提到日本的島根縣首先聯想到的就是「結姻緣」，作為這裡代表性的建築就是「出雲大社」，是日本最重要的民間神社，以「結姻緣」的神靈而聞名，吸引著絡繹不絕的參拜者。然而島根縣的傳統拉麵也是相當有名氣的，使用牛骨和雞骨亦或是豬骨熬製底湯，有勾芡在中華蕎麥麵上面的「山陰雜燴」、以松江市為中心的正統清湯豬骨醬油「古典松江拉麵」等的懷舊味道拉麵，這些是人們早已耳熟能詳的，是不可多得的美味。
但是，今天要介紹的偏偏不是這些，是以出雲市為中心的崛起的一批新型風格拉麵店，變化豐富的拉麵吸引了大批粉絲，可謂是拉麵界的新銳、後起之秀。在這裡為大家介紹7種不同類型的拉麵店。
1、一碗快要被煮幹似的濃縮湯汁的風味--「面屋 雲雀」
在松江市學園開了一家帶有時尚氣息的新型拉麵店，比起男性客人的數目，女性客人的數目反而更多，女性客人對這份拉麵的喜愛程度令人感到驚訝。
拉麵底湯的熬製是以豬骨為核心，經過長時間熬製直到出汁，形成白湯，然後加上適量海帶一起熬製，增加湯的粘稠度。和看上去的略有不同，嘗起來是清香可口的，中間的味道由辛辣變成香辣，最終變成平衡的適當的味道，你會逐漸拋卻對他的懷疑深深的愛上它、享受它。金黃色的打著波浪卷的拉麵，掛著濃鬱的白湯是最好的組合。在唇齒之間融合碰撞，美味到令人顫抖。
家一般的舒適氣氛和卓越的美味讓眾多女性沒有拒絕的餘地。
2、飽滿熱情、用100%天然食材--「てんてき--拉麵店」
從創業之初開始一直傾心於做「對身體有益的拉麵」。使用不含任何化學調味料的100%天然材料。從拉麵的種類到麵食的菜單均一應俱全，拉麵以外的套餐菜單也多種多樣。更加為之驚訝的是在參觀的時候對周邊的拉麵進行了參訪，【てんてき--拉麵店】的市場佔有率非常之高。作為三重縣四日市的特產【てんてき】體驗店非常受歡迎。
給您推薦的大翔拉麵是以雞肉咖喱為中心的香味蔬菜和魚、貝類肉湯醬油相調合，加適量的香味油和脊背脂肪湯及油分濃厚而又原汁原味的雞清湯醬油。從材料中巧妙地提煉出並汲取的美味持久彌香，儘管完全感覺不到是無化調料所制而成。
富含小麥風味的拉麵通過不規則的揉搓、輕打，形成獨特的潤滑口感，與此湯進行搭配、品嘗後將回味無窮。配料為叉燒、筍乾、豆芽、白髮蔥、青蔥。肥肉與一定比例搭配的玫瑰花瓣盡顯柔軟醇厚的美味。
3、店主在東京名店修行後，在當地開的特製混沌面--中華蕎麥麵 かつみ
在雜誌和媒體上面有過很多報導的是東京的人氣名店「中華そば 八雲」，就是在這家店修行學習之後回到家鄉開了一家店。菜單有中華面、肉混沌面、蝦混沌面、特製混沌面、醬油雞蛋蕎麥麵等。利用白醬油的「白」和生抽的「黑」混合進湯中，形成獨特的口感。
肉混沌面是以煮幹海帶為核心，配以豬骨和雞肉熬製而成的湯汁，加上新鮮的海鮮風味，將味道擴展的更有深度，只有鮮美，沒有任何的雜味。勁道的面，配以叉燒、幹筍、白蔥絲、海苔、肉混沌，從感官上就讓人慾罷不能。在口中，在唇與齒之間，是多汁的鮮美的肉混沌，每一絲美味都能引爆你的味蕾。叉燒和幹筍等的每一個配料都安分的工作著，完成構造一碗絕世美味的重任。
4、以本地特產名產為主，嚴格精選全國優秀食材--拉麵 篠寛
在出雲市車站的高架下，有一家乾淨的店鋪，因為對食材的獨特見解和要求而遠近聞名。用雞骨頭為主熬製底湯，配上自製的辣椒油和醬油的擔擔麵，微甜且微酸，而辛辣的味道被新鮮的蛋黃緩和一部分，所以不擅長吃辣的人也能品嘗這味道的醇香。食材是從全國嚴格挑選出來的，加上自己秘制的獨特味道底湯，讓美味更豐富。
5、這是日式菜餚廚師憑經驗做的一碗上等壓制麵條--拉麵 龍王
來島根県登山，這是唯一一家需要排隊的店鋪，從2005年開業時就被評為「人氣」店鋪。店鋪擁有豐富的產品線，大多是常用的材料，但都預先做了精處理。原日式菜餚廚師用特有的細膩上等的高湯和麵條工匠自家正宗的手藝製作出一碗絕美的拉麵。
愛吃偏鹹口味的拉麵的人，可以根據個人習慣均衡搭配雞骨、豬骨、魚貝等高湯，壓制麵條宣傳的是真正自家壓制的麵條，不僅可以聞到濃濃的小麥味，還很有光澤，甩起來啪啪的響，非常有彈性，反彈強度能彈起紙屑。讓麵條和美味的高湯緊密融合在一起，產生這種邊緣化的效應，就是捲曲面。
湯裡配的材料有：烤的肉、五分熟的半個雞蛋、豆芽菜、切碎的蔥、紫菜。不僅是叉燒肉，烤肉也要把豬肉的腥味和油脂去掉，再配以健康的油製作完成。將鰤魚切成厚厚的小塊，最好使用不含油膩的調味料。
6、對拉麵顏色的搭配也是一種藝術--遊食 空海
店主在日本有名的日本料理店『神田川』學習日本料理後，又進修了法餐，擔任酒店的廚師長等，在經營的拉麵店裡掌握了不同顏色的食物搭配的方法。
推薦的空海拉麵裡的雞骨、豬骨和蔬菜、加上烤金槍魚的頭的高湯裡完全沒有腥味，湯裡又濃縮出海鮮的美味。很多食材，像一些醬油和秋刀魚海帶等，上面有毛刺是不能忍受的。那些需要均衡調和味道比較濃鬱的湯，也控制油份讓湯變得清淡些，美味的湯被我咕咚咕咚的全喝完。
湯裡配料有：叉燒肉、五分熟的雞蛋一個、豆芽菜、切碎的蔥。紅燒豬肉的材料是用厚的硬五花肉和叉燒肉做的，把肉燉的非常爛，肥肉黏糊糊的很好吃。這種高品質的肉竟然只要650日元，再加上一個半熟的雞蛋性價比真的很高！
這麼多不同顏色的食材大量在拉麵中使用，每個食材取一點，精細的盛放在小碗裡，這對具有食物顏色搭配經驗的廚師來說不正是一大優勢嗎？
7、以批發為輔，主營獨一無二的海鮮湯-- 神在 壓制麵條
這家店經營海鮮批發，製作的拉麵以使用魚類和貝類等海鮮材料為中心，自家壓制麵條的旁邊就是製作拉麵的房間，可以根據個人喜好預定不同粗細的麵條。
推薦海鮮醬油拉麵。蛤蜊冒著著濃鬱的香味，比起一般的雞骨、豬骨的高湯更推薦品嘗海鮮湯，這是迄今為止吃到的最濃厚的味道。年糕和自家的手打面一起吃，再喝上一口湯，濃湯穿過喉嚨，感覺味道好極了。湯裡配料有叉燒肉、半個五分熟的雞蛋、帶殼的貝類、木耳、海藻、蔥白。帶殼的海鮮肉質富有彈性，加上醬油淹過的煮雞蛋，用筷子將兩者攪拌在一起，散發出濃鬱的香氣！
這是一家在關西最具特色的用蜆貝和文蛤做拉麵的店，這麼說一點都不為過，迄今為止再也沒有吃過腦海中那麼濃香的海鮮面，真的非常好吃！
小編認為：日式拉麵能夠走向國際化，必然有它的原因。小編認為最重要的是其對極致的追求，小小的一碗麵，日本也花費及其大的功夫去學習、鑽研、去改良、去創新，因此也就逐漸沉澱下來這濃鬱的底湯和一種稱之為「匠心」的精神。
匠天下中日餐飲研究會拉麵學院已正式成立，三月正宗日式拉麵學習預報名中。將請正宗日式拉麵專家宮島力彩老師親自授課，敬請期待。
預報名：楊先生 15610798652（微信同步）
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