中式經典料理回鍋肉，鹹香又下飯，也是家中喜愛製作的料理，但家常的回鍋肉和餐廳正統作法的回鍋肉，仍能吃得出差異，光是肉片的處理和切法與厚薄度，甚至是拌炒時的火候、醬料的使用與比例，可都有特別重視的做法，想做出和餐廳一樣香氣足夠、口感風味一體的回鍋肉，這些細節不妨跟著試試看：
1、如何將肉切均勻
一般在家裡做回鍋肉，通常是將煮好的白肉取出直接切片，但這樣做不出餐廳等級的回鍋肉，正確的做法是要先放個板子在煮好的肉上，壓以重物，目的是為了使肉質緊密並讓形狀方正，把過多的水分壓出，等肉涼了再切，只多這一個步驟，就能將肉片切得均勻了。切肉時要記得斜切，中式料理刀工有句諺語：「橫切牛、斜切豬、豎切雞。」豬肉順紋切太老，逆紋切又易碎，以順紋斜切的方式瘦肉才能兼顧口感與品相。最好的回鍋肉片長約5～8公分，寬4～5公分，厚1.5～3毫米，炒出來才會呈現完美捲曲狀，又稱「燈盞窩」。
2、回鍋肉的調味料
回鍋肉最重要的調料是郫縣豆瓣。這種豆瓣醬也是麻婆豆腐的主角，川菜是「蔥、姜、蒜」三香，與「辣椒、胡椒、花椒」三椒所組成的三香三椒，組合在一起可以烹煮出川菜的「七滋八味」三十二種味型。不過但若真要深究，只有三分之二的川菜用到辣椒，也就是說川菜其實不是道道都要人又麻又噴火。請注意，不用辣椒的川菜不算少，但不用郫縣豆瓣的菜卻少之又少！ 以郫縣豆瓣醬與各種香料的結合，正是川味的標誌與特色。
3、油的選擇
正統做法用的是菜籽油，不必等油熱就先把肉片下鍋，以中小火煸炒。當肉片捲曲成「燈盞窩」狀時，代表肉中的水氣已被炒掉了，這時把火調小，騰出空間先加入花椒煸香，再把拌了油的郫縣豆瓣剁碎入鍋滑炒，放入少許的糖提鮮與調和辣味，待糖炒化、鍋中的油呈現金紅色時，加入薑片翻炒，這時可加入約比豆瓣的三分之一再少一些的甜麵醬。拌炒均勻後，放入兩茶匙的紹興酒，蒜苗以四十五度角斜切成四公回鍋肉絕對不加鹽或醬油，郫縣豆瓣與甜麵醬本身都有鹹鮮味，再加鹽和醬油不但會過鹹，更會失去風味一體感。