回鍋肉做法 四川回鍋肉做法

2020-12-16 中華網娛樂頻道

回鍋肉做法

回鍋肉可是四川的名菜，凡是到四川的人，必須要品嘗品嘗這道菜，不過，我們自己在家中也可以做回鍋肉，以下是關於回鍋肉的做法的介紹。

蒜苗回鍋肉的家常做法所需食材：豬後腿肉500g，青蒜苗4根，生薑1塊，蒜子2瓣，大蔥3段，花椒10粒，永川豆豉1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，黃酒2茶匙，雞粉1茶匙，醬油1/2湯匙，菜籽油適量

1.起淨鍋燒熱，把豬肉拿起來，將肉皮朝下貼住鍋子，燒成金黃色後取出，再刮洗乾淨。

2.鍋中倒水，放入蔥段、薑片、蒜片和花椒大火燒開。

3.將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出，立即放入冰箱冷凍室，冷凍3-5分鐘。

4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。

5.將豆瓣和豆豉都剁碎，.從冰箱中取出豬肉切片。

6.炒鍋燒熱，放油，油熱後下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片捲起來。將肉鏟到鍋的一邊，下入姜蒜炒香。

7.調入甜麵醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最後放入青蒜苗，炒至斷生即可。

回鍋肉雖然大多數是肥肉，但它卻是肥而不膩，真可謂川菜一絕。所以，大家有幸到四川的話，一定要品嘗正宗的回鍋肉。

四川回鍋肉做法

四川回鍋肉是川渝地區比較常見的一種美味，也是比較常見的家常菜，近些年來，回鍋肉在全國都比較流行，也是比較典型的一種川菜的做法，作為正宗四川回鍋肉來說，吃起來口感鮮辣，讓人慾罷不能，有很好的下飯的作用，四川回鍋肉的做法也不難，要想做的正宗，一定要用郫縣豆瓣醬。

主料：帶皮豬後腿肉500克

輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑髮酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調味）、味精0.5克

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