記不得什麼時候看過一篇文章，大致意思是：世界人民在喝法國紅酒，法國人民在喝喬治亞紅酒。看完，我會心地笑了，因為我去了那裡，去了古老的葡萄酒莊，也喜歡上了喝這種偏甜的葡萄酒。
喬治亞有一個最為著名是哈列巴酒莊，它已經成為一處遊客們必到的地方，不僅可以參觀，還可以品味地道的喬治亞葡萄酒。
克瓦雷利是卡赫季州下轄的一座城鎮，它位於格魯吉亞的東北部地區，地處於高加索山脈與阿拉扎尼山谷之間，是卡赫季州葡萄酒產區的中心。
喬治亞被稱為葡萄酒的故鄉和發源地，是世界上最古老的葡萄酒生產國，擁有適宜葡萄生長的得天獨厚的地理條件——氣候適宜、土壤肥沃。葡萄栽培與釀酒在喬治亞已經有8000年之久的歷史，超過500個葡萄品種，讓這裡成為了紅酒的天堂。
哈列巴酒莊曾經是蘇聯在山洞中開鑿的隧道，最初作為軍事用途，但是一直沒有被啟用，後來成了喬治亞人貯藏葡萄酒的絕佳場所。
酒莊最大的特色為山洞酒窖，這條隧道好長啊，一眼望不到頭。據資料記載隧道總長度達到7.7公裡，山洞酒窖全年的恆溫維持在12°-14°之間，溼度保持在70%，為葡萄酒陳釀提供了最好的貯藏條件。
隧道有兩個入口，其中一個專門為遊客開放，遊客們可以在酒窖中了解葡萄酒的釀造過程，或根據侍酒師的推薦來品嘗葡萄酒，並搭配上最適合的食物。
哈列巴可以說是喬治亞最大的葡萄酒生產企業之一，仍保留著傳統的釀酒工藝，並配套有世界先進的釀造設備，很多在哈列巴釀製的葡萄酒都在國際上獲得了大獎。
喬治亞，被稱為「上帝的後花園」，旅行的時候，喬治亞朋友告訴我這樣一樣傳說：上帝為子民分配疆域時，喬治亞人因飲酒作樂來晚了，土地早已經被分配光了。天性樂觀的喬治亞人對上帝說：「尊敬的父，我們在宴會上挨個用美的葡萄酒頌讚您的恩典和美名，方才忘記了流逝的時間。」
上帝一聽高興了，就把原本打算留給自己的土地賜給了喬治亞人，「上帝後花園」的美名也由此而來。
聽來覺得挺有意思，這絕對是酗酒最神奇的傳說。關於這裡葡萄酒的傳說還有很多，舊約聖經中記載了關於諾亞方舟的故事，走出方舟的諾亞一家來到喬治亞地區，成為種植葡萄的農夫，並開始釀製葡萄酒...... （內心感覺有些扯，不過還是要尊重一下聖經），足以說明喬治亞悠久的飲酒文化。
著名作家大仲馬曾經寫道： 喬治亞人可以幾天坐在餐桌前，喝酒、談天、寫詩、娛樂， 而且祝酒辭是一定不能少的。
當地一種用來釀酒的巨大的陶製容器，呈水滴狀並埋在地下，採摘破皮後的葡萄會被放入奎弗瑞中發酵數月，完全依靠自然發酵的力量釀酒，極大保持了葡萄原有的風味，釀造出來的葡萄酒有著極強的陳年能力。這種釀酒工藝在延續了數千年之後，今天成為了喬治亞的世界非物質文化遺產。
陶罐酒製作在喬治亞有著嚴格的法律規定：所有用來裝葡萄酒的陶罐都需要經過21道完整的手工工序，經過嚴格的質量檢測，頒發相應的證書，才能用來裝葡萄酒。據說現在全喬治亞能製作陶罐的人已經以個數記了。此外，陶罐燒制好之後，裡面要用蜂蠟塗壁，外面還要用石灰包裹，以確保陶罐不透氣。
這種陶罐酒給味蕾留下深刻記憶，它的豐富、它的醇厚，它的回味，無不證明著它的「獨一無二」。也可能正是因為它的獨特性，喬治亞的許多酒莊，都在恢復釀造這種傳統陶罐酒。
Hello，歡迎閱讀：喬治亞行記 6 ：哈列巴酒莊
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