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藏紅花，別名番紅花、西紅花，其享有三個世界之最：世界上最貴的藥用植物、世界上最好的染料、世界上最高檔的香料。
其實，藏紅花的原產地在南歐和西亞。傳說中紅花從陸路來到中國，要風塵僕僕地經過西班牙、伊朗等國，再通過喜馬拉雅山脈進入西藏，然後由西藏轉銷到內地。很多人只知道紅花是來自西藏，所以就在紅花前面加上一個「藏」字，藏紅花的名字由此而來。
藏紅花常見品種約10種，花瓣顏色有白色、黃色、紅紫色、藍色等，非常美麗。藏紅花分春花和秋花，春花的花期是2-3月，秋花的花期是9-10月，可以人工栽培用作染料、藥物、香料等，亦可做為園藝花卉栽培。
一般，200朵花才能採收1克上等西紅花，量少稀有正是西紅花的珍貴之處。成熟的西紅花朵僅有3根雌蕊為上品，顏色呈暗紅色。雌蕊在經過剝離、乾燥等加工工序後就是人們常說的西紅花，而且全程依靠人工採收剝離，費時費力還需要極大的耐心。最後還要分級，西紅花蕊的頂尖部分最好，越靠下顏色越淺發黃，質量越差。
據我國元代重要食療巨著《飲膳正要》和明朝《本草品匯精要》記載：藏紅花蕊「主心憂鬱積，氣悶不散，開胃進食，久服滋下元，悅顏色，令人心喜」。在醫藥書籍《回回藥方》中記載：藏紅花的治療範圍較廣，有調經、活血、止痛、消炎、消腫等效，對中風癱瘓、久咳、虛弱等也有療效。
藏紅花具有養血、活血、補血、行血、理血，及養神、壯陽、解毒、護肝利膽、補腎、調經補血等奇特功效，可有效改善人體血液循環、提高免疫力，對手腳冰冷，對高血壓、高血糖、高血脂具有非常好的調節改善效果。能有效預防和治療心腦血管疾病，且具有良好的抗癌活性。也能預防抑鬱症。
1、美容養顏：這個好處應該是大多數女性最為關心的一種，因為臧紅具有非常不錯的養血活血的作用，所以在服用之後能夠有效的促進精神還有臉色達到最佳的狀態，令女性更加的光彩照人。有些女性月經不調或者是臉部長斑等等服用藏紅花效果也非常不錯。
2、治療月經不調：藏紅花非常的適合女性，因為他對於多種女性疾病都具有非常不錯的治療效果。如果女性朋友出現了月經不調、周身疼痛或者是臉上長斑以及分娩之後淤血的情況，那麼服用藏紅花能夠有效的調養身體，令身體快速的恢復健康。
3、保護心臟：研究發現，在缺氧的情況下，服用藏紅花能夠有效的增強細胞中的氧化代謝功能，所以能夠有效的保護心臟。另外，很多進行劇烈運動的運動員都容易出現心肌細胞損傷的情況，適量的的服用一些藏紅花能夠在一定程度上保護心臟。
4、調節內分泌：色素在肌膚表面沉澱，是由內分泌失調引起的，令人煩惱，尷尬。藏紅花茶可及時調節內分泌，消除因內分泌失調引發的色斑，恢復健康自信。
5、免疫調節：中醫方面認為，服用藏紅花之後能夠很好的起到活血化瘀以及抗菌消炎的作用，進入機體之後能夠更好的提高身體的免疫能力，令身體中的陰陽情況保持在平衡的狀態中，這樣身體自然而然就不容易患有疾病了。
6、抗腫瘤：現代研究發現藏紅花製劑具有明顯的抑癌抗癌能力，特別是藏紅花萃取物二甲基藏紅花酸對白血病、卵巢癌、結腸癌、橫紋肌肉瘤、結腸癌、乳頭肉瘤、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的抑制作用
7、降脂利膽：研究發現，藏紅花中含有一種名為藏紅花酸，這種物質具有很好的降脂功效，進入身體之後能夠有效的改善微循環系統，促進膽汁的分泌以及排洩。所以說，藏紅花非常的適合脂肪肝的患者服用。
一般來說，一般人都可以食用藏紅花，但以下人群要避免食用：
1、藏紅花可引起子宮節律性收縮，提高子宮的緊張性與興奮性，大劑量時可出現痙攣性收縮，已孕子宮更為敏感，易引起流產，所以孕婦不能服用。
2、女性月經期間不宜服用；因為藏紅花對腸管及子宮有興奮作用有關，如果經常服用藏紅花會導致腹部不適、腹痛、腹瀉，甚或胃腸出血，腹部絞痛，婦女月經過多等現象，所以說月經期間是不能吃藏紅花的。
3、潰瘍主要是有胃潰瘍，或者一些長期潰瘍患者，不宜服用。
藏紅花成鬆散線狀，柱頭三分枝，長3釐米，暗紅色，上部較寬而略扁平，頂端邊緣顯不整齊的齒狀，內側有一短裂隙，下段有時殘留一小段黃色花柱。無油潤光澤，乾燥後質脆，易斷。氣特異，微有刺激性，味微苦。
最簡單的測試方法是水試，取樣品（3~5根），浸入水中，可見橙黃色成直線下降，水染成金黃色，無沉澱則為真品。若現紅色是摻有合成染料或其他色素充真的偽品。
民間食用藏紅花可口服、泡水、泡酒、飯菜佐料等，由於藏紅花的珍貴，許多人以為常吃並且多吃為宜。其實，大量食用藏紅花會有急性中毒的危險，過量服用可致嘔吐、腸絞痛、胃腸出血、尿血、神志不清、驚厥等不良反應。
中毒發生時，有的可出現神志萎靡不清、震顫，嚴重者可致驚厥，呼吸先興奮後抑制，以至循環、呼吸衰竭；少數病人出現頭暈、皮疹和蕁麻疹等。一次攝取藏紅花嚴格限制在5克以下。
1、口服：將藏紅花磨成粉口服，每次0.2克。
2、泡水：每日選取7、8根藏紅花花蕊泡水喝，可連續衝泡3、4次。
3、泡酒：白酒500ml，藏紅花4g，浸泡一周後可常飲用，味道香醇。
4、飯菜：做飯炒菜時放少量藏紅花作香料。如用熱水泡開藏紅花，可得其顏色煮飯，用淮山、枸杞、大棗燉湯喝，味道鮮美。
藏紅花茶泡製方法：取藏紅花花絲5至10根，用開水浸泡後飲用，續水3～5次後連同花絲一起服下。藏紅花茶使用的禁忌：孕婦、經期、出血性患者慎用！
藏紅花單方藥酒：藏紅花3～4克，白酒1斤（500毫升），浸泡一周後飲用，每日20～30毫升。
做法一：大米100克、藏紅花10～20根，加水適量，煮粥，每日一次。適用於氣滯血瘀所致的外傷疼痛、慢性肝炎、冠心病、心絞痛中風後遺症等。
做法二：藏紅花10～20根用開水浸泡，大米100克煮沸後加入藏紅花水，然後煮成粥即可食用。
在伊朗，無論是餐館還是在普通人家吃米飯，米飯上面必有一層黃色的米飯，那是用藏紅花水泡過的。這款藏紅花米飯裡還添加了伊朗另一種特產——腰果。腰果的清脆，加上藏紅花淡淡的清香味，讓米飯很可口。
炒小洋蔥末和蒜片至香後放入黑青口，倒入白葡萄酒後再加入藏紅花，直至青口都開口，取出；將椰奶加入鍋內慢慢煮沸並濃縮，再加入奶油並煮開，用鹽和胡椒適當調味；把蔬菜絲放入湯碗中，青口排放在周圍，並用帶殼的青口點綴；把鍋中的湯倒入粉碎機中，打碎使湯麵有小的泡沫，倒入湯碗中用香菜點綴。
鮮奶加熱15分鐘後，加1勺白醋，繼續煮開，晾15分鐘，凝固成奶渣狀。將奶渣擺於盤中，拌蜂蜜，撒藏紅花即可。取大半碗奶茶，加糌粑，調勻，用手揉成小團，與奶酪配食。
在溫開水中把藏紅花泡5分鐘。把雞蛋、麵粉和澱粉調勻，攤在平底鍋中煎熟，做成蛋皮備用。雞脯肉剁泥，加少許鹽和雞精，裹蛋皮，包出精美形狀，大火蒸20分鐘。將藏紅花水煮開，放鹽、雞精和澱粉勾薄芡。將鮮紅的芡汁澆在雞卷上即可。
仔羊排壓熟，改刀成均勻的塊；改刀好的羊排，用藏紅花汁煨制；煨好的羊排擺放好，澆藏紅花汁芡即可。
娃娃菜菜心、藏紅花等入料熬製，湯色鮮豔，菜品營養。藏紅花娃娃菜，汁豔湯濃，橘紅色的湯汁是藏紅花熬出來的。
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