湖南湘菜：腊味合蒸，剁椒魚頭，八寶飯的做法，湖南人過年都愛吃
過年追求吉利，"年年有餘"魚是必吃的一道菜，八寶飯講究團團圓圓，湘菜具有麻辣、口味重、翻炒的特點。小編寫下關於這幾道菜的做法的文章。
八寶飯，需要用到的食材比較豐富，備上糯米、豆沙、豬油、白糖以及桂圓、紅棗、蓮子、核桃肉等多種輔料。首先將糯米蒸熟，拌上糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖汁便可以食用了，味道比較甜膩，不習慣吃甜的人可能不喜歡吃，熱的八寶飯必須用盤子扣上，冷的就不好扣了。
腊味合蒸這道菜濃重卻不膩，鹹甜中合，有去祛寒和促消化的功效。做法比較簡單，備上臘肉臘腸,蔥姜蒜，料酒，豆腐白糖澱粉等食材。首先臘肉去老皮，切成薄片，臘腸切成菱形薄片，切碎蔥蒜姜，把豆腐切成厚片，將臘肉放在砂鍋底，在把豆腐和臘腸碼在上面，放上其他調料，放在蒸鍋裡蒸三十分鐘，蒸熟後就可以食用了。這道菜味道香濃又味美，拌著軟糯的米飯會非常好吃可口，再拌醬茴香豆，滿口留香。
剁椒魚頭：湘菜中的名菜，深受許多人的喜歡，餐館裡面也經常出現這道菜品，魚肉的清香混合辣椒刺激性的味道，風味獨特，香氣四溢。備上魚頭、姜蒜蔥、剁辣椒、鹽、辣椒粉、料酒、白糖等食材和調料。首先把魚頭刨開，去掉魚鰓，撕掉黑膜，將魚頭洗乾淨，放上幾克鹽和料酒，醃製15分鐘，然後切姜蒜蔥，切得細一點，留根蔥段，蒸鍋的水燒開，把蔥段扔進去，放上魚頭，放上姜蒜，大火蒸五分鐘，蓋子蓋緊，然後倒掉腥水，鋪上剁辣椒，倒五克的白糖，撒上薑末，大火蒸十五分鐘，取出後撒點蔥花，淋上熱油，就可以使用了，還可以用上其他食材做擺飾，增添香氣。魚頭肉質飽滿、細膩鮮美，使人口齒留香。
乾鍋肥腸：色澤鮮豔亮麗，質地軟爛，肥腸和紅椒是絕配，麻辣口味，是米飯的好搭檔，過年的宴席中擺上一道乾鍋肥腸，增加食慾，胃口大開，保證吃過的人還想吃
乾鍋黃牛肉：許多人愛吃牛肉，包括小編在內，黃牛肉加上孜然粉，使人口水直流，垂涎三尺，裡面放上青椒紅椒提高辣度，還能做裝飾，整盤黃牛肉色澤誘人，是招待客人的佳品之一，吃鍋牛肉喝點酒，提高精氣神。
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