中國臨床營養網（lcyycc）
作者：楊劍橋（吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任，營養醫師/中藥藥師，
《中國臨床營養網》籤約營養師，中國中西醫結合學會營養專業委員會委員等。）
芒種節氣，飲食宜清補！今日推薦膳食金針豆芽炒鴨肉。
今日推薦心語:
『芒種』
五月節
謂有芒之種穀可稼種矣
地面之際
陽熱小滿
雨水又足
麥穗生芒
將成熟也
二十四節氣中的第九個節氣
開啟仲夏之旅
今日芒種
芒 種 · 三 候
一候 螳螂生｜螳螂在上一年深秋產的卵，因感受到陰氣初生而破殼生出小螳螂。
二候 鵙始鳴｜鵙（jú），伯勞也，曹子建《惡鳥論》，百（伯）勞以五月鳴，其聲鵙鵙然，故以之立名。喜陰的伯勞鳥開始在枝頭出現，並且感陰而鳴。
三候 反舌無聲｜與此相反，能夠學習其他鳥叫的反舌鳥，卻因感應到了陰氣的出現而停止了鳴叫。螳螂、鵙皆陰類，感微陰而或生或鳴，反舌感陽而發，遇微陰而無聲也。
芒 種 · 食 養
飲食宜清補｜清補是指用甘潤、生津、益氣類食/藥，治療陰虛氣弱的方法。夏季人體消化功能不如其它季節好，同時在高溫下新陳代謝加快，體能消耗大，因此，進入仲夏適宜採用清補之法。包括：
1. 選用具有一定驅暑、生津功效的食藥材，以補充人體的消耗。例如：鴨、雞、豬、魚類、豆製品、瓜類蔬菜、水果等，這些食品均在補充營養同時有利於清熱降暑。
2. 多食蔬果，尤其是苦味食品。苦味食品中所含有的生物鹼具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用，如苦瓜、苦筍、苦菜、茶葉等。
3. 夏季多汗，易出現身體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等症，多吃新鮮蔬果，補充鉀元素，可有效緩解因缺鉀引起的上述症狀，如大蔥、芹菜、毛豆、草莓、杏、荔枝、桃子、李子。
4. 仲夏養生，補水是重中之重。最好的補水是飲用涼白開，也可以選擇喝綠茶、花茶、綠豆湯、烏梅湯等。最好不要喝太多的飲料，飲料中含有大量的添加糖，精製糖攝入過多易引起中間產物如蔗糖、葡萄糖的積累，而糖類的堆積可導致高脂血、高膽固醇等代謝性疾病。
推薦膳食：金針豆芽炒鴨肉
1. 材料準備主要食材：鴨肉300g、黃花菜（幹品）30g、黃豆芽200g，調味品適量。2. 製作方法⑴ 將黃花菜即金針菜洗淨、浸軟，約20~30分鐘；黃豆芽洗淨、瀝乾；鴨肉洗淨、切片，備用；⑵ 先將鴨肉放入鍋內，炒至半熟，鏟起；⑶ 再放入黃花菜、黃豆芽、半熟鴨肉炒至熟，放入適量油、鹽、薑絲調味即可。
膳食點評：
芒種節氣氣溫炎熱，雷雨增多，易感溼、熱二邪，常出現口乾、精神不爽、脘腹脹悶等症狀。此時食養，可用滋陰補虛、利水消腫的鴨肉輔以清熱利溼的金針菇、黃豆芽烹飪，以取其祛暑溼、清煩熱的功效。
《中國臨床營養網》編輯部
2020.6.5