要說最方便快捷、簡單美味的一道菜是什麼，我認為是炒土豆絲。
土豆也叫「馬鈴薯」在我們那也稱為「洋芋」。它是一種種植歷史非常悠久的農作物，可追溯到公元前5000年，中國是在300年前引進並開始種植的，到21世紀成為世界土豆種植面積第二大的國家。有一些山區還把它作為脫貧致富的重要產業，也是當地農民增收的主要途徑。
土豆營養十分豐富，含有大量的澱粉、蛋白質和維生素，並具有降血脂、降血壓等功效。是絕大部份朋友最常食用也是最喜歡吃的一種食物。我覺得土豆不管是用炒、煎、燉、煮、烤等各種方式製作出來都非常美味。
炒土豆絲這道菜是我小時候的最愛，美味可口、香脆潤滑，在我的印象中，我家經常會做炒土豆和煮白菜，媽媽為了讓我不會吃膩，所以就用酸辣椒、用芹菜還有用幹辣椒等換著配料給我製作。後來長大了才知道，那時候家裡經常做這道菜是因為當時生活比較艱苦，唯有土豆、白菜物美價廉。
下面就來跟朋友們分享一道清脆爽口的家常菜，炒土豆絲的製作方法和一些製作技巧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程【香脆土豆絲】
需要食材：
主料：土豆1個，如果土豆比較小就準備兩三個。
配料：幹辣椒2個、辣椒粉半勺、食鹽適量、食用油適量。
調料：生抽半勺、米醋半勺。
開始製作：
步驟1、土豆去皮清洗乾淨。切片後改刀切成絲。也可用擦子擦。
步驟2、把切好的土豆絲放入盆中，倒入沒過土豆的清水浸泡10分鐘。這一步主要有兩個作用：泡出澱粉，製作出來後口感清脆。其次與空氣隔絕，不會發生氧化變黑。（第一個關鍵步驟）
步驟3、在浸泡的過程中，處理一下配料和調製醬汁。幹辣椒去蒂切成小段。把生抽和米醋倒入碗中攪勻備用。
步驟4、浸泡差不多後，用清水衝洗土豆絲，反覆清洗三遍即可，然後瀝乾水分備用。（把土豆絲中大量澱粉洗去，在炒制時不會粘鍋，並保持清脆口感，第二個關鍵步驟）
步驟5、鍋中倒入適量食用油，冷油放入幹辣椒段炒香後，把土豆絲倒入鍋中。
步驟6、中小火炒至土豆絲變的微軟後，加入辣椒粉，翻炒均勻。
步驟7、待土豆絲完全變軟後，從鍋邊周圍烹入調好的醬汁。（生抽有増色提鮮的作用。米醋有提味和土豆增脆的效果，從鍋邊倒入用高溫把米醋的醋香味燙出，製作出來後香味更濃鬱。第三個關鍵步驟）
步驟8、最後翻拌均勻即可盛出裝盤。
一道香脆美味的香辣土豆絲就製作好了。朋友們看著是不是很誘人呢？
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