2016年在全球擁有最多米其林餐廳的城市——東京，誕生了全球首家米其林星級拉麵館——「Japanese Soba Noodles 蔦」，獲得了米其林一星推薦。
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蔦是一家年輕而個性的拉麵館。它位於鬧市角落，2012 年開業，只有 9 個座位，每天只賣午市，中午 11 點開門賣光後就休息，周二、三都休息。儘管如此，不論本地還是外來遊客，都還是願意一大早就在店外排隊等著開門，然後吃上一碗熱騰騰美滋滋的拉麵。
店長大西祐貴，他也是這家店裡唯一的主廚。
10多年前的大西對於拉麵這件事，那可真說不上熱愛，甚至非常不喜歡。
大西高中畢業後，在父親經營了幾十年的拉麵店幫忙。看著食客匆匆而來，飽腹而去，沒有人感激，也沒有人會記住，這只是在尋常不過的料理。不甘於這平淡的拉麵店，少年的大西決定自己出去闖一闖，他成了一名時裝公司的環球買手。
在外打拼的6年，大西去過世界上很多地方，也嘗過很多地方的美食。他開始懷念，曾經父親店裡一碗簡簡單單的拉麵，雖然平凡，卻有著家鄉的味道。
2012年，大西佑貴在東京豐島區的一條無名小路上，開了這家名叫「蔦」的店鋪。這一次，他想讓這碗拉麵，充滿溫度。
因為店面小加上在偏僻巷子深處，讓開業之初的小店入不敷出，光顧的客人寥寥可數，差點面臨歇業的窘境。
生意不好，大西想，是不是面不夠好吃？面對慘澹的生意他並沒有放棄，一碗接著一碗，精益求精地泡在廚房琢磨做好一碗麵。
每一個環節大西都嚴格對待，和面、揉面、拉麵都一手包辦，製作麵條既繁瑣又花時間，但這樣製作出來的面，帶著淡淡蕎麥香氣。
麵條講究還不止，最重要的還是湯底。
蔦的湯頭以醬油味和鹽味為主，整體味道清淡而層次豐富。每個種類和口味下面還分你要不要加溫泉蛋、叉燒。
湯頭用的醬油是用整顆黃豆釀造，並在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年，再加上熟成三年香味更誘人的醬油混合而成，加上整隻雞、豬腳、蛤蜊、香菇、野菜、乾物等山珍海味一起熬煮，用嚴格的溫度控制讓鮮味徹底被提煉出來，最後更加上紅酒和義大利產的黑松露油，但醬油的香氣完全不會輸給松露！這些食材往往一熬就是一整個下午。
蔦的叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成，溫泉蛋也是剛剛好的半熟蛋，當帶著醬油味的湯頭澆上叉燒與溫泉蛋後，細細品嘗還能找到一絲麥燒酒的味道，非常妙。
蔦也提供豐富的飯食選擇，很多人都說第一次去的時候會站在點餐機前茫然失措——看起來就想吃的太多了，完全不曉得點什麼好。
蔦家的食物份量都相當驚人。裡面包括了四片豬肉叉燒，醃製8個小時以上的豬肉，先滷後烤充分鎖住了肉汁，搭配巖鹽、胡椒、香草與焦香醬油。切成薄片放入碗中，下面鋪著的麵條看起來不多，但其實很紮實，完全可以讓你飽餐一頓。
至於沾面最重要的沾醬則走的是清爽淡薄的路數，起初吃起來可能會覺得沒什麼驚豔感，但後面會越吃越順口、越覺得好吃。
經過悉心經營總算，「酒香不怕巷子深」，大西的小店收穫了的很多回頭客，口口相傳之間小店也開始有了一些名氣。每個來店的客人，吃麵的時候一臉幸福，是大西每天最幸福的時刻。嘴裡塞地滿滿的，食客豎起大拇指，帶著滿足的表情給拉麵點讚。