"扛把子"，百度百科解釋：扛把子屬於江湖黑話，意思就是一個團體的老大。既然是湘菜的老大，那應該在湘菜中佔有一席之地，不管是湖南朋友還是天南地北的朋友，都是認可並吃過的。
湘菜以辣聞名，比川菜還要辣的那一種辣，雖不是湖南人，但是對湘菜的喜愛是一點都不少，平時也會經常吃。
對於誰是湘菜的扛把子，我想把它們列為一個系列，每一道都可以作為C位出道，成為那個扛把子。
首先，排第一的當然是辣椒炒肉也是我們常熟說的農家小炒肉。說到湖南人走到外地的話，不管走到哪裡都會想起家鄉的農家小炒肉。
讓湖南特有的本地辣椒，然後加新鮮的那種前腿豬肉炒起來的，辣椒炒肉那叫一個香啊。那是一種湖南人再熟悉不過的味道了。辣椒跟肉吃完了，那個油湯還能拌飯，所以一個人去餐館裡面就點這一道菜就可以吃了三碗飯。
第二道菜:推薦剁椒魚頭
用當地的紅辣椒，把它剁碎了，大蒜子也剁碎，然後用鹽拌一下，加點白酒。再把它裝到罈子裡面，過20來天就差不多了，美味的剁辣椒就做好了。
剁椒經過醃製之後，帶一些酸酸的味道，也就是很多人覺得湖南菜的辣是一種酸辣的原因。時間到了，就可以用剁椒蒸魚頭，再配上一點麵條，那真是味道一絕，魚肉鮮美、剁椒和豆豉進行很好的融合，既去除了魚肉的腥味，又讓魚肉更有滋味。
第三道菜:推薦湘西的腊味合蒸
臘肉、臘腸、臘香腸，每一種腊味都是當地的特色，腊味合蒸是湖南人過年的時候必吃的一道，請客吃飯也一定要上這道，要不然就不算吃過湖南菜了。
第四道，就是蒸菜了
不在湖南這些城市的人如果不是去飯店，想吃到好吃的湘菜，那吃得最多的地方一定是蒸菜了，市面上蒸菜品牌有很多，吃的最多的就是瀏陽蒸菜和蒸美味，吃到就是賺到，一大塊的剁椒魚頭，在飯店可能要四五十吧，吃蒸菜的時候，那肯定是不用這價格的，便宜到半價。
想吃湘菜就來蒸美味就對了，毛氏紅燒肉;髮絲牛百葉;花菇無黃蛋;剁椒魚頭;湯泡肚尖;
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