟化的黃油小丁，反覆揉面至有薄膜產生。可以抻拉出較厚的麵筋膜，但是，麵筋膜彈性還欠缺，較易用手指捅破，形成邊緣殘缺的洞孔，這就是所謂的「擴展階段」。
3、把處理好的麵團放入發酵桶內，室溫一次發酵60分鐘，至2倍大小。如果冬季或室溫較低，可適當延長一次發酵時間。手指蘸麵包粉，在發酵好的麵團中心插入，洞口不塌陷不回縮，麵團一次發酵就到位了。
4、把發酵好的麵團移至案板，再次揉面至均勻細膩。把麵團平均分成16份，團圓後蓋保鮮膜，中間醒發15分鐘。
5、把中間醒發好的麵團再次揉勻排氣，壓扁後，包入約20克蜜紅豆，像包蒸包一樣把蜜紅豆包入，把麵團壓扁。放入烤盤，再用手把中間略微壓扁，塑形一下，成形的小麵包才漂亮。把所有的小麵包包好，擺入烤盤，中間要預留出足夠間隙。
6、把烤盤置烤箱中層，下層放大半烤盤熱水，保持二次發酵所必需的條件：38度的溫度與85%的溼度。二次發酵約30分鐘，發酵至小麵包至2倍大小。
7、把二次發酵好的小麵包烤盤，與下層盛熱水的烤盤一起取出，在小麵包表面塗抹一層全蛋液，撒少量生黑芝麻粒裝飾小麵包表面。
8、再次把烤盤置烤箱中層，上下火170℃，烤12-15分鐘，至蜜豆小麵包表面呈現出誘人的金黃色。把烤好的蜜豆小麵包取出，室溫自然放涼後，裝入保鮮袋，室溫保存。不管是作為早餐的早點，還是作為下午的小甜點，都是絕佳的選擇。清甜暄軟蜜豆小麵包，麵包有餡更好吃，第1口就喜歡上的味道。
05注意事項
1、蜜紅豆餡料，還是建議自己在家製作，乾淨衛生、美味怡人、經濟實惠。
2、這種是小巧玲瓏的蜜豆小麵包，也可以平均分成8份，做成中等大小的蜜豆麵包，也不錯。
3、時間不是唯一依據，以烤至小麵包表面金黃色為標準，最後幾分鐘要嚴密觀察，以防小麵包烤糊或上色過重。
4、切記，麵包、吐司類西點一定要室溫保存，不能放入冰箱冷藏室，這樣會促使麵包麵筋老化斷裂，失去麵包風味與口感。
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