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眾多周知，回鍋肉是四川一道標杆式的名菜，經常作為川菜中的代表參加國際大賽。在四川只要會一道回鍋肉，那麼走遍四川都不怕。回鍋肉以豬二刀肉為主料，搭配青椒、蒜苗等多種輔料炒制而成。是四川人家裡常見的一道菜。下面給大家分享一下正宗回鍋肉的做法，喜歡的朋友可以收藏一下。
1、 回鍋肉一定要選擇二刀肉，因為二刀肉肥瘦均勻，肥瘦相連的地方不容易斷，當然很多人也喜歡用五花肉。首先將豬肉的豬皮在熱鍋中燙一下，將豬皮的腥味去除，然後冷水下鍋焯水後開水下鍋煮15-20分鐘。（水中加入生薑和料酒）
2、 徹底放冷後切成大小厚薄一致的薄片。
3、 接下來準備輔料。青椒切片、蒜苗切斜刀段。
4、 準備需要用的佐料調料。豆瓣醬、豆豉、甜麵醬和姜蒜末。
5、 下一步開火。熱鍋冷油，滑鍋後下入切好的肉片。當肉片炒卷後（說明肉中的油出的差不多了），放入豆瓣醬炒出紅油，依次下入姜蒜末、豆豉（5-8顆）和甜麵醬（用量一般一小勺）翻炒。
6、 接下來下入蒜苗和青椒後進行調味。鹽可以不放，因為豆瓣、豆豉和甜麵醬都是鹹的，味精和雞精各半勺、一點白糖、一點白胡椒粉。翻炒出鍋。
小廚總結
1、 二刀肉或者五花肉。
2、 一定要等肉放涼後再切，否則容易切碎。
3、 整個過程不能超過1分鐘，時間長的話肉會很乾。
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