五常大米相關問題——說點業內人士知道的真心話

2020-12-14 惠人美食

我之前曾描述過,小時候用大米飯粒代替漿糊,能封信封。

有人說這不可能吧,但純正的五常大米確實是比漿糊和膠水還還用。

我們前面曾經無數次提到,真正的五常大米到底是什麼。說到了國家層面的執行標準,也說到了五常大米的種子是五優稻4號,這些相關的知識點。

真的五常大米如果需要確認,按照目前國家標準GB/T19266,躲不開重要的三項理化指標:

直鏈澱粉含量

食味值

膠稠度

現在市面上有檢測食味值的儀器,渠道上市四十幾萬,某寶上也要十幾萬一臺。貌似食味值越高越能證明自己的身份?其實,並不是這樣的。

在五常大米的另外兩項檢測標準中,直鏈澱粉含量和膠稠度,其實才是我們通常意義上說的口感,有嚼頭,有嚼勁。而膠稠度是支鏈澱粉含量決定的,換個角度講,五常大米擁有糯米的基因。

市面上目前看到的相近品種(五常大米造假手段之一)恰好是口感這關過不過去,有的仍然會有硬芯子,但卻缺少了咬頭,沒什麼嚼勁。有的則是涼了入口之後並不會回甜,品嘗下來就很一般。

早些年的時候,央視就曾經邀請過五常市長聊過五常大米,咱們市長大人的描述中,除了提到外觀上的高矮胖瘦,其中最主要的一條就是真的五常大米有白節子。

許多人應該都知道白節子的俗稱叫做腹白,也有少數人知道白節子的主要成分是澱粉。

但絕大多數人不知道白節子的澱粉究竟是哪一種澱粉。

其實,五常大米的白節子跟糯米的通體白芯子一樣,主要成分是支鏈澱粉。回應到我們最開始說的哪一點,真的五常大米比漿糊還好用絕對不是虛假宣傳。之前看過別人做糯米和秈稻的調配飾演,試了幾次,口感要麼過於硬,要麼過於軟或者粘連。結論是,這種調配真的很難,一般普通人是根本實現不了的。

有的人買五常大米,看中的是品牌,看中的是名頭——中國最好的大米,1954年之後的國宴用米,國際博覽金獎大米。但實際情況是很多人都是葉公好龍而已。

之前碰到過一個買家,給咱家店鋪留了一個評價,說什麼破大米,我是衝著大米貴才買的。

這言論真的是震驚到了我跟我哥,究竟是碰到了什麼樣的行業高人。我哥還趕緊給買家痛了電話,結果買家的答覆是:

這大米不好看,不如我在超市買到的大米好看,不夠晶瑩透亮。

除此之外還有另外一種情況,有些地區的水質不合適,但買家依然很精心。煮飯時候用的是純淨水,生怕錯過了一鍋好飯。

但真要煮一鍋好飯,其實多數品牌的純淨水不行。關於煮飯水質和電飯鍋,絕大多數人都不會了解,但我們之前曾看過網上一片十幾個品牌純淨水的測評,最高的ph值是5.9,這種水是不合適煮飯的,尤其是五常大米。

真正適合煮飯的誰,ph值偏鹼性或者弱鹼性是比較理想的。Ph值7.8—8.5之間的水質比較適合煮飯,當然不是說弱鹼水對健康有多好,而是煮飯時弱鹼水有利於澱粉的糊化。關於煮飯用水,這裡就不提什麼品牌了。

還有最後一種情況,那就是關於電飯煲的問題。雖然不是很想貶低國產電飯煲,但實實在在的是,作為一個從業者,前後也做過一些測評。

個人的觀點上,國產的很多品牌知識模仿了優秀電飯煲的外形,並沒有優秀的內涵。這種差異還在分析,莫不是觸犯壓力上有差異?某某電飯煲能達到1.7個大氣壓,某某電飯煲只能達到1.2個大氣壓,這對提升米飯的相對糊化溫度都是有利的。

煮飯需要一個利器,這也是能夠真正煮出五常大米口感的必備條件之一。

在選購五常大米時只從品牌貨價格上考慮,卻不能給自己配備一款能煮出好口感的電飯煲,真的還就差那麼點意思。。。為了避嫌,不推薦任何品牌的電飯煲。

我只能說,有的人哪怕買到了純正的五常大米,但因為水質,電飯煲和操作技巧上有不同的差異,其實也很難煮出博覽會上那種水平的大米飯。別小瞧了這其中的差距,只要嘗過就知道是真的不一樣的。

作為從業者,也是一個商人,自從接觸了五常大米行業之後也看到了太多的內幕了,有些不能說太深,但多多少少還是能說些淺顯易懂的話。能聽進去自然是好,其餘的就是見仁見智了。

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給大家誠心推薦咱家五常大米,好米從播種生產、收割加工再到最後的包裝銷售,全程可靠看得見。農民伯伯自產自銷,去掉中間環節,最大程度保證價格和品質。吃這樣的米,才放心。

感謝大家抽出寶貴的幾分鐘認真讀完這篇文章,如果還有哪裡不懂,歡迎交流功,共同探討~

如果覺得這篇文章對你有用,這對我來說就是最大的鼓勵~

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  • 五常大米勾兌亂局:產銷都公開按需摻假[圖]-五常,稻花,大米,稻花香...
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    可隨著科技的發展和進步,無論南北,大米飯都成了人們餐桌上的常見主食。隆平爺爺雜交水稻的研製成功,也讓老百姓們擺脫了吃飯難的問題。解決完溫飽問題之後,自然也想著要往更好的層面上走。大米好不好,是白米飯是否美味的重要標準。要提到口感最好、名氣最大的大米,五常大米自然是當仁不讓了。
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    在檢查一家名為「北大荒糧油店」商戶時,一種印有「五常珍品」字樣的袋裝大米引起了執法人員的注意,該大米生產廠家雖然擁有「珍五品常」商標專用權,但包裝物上「珍五品常」四個字錯位排列,上邊一行突出五常字樣,下邊一行突出珍品字樣,極易被混淆為「五常珍品」字樣,涉嫌違反《反不正當競爭法》相關規定。
  • 中國的大米看五常,五常的大米看馥御禾.
    年日照2629小時,為五常創造了不可複製的自然條件。獨特的地理環境和氣候,成就了五常大米早在清朝時期就享有貢米之美譽!充沛的日照,天然河灌溉,無任何汙染,綠色有機種植,採取手工收割,自然晾曬,保持純天然原生態的特點,米質透明,米飯芳香四溢,香軟甜滑,享有屋裡煮飯屋外香的美譽!     馥御禾健康生態大米、有機大米是現代餐桌的必備品和節日饋贈親朋好友的最佳禮品!
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