蔡瀾曾經說過，日本拉麵是神奇的。
100多年前，由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷之後，拉麵就成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。
一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，這還不夠，燻制叉燒肉配上醃製嫩筍，再撒上一把香蔥，馥鬱的香氣就把你包圍了。
再加上溏心蛋、海苔和紅姜，熱氣騰騰的吃上一大碗，這種由胃至心的滿足感，讓人怎能不愛它呢？
東京仍然是全球米其林星級餐廳數量最多的城市。
這次共484家餐廳入選，包括了254家必比登推薦餐廳(Bib Gourmand)及230家米其林星級餐廳。
拉麵作為日本料理中必嘗的一大特色，今年共有24家拉麵店入選米其林，其中三家摘星，21家獲得必比登推薦。
這次摘下米其林一星的拉麵店除了「創作面工房鳴龍」與「Japanese Soba Noodles蔦」兩家之外，今年又新增加了「金色不如帰」，使得東京的一星拉麵店增至3家。
本期就讓為大家介紹這三家米其林星級拉麵店，以及從21家必比登推薦餐廳中選出最值得去打卡的幾家拉麵店，一起來看看吧！
這是一家剛剛摘得2019年米其林一星殊榮的拉麵店。
乘坐東京地鐵丸之內線，在新宿御苑前站下車步行3分鐘即可到達，大概因為剛剛被評上星，相對於另外兩家星級拉麵是要相對更容易吃到的。
店內有7個吧檯席位和4個桌席，同時只可供11人進店享用，在tabelog上的評分和星級的那兩家拉麵店相當，高達3.82分，極受附近街坊們的歡迎。
店鋪主打兩款面，分別是醬油（850日元）、以及真鯛和蛤蜊的鹽拉麵（900日元）。
這家店和其他兩家米其林拉麵店一樣，亮點在湯頭。
勞累了一天的時候，飢腸轆轆的時候，遇見陰雨寒冷天氣的時候。
想像一下，如果有這樣一個場景：喝一口熱氣騰騰的濃湯，沾著濃湯「吸溜」著筋道的麵條。
不止如此，再來上幾口軟糯的燻制叉燒、入味的醃製嫩筍、口感適度的溏心蛋和海苔，馥鬱的滿足感讓人不禁感嘆，一碗暖心的日式拉麵，才是治癒界的「王炸」。
地址：東京都新宿區新宿2-4-1 第22宮廷樓1F
到達方式：東京地鐵新宿御苑站徒步4分鐘
營業時間：周二~周六11:30～15:00 18:30～21:30
周日 11:30～15:00
定休日：星期一
「Japanese Soba Noodles 蔦」
如果時間充裕的話，蔦絕對是東京美食之旅必打卡之米其林一星拉麵，它是全球首家米其林星級的拉麵店，地處JR巢鴨站附近的小巷裡。
由於這家拉麵店過於熱門，建議大家最好是趕在早上來店裡，先交1000日元領取整理券，整理券來晚了就只能等到下午最後時段排隊入店了。
胃口好的話，也可以在領完整理券後，直接步行到距離不遠的另一家米其林拉麵店「鳴龍」排隊進店品嘗。
「Japanese Soba Noodles 蔦」的面都是採用日本國內產的蕎麥製作而成，湯頭更是花上幾小時熬製而成。
以醬油、鹽味為主，拉麵湯一口喝下去就給人一種強烈的味覺衝擊感，味道層次十分豐富，令人回味無窮。
店主對食材考究無比，熬湯時不加任何添加劑，而是使用食材將其原汁原味的味道引出。
在日本，拉麵這一工種為稱為「工匠之技」，被看做是一種修行。
因為，拉麵的成敗很大程度取決於麵湯的好壞。好的湯底，不僅需要取材新鮮，更需要長時間熬製。
比如「豚骨」（豬骨）拉麵的湯，通常需要熬製10多個小時，才能將骨中的膠原蛋白完全溶於湯中、凝縮出乳脂狀的湯色和濃鬱的香味。
而這一過程，既需要拉麵師傅對配方的反覆研發，也需要有專門的人不斷在爐邊翻攪，沉澱的心力也是時間。
地址：東京都豐島區巢鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
到達方式：JR山手線巢鴨站南口徒步2分
營業時間：周四~周一 11:00～15:00 17:00〜20:00
周二 11:00～15:00
※早7:00可付費領取整理券，17:00後不需要整理券入店
定休日：星期三
繼蔦拿下首家米其林拉麵稱號之後，在距離不到1公裡，名為「創作面工房 鳴龍」的拉麵店同樣拿下了米其林一星的殊榮，並已連續3年摘星成功。
店內坐席同樣是少得可憐，只有10個吧檯席位，圍繞著廚房順序排開，但整體空間並不算十分窄小擠促，就少了很多壓抑感，是能靜下來放鬆吃拉麵的好地方。
這家店入選米其林指南的拉麵是擔擔麵和醬油味拉麵，除此之外還有鹽味和蘸面可以選擇。
如果是第一次來，強烈推薦的自然是店內最招牌的芝麻風味擔擔麵，湯頭是以優質國產丸雞為基底，加入各式蔬菜的根莖調味，一改日本拉麵給人味重且鹹的印象，調味恰到好處，相比於上文介紹的蔦，其實這家拉麵的味道跟能符合中國人的口味！
相比於其他拉麵店，由於店內擁有制面工房，因此鳴龍能隨拉麵口味和湯頭特性，來立即調整使用不同的拉麵，使湯和面實現更加完美的結合。
和蔦一樣，鳴龍也有推出與店內同款的招牌擔擔麵口味的杯麵，有興趣的一定別錯過！
地址：東京都豐島區南大冢2-34-4 SKY南大塚 1F
到達方式：東京地鐵丸之內線新大塚站北口徒步5分；JR山手線大冢站南口徒步6分
營業時間：周三~周日 11:30～15:00 18:00～21:00 星期一 11:30～15:00
定休日：星期二
秋葉原想必是每位ACG愛好者來東京一定會去的地方吧，這裡從來不缺廉價又美味的食物，更有著「拉麵激戰區」的稱號，想要生存下去餐品就必須保持足夠好的品質才行。
「饗くろ喜」這家店卻做到了秋葉原地域評分最高的拉麵店之一，同樣也獲得了米其林必比登推薦餐廳榮譽（2019年未評級）。
這家店的店位於秋葉原站昭和通口步行幾分鐘的地方，簡約的木質裝修給人一種高雅的感覺。
店主是有著做日本菜和義大利菜雙重經驗的廚師，主打的拉麵使用雞骨與豬肉熬製，並選用特製蒙古巖鹽調味，而且有粗細兩種選擇。
季節限定的應季牡蠣搭配應季時蔬的拉麵更是超具人氣，飯點排隊是必須的。
地址：東京都千代田區神田和泉町2-15
到達方式：秋葉原站徒步7分鐘
營業時間：周一、二、四、五 11:30～14:30 18:00～20:30
周六 11:30〜15:00 18:00〜21:00 周三 11:30～15:00
定休日：星期日
一碗好的拉麵，最最重要的可以說是湯底的熬製，決定了一碗拉麵的靈魂。
去日本吃拉麵，先吃掉三分之一的面，然後喝湯，然後把面和配菜吃光光，最後一定要把湯喝光，才算結束！
以上給大家推薦的，下次去日本不妨試試？你一定會收穫食物帶給你的美好回憶。
文章內容來源於網絡，版權歸原作者所有！