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每次做布裡歐修
都被噓：高熱量
西方人常常
糖油攝入過量
而國人對甜敏感
最應警惕的
恰是：
鹽
第527期
難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆☆
主要步驟
01 布裡歐修麵團
布裡歐修是口感介於麵包和蛋糕之間的甜點，屬於甜麵包範疇，無需特別體現筋度和小麥風味，所以會使用中筋麵粉。法國麵粉體系中可使用T45麵粉。
先將除了黃油以外所有物料混合攪打。用慢速，攪打35分鐘左右，至麵團光滑成團，能基本成膜。再加入軟化黃油，依然是慢速，攪打15分鐘左右，至黃油被吸收，麵團光滑不沾。
02 兩次發酵
麵團先進行第一次發酵，沒有醒發箱，可以放在室內溫暖的地方，蓋一塊乾淨的溼布。第一次發酵後，麵團膨脹。將麵團進行分割整形。分割多大？主要是看模具大小。
模具中塗上黃油，放入麵團，進行第二次發酵，時間較久，麵團再次膨脹。
03 烤制
第二次發酵後，表面戳洞放入有鹽黃油或發酵黃油，這些比較有風味的黃油。撒上砂糖入爐，烤制至麵包表面上色即可。布裡歐修切開，呈現氣孔組織，是正常的。
配方
Recipe
330-350克/份，可做4個
模具參考
6寸活底模
600克.....中筋麵粉
15克.....鹽
72克.....砂糖
12克.....乾酵母
270克.....全蛋液
90克.....全脂牛奶
300克.....軟化黃油
適量 有鹽黃油丁
保存
常溫.....1-2天